为什么用绞肉机打蛋白不好,为什么用绞肉机打蛋白不好打

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么用绞肉机打蛋白不好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么用绞肉机打蛋白不好的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么机器打出来的饺子馅和人工用刀剁出来的馅味道一样呢？
2. 绞馅机能打熟的花生吗？
3. 手工做鱼丸与机械生产鱼丸口感区别大吗？为什么？

为什么机器打出来的饺子馅和人工用刀剁出来的馅味道一样呢？

机器打制的是各种食材分开打的，然后再拌匀，各种食材的味道不能充分的融合。而人工盘出来的是各种食材混到一起剁的，时间长，食材的各种没到能充分的交融在一起。所以，手工制作出来的更美味。

自己剁的肉馅确实比机器绞出来的香，如果你有过比较这个感受就会很明显。（如果您觉得剁肉馅麻烦，别急，文后我有一个快速剁肉馅的小技巧分享给大家。)

为什么手工剁的肉馅比机器绞的好吃？（当然这要剔除调味等因素，如果拿一个高水平的烹饪者和不会做饭的人来比较，前者通过调味等各个方面，都能胜出。）

1、绞肉机通过刀片高速旋转来碎肉。绞的肉馅出来都是肉糜状，将肉的纤维组织彻底破坏，肉馅就没有了嚼劲，口感上大打折扣。

而手工剁肉馅，通过刀和案板千百次的撞击来将肉块斩碎。撞击过程可以将肉锤松，口感会松软多汁。

2、机器绞出来的肉馅，肉糜颗粒形状是比较统一和规则的，而手工剁的肉馅，不论粗细，即使剁成肉糜，也不可能像机器加工那样规则。

经常做饭的人都知道，炒青菜的时候，用手撕或者掰的，就是比用刀切的好吃。大概是因为断口处不规则吧，不规则的形状可以更好的吸收并裹住汤汁，也可以让口感更丰富更好。

3、机器绞出来的肉馅干、柴。如果你用过家用的小型绞肉机，这种感受会非常直观和明显。绞出来的肉糜干干的涩涩的团在一起，但是却又没有很好的黏性，用筷子一巴拉就散开了。

手工剁出来的肉馅感觉比较油润、有黏性。这样的肉馅包水饺、坐肉丸都好吃！

另外，有一个小技巧:剁肉馅的时候可以边剁边分次加少量生抽、花椒水进去，葱姜也可以一起剁进去，会更加入味好吃。

4、绞肉机在高速运转的过程中会发热，破坏肉的组织，影响其味道。这个用过家用绞肉机的应该都能发现。

应该是不一样。

我们卖猪肉的，通常有两件电动家伙什：绞肉机、切肉机。前者专门绞肉馅，篦子有粗有细，肉糜可大可小；后者主要切肉丝、切肉片，当然也可以切肉粒。

有人说机器打出来的肉馅，不如人工剁的好吃。诚哉斯言！然道理何在？

手工剁馅，依靠锋刃与腕力，斩断肉的脂肪与肌腱纤维，一般不会太小，能融入的水分、菜汁、调料少，更能吃出肉的本味；绞肉机绞肉，依靠挤压、研磨、切割，机器会发热，破坏其中的蛋白质、维生素，绞出的肉馅一般呈肉泥状，与菜混合后，不易吃本味。

还有，手工剁馅，方法原始，效率低下，伤工费时。感觉更好吃，是对劳动付出的一种心理安慰，从感情上更乐于接受。

切肉机反复切几遍，即可切成颗粒，形状上较之手工剁馅更为规整、漂亮，一定程度上可以取代手工。但亦有缺陷，机器切馅必须加水，否则黏刀，肉一旦见了生水，特别容易滋生细菌而变味，继而影响口感。

谢邀！做出来的馅口味一样！因为都只是发生了物理反应！从大肉块变成小颗粒！从一种形态变成另一种形态！而区别仅仅是颗粒大小和口感上的偏差！要想味道不一样那就看你加的佐料和配材了！多种佐料及配材相互融合而起的化学反应了！所呈现出的味道就不一样！口味才发生了变化！如果懂了欢迎圈粉！也可以看看支持下作品！谢谢！

机器绞肉馅，有两种，一种是绞成肉泥状，一种是颗粒状。肉泥太细，已经没嚼劲了，颗粒状的拌馅有和菜不粘。调料也不好入味，我有时候让***的切成片，回家用刀剁，几下就能剁成馅。姜也就顺便剁进去了，好调味。

绞馅机能打熟的花生吗？

绞线机能打熟的花生吗？

回答。如果是多功能绞线机是可以打花生的。而且生的熟的都可以。打出来的花生非常细腻。可以制作花生酱。花生的营养非常丰富。还有丰富的蛋白质脂肪。钙磷铁等矿物质。吃花生可以降低胆固醇。还有降血脂的作用俗称长寿果。

市面上绞肉机款式很多，有一些绞肉机确实是可以用来碎花生的，有一些则不能，想要用绞肉机碎花生，应该先看一下使用说明，如果可以碎花生的话，碎肉机使用说明书上会有介绍的，不过最好不要用绞肉机打花生米，这样用了以后碎肉机的刀片可能会受损或者变得不那么锋利了，以后再用来绞肉可能会导致肉绞不碎。

我觉得搅馅儿机可已打熟的花生米。前提是，必须是花生米。而不是带壳的花生。不过打花生的话，那花生皮也掺到里面。打碎了，就没法吃了。还是要先把炒熟的花生拨了皮儿，把皮儿去掉。直接把花生米放到搅馅儿机里。这样打出的花生碎，才好吃呢。

手工做鱼丸与机械生产鱼丸口感区别大吗？为什么？

谢谢邀请

手工做鱼丸与机械生产鱼丸口感区别大吗？为什么？

答：手工做鱼丸与机械生产鱼丸口感区别大吗 答案是当然大

一来我们手工做的鱼丸真材实料 有弹性 而机械生产处的鱼丸口感吃起来比较硬 二来我们自己动手做的鱼丸干净卫生看得见 买来的机械生产的鱼丸我们只能说是眼不见为净(个人有一次就是吃到那种买来的机械生产的鱼丸时吃到鱼丸内有一小片塑料薄膜 怎么办呢 只能是自认倒霉)

还好我的老公自己会做鱼丸(不瞒你说 我们家吃的鱼丸绝大部分是我老公和他的兄弟自己动手做的 逢年过节的还可以多做些赠送于亲朋好友)每次家婆上菜市场买菜买鱼买肉时 看见有那种又大又肥又好的马鲛鱼时 她老人家就会一次性的多买几条回家 然后一通电话打过来给我老公 剩下的就是我老公和他兄弟的任务了 😊😊

谢谢！早上好！🍎🍎🍎🍎🍎

鱼丸的做法

二、辅料配方

按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要点

1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。

2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。

到此，以上就是小编对于为什么用绞肉机打蛋白不好的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么用绞肉机打蛋白不好的3点解答对大家有用。

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