高速打蛋机,高速打蛋机可以代替匀质机吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高速打蛋机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高速打蛋机的解答，让我们一起看看吧。

1. 30升打蛋机怎么打发蛋白？
2. 打蛋机的设计原理是什么？

30升打蛋机怎么打发蛋白？

打法蛋白的方法

1、蛋要新鲜。鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。

5、蛋白的打发。第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。第五分钟：转中速打至湿性发泡。第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡

总之蛋白打发要低速不能高速

打蛋机的设计原理是什么？

1、 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

到此，以上就是小编对于高速打蛋机的问题就介绍到这了，希望介绍关于高速打蛋机的2点解答对大家有用。

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