搅拌机打蛋清加柠檬水好吗,搅拌机打蛋清加柠檬水好吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于搅拌机打蛋清加柠檬水好吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍搅拌机打蛋清加柠檬水好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
2. 蛋白里加柠檬汁是什么作用？
3. 为什么打发蛋白要加柠檬汁？

为什么打蛋白霜要加柠檬汁？

加不加都能打发蛋白。

但是加了柠檬有很多提升效果：

1.能去腥提香。

2.调整蛋白的韧性，使蛋白泡沫更稳定。

3.使蛋白霜色泽更加洁白。

这里柠檬的作用可用白醋或者泡打粉替代

蛋白里加柠檬汁是什么作用？

为什么要在打发蛋白时加柠檬汁？原因是蛋白加入几滴柠檬汁就可以进行打发。

蛋白在打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，而蛋白键若是过度结合，则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能够有效的减缓键结的过度产生，并起到调节蛋清PH的作用。

简而言之就是：柠檬汁有助于蛋白打发，提高大蛋白的稳定性。

谢邀！蛋白加柠檬汁可以去鸡蛋清的蛋腥味。特别是打发蛋清整蛋糕时，挤3~5滴柠檬汁入去蛋清内先打发蛋清的话，既可去腥味，又可提高蛋清的打发泡沫量。家里没柠檬汁的，加入3滴天然米醋也有这个效果。加了柠檬汁或醋整出来的蛋糕或美食入口味特别清香，蛋香味浓郁，一点腥味都没有。大家可以试下。

很高兴回答您这个问题，首先我本身是个烘焙爱好者，平常也经常做蛋糕，在做蛋糕时，蛋清中加入柠檬汁或白醋的作用和加入塔塔粉的作用是一样的，他们所属酸性可以中和酸碱性从而起到帮助蛋清打发的作用，其次加入柠檬汁后味道会更好，因为蛋始终有点腥味，加了柠檬汁后增加的它的香气，从而做出的蛋糕更香，以下是我自己做的生日蛋糕

蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

这个问题以前做蛋糕的时候我也思考过，我的结论是这样的：水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果加起来，就是说后者（酸性物质）的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用，但是里面又含水，于是不能加入多，而且添加过多也会酸味过重。其次我觉得加入柠檬汁后味道会更好，因为蛋始终有点腥味，加了柠檬汁后就没那个味道了。

为什么打发蛋白要加柠檬汁？

蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。

柠檬的香气还可以增加风味。

在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

和糖相反，酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉（Cream of Tartar，化学名酒石酸钾），没有也可以用柠檬汁或白醋代替，用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁（或白醋）。

到此，以上就是小编对于搅拌机打蛋清加柠檬水好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于搅拌机打蛋清加柠檬水好吗的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/65783.html