厨师机打蛋白容易消泡怎么办,厨师机打蛋白容易消泡怎么办呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白容易消泡怎么办的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋白容易消泡怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 打蛋糕时，怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻？
2. 有谁在家会做出好吃的面包？

打蛋糕时，怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻？

1.面粉一定要过筛

2.蛋清蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，而且不能有一点蛋黄，否则会影响他的打发。

3.打蛋器打发蛋白分三次加入白糖，知道蛋白打发的程度，拉起成倒三角的不会往下掉。

4.将蛋黄加入牛奶，色拉油搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，在加入玉米淀粉搅拌均匀，一定要分开搅拌三次，否则会搅不散，有颗粒。

5.盛出1/3的蛋白倒入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈以免消泡，翻拌均匀后将剩下全部混合在一起，用同样的手法翻拌均匀，直到打发的蛋清和面糊搅拌均匀！

6.将混合好的蛋糕糊倒入磨具中，抹平，将磨具震动几下，排出气泡，烤箱上火190度，下火180度烤35分钟。

7.取出磨具也要振几下，立即倒扣在凉架上，冷却之后才能脱模

注意很多细节才能是蛋糕发出来细腻柔软好吃

蛋糕要发白细腻，好吃湿润，就只有做戚风蛋糕了，蛋白蛋黄分开打的，下面分享一下，

蛋白1000克

糖500克

白醋10克

水325克

色拉油225克

盐5克

低筋面粉350克

玉米淀粉100克

蛋黄400克

蛋糕做好了是非常好吃，按照下面操作，自己也可以做个好吃蛋糕，把蛋糕做的细腻的方法如下：

第一步、蛋清蛋黄分离，蛋清一盆，蛋黄一盆，蛋清先放入冰箱冷藏这样有利于打发。

第二步、先处理蛋黄。蛋黄盆内加入10克砂糖 用打蛋器打至颜色变浅、顺滑加入玉米油，继续用打蛋器打至均匀后加入牛奶，继续打至顺滑均匀加入蜂蜜继续打匀。

第三步、处理蛋白。加入几滴白醋，用打蛋器打匀后加入剩下白糖的1/3 继续打。再加入第二次1/3白糖，打发的蛋清是白色的，提起打蛋器只出了小小一个直角 目测不超过一厘米出角即可。

第四步、把蛋清糊1/3拌入蛋黄糊 十字花切拌，加翻拌，均匀后再加入1/3蛋清糊。重复上述动作，拌匀最后把拌好的蛋黄糊放入剩下的1/3蛋清糊，继续拌匀，最后是糊状的，提起刮刀有糊状液体缓慢下落。

想要将蛋糕组织打的发白和细腻，那么蛋白的打发一定要控制好。

第一， 蛋白不要是冷藏的，冷藏蛋白不易打发，如果鸡蛋是在冰箱放置的，分离出蛋白后一定要记得放在常温回温一下。

第二， 看鸡蛋是否新鲜，鸡蛋存放越久碱性越大，越不容易打发，此时可以放一点塔塔粉或者滴几滴白醋或者柠檬汁，不仅可以中和蛋白的碱性，而且可以使打发蛋白的颜色相对更白一些。

第三， 打发蛋白时，一般会放入一定的砂糖，砂糖不要一次性放进去，可以分3次左右放进去，刚开始搅打至表面有些气泡时放一部分糖，然后打至表面很多气泡时，像慕斯一样再放入第二部分，最后当蛋白打发至开始蓬松发白时放入最后一部分糖。

第四， 打发蛋白时，厨师机或者手持式打蛋器的转速不要调的过大，因为蛋白打发都是因为搅拌头转动带入空气造成的，如果转速过快，裹入的都是大气泡，但是这样后续搅拌粉状物质大气泡很容易跑出，蛋糕胚很容易比较稀，烤出来的蛋糕比较绵密紧实。但是低速搅拌，一般裹入的气体比较细腻，后续状态相对会更稳定。

第五， 最后就是蛋白打发的状态不要太湿，也不要打发的太硬挺就好。一般我们我们说打发后用搅拌头挑一下蛋白，可以形成相对硬挺的鹰钩状即可。

有谁在家会做出好吃的面包？

很高兴能回答这个问题，今天我就把我的经验告诉你。

1.首先准备面粉300克，鸡蛋3个酵母粉3克，白糖20克，

2.把鸡蛋打入盆中，到入酵母粉和白糖，用快子搅至酵母粉融化，再把300克面粉到入搅成面絮，用手揉成面团，醒发至两倍大。

3.醒发好的面团放在案板上揉搓排气（不需要揉出手套膜）揉成原来体积大小，搓成长条，切成同等大小的4个剂子，取一个面剂按扁，用擀面杖擀成长条，(擀的时候一定要把面里边的气泡擀出去)从一头卷起，顺过来继续擀，再卷起，这样反复三次，最后卷起来用刀从中间切开，刀口朝下立起来，这样面包生胚就做好了，把做好的面包放入模具中二次醒发至体积明显变大（醒发时间要根据当时温度而定）

4.准备一个鸡蛋黄打散，在醒发好的面包上刷一层蛋黄液，再撒上白芝麻。

5.烤箱提前5分钟预热，把醒发好的面包放入烤箱，用上下火180度，烤25分钟。也可以跟据自己的烤箱而定，烤制过程中要注意观察，及时调整烤箱温度。这就是我的回答，希望能对你有所帮助。

很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助哦[微笑]

面包家庭版的做法过程：

1、碗里加入高筋面粉250g，奶粉5g(如果没有的话就不加了)，白砂糖30g、盐3g，再打一个鸡蛋进去

然后在200g的温水里加入3g酵母粉搅拌，倒入碗里搅拌均匀

再揉成光滑的面团，而且要一直揉

做面包一定要把这个膜给揉出来，我揉了大概有20分钟吧，这一步骤有点费时。大家看下，膜揉出来后是这个样子

然后在面团里挖个窟窿，加入20g黄油继续揉匀

把面团揉好后盖住让它发酵到原来的2倍大

2、面团发酵好了

把面团整理成长条状，再分成几等份，然后全都整理成小团子，整理好后用保鲜膜盖住醒10分钟左右

您好，我来回答一下您的问题。我很喜欢吃面包，平时在家也会经常做面包。

我现在制作面包一般***用两种烘焙工具，一种是使用面包机制作，一种是用烤箱[_a***_]。根据不同的用具制作不同种类的面包。下面为您分享一下我的做法。

一、使用面包机制作

1、材料：200克牛奶、一只鸡蛋（约50克）、40克玉米油、20克糖、3克盐、400克面粉、4克酵母

2、按着先液体（奶、蛋、油），再对角放盐、糖，再放面粉，最上面挖小坑埋入酵母，按着这个顺序把所有材料放入面包桶中。

3、开启一个揉面程序，把所有材料搅拌成团，根据面包机不同搅拌效果会略有差异，比如我家面包机，一般要开两遍揉面程序。揉到面团光润不粘之后再开启面包主程序，我家面包机是需要这样操作。

4、烘烤完成后，等到稍凉后取出面包，待面包有余温时放入保鲜袋，放入冰箱冷藏，这样第二天早饭时，再切片用微波炉加热20秒，喷香松软特别好。

二、手作和面烤箱烤制

有些朋友家里没有准备面包机，可以试试这种使用烤箱制作。

1、材料：面粉400克、水320克、盐5克、干酵母1克。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白容易消泡怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白容易消泡怎么办的2点解答对大家有用。

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