厨师机打蛋白怎么看打发到几分,厨师机打蛋白怎么看打发到几分钟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白怎么看打发到几分的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋白怎么看打发到几分的解答，让我们一起看看吧。

1. 打发蛋白时，什么时候加糖合适？
2. 厨师机5升和6.7升选哪个好？

打发蛋白时，什么时候加糖合适？

要了解蛋白打发加糖的时机，首先需要了解蛋白的打发程度，

首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态，刚开始打发慢慢地会出现大气泡，体积膨胀，再接着气泡变得细腻而小，体积进而膨大，颜色发白色，接着打发会出现纹路，颜色更加白皙，有液体变为体积膨大数倍，浓密的状态提起打蛋器，蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态，可以做蛋糕卷，再打发就是非常稳定的蛋白霜，蛋白会呈现一个挺立的小尖角，颜色白色有光泽，这样的可以用来做戚风蛋糕了。

很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发，其实并不用，把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。

细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白，他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜，这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说，分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次，粗泡的时候加，第二次，呈现细腻泡沫的时候再加，第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。

我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定，而且有光泽，亲可以试试看，

如果是对于家庭烘焙来说，用厨师机，或者是打蛋器来打发的话，一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响，都可以完成顺利打发。

如果自己手动打发，一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发，也会比较辛苦，尽量分成三次来加糖。

当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水，干干净净，蛋清里面不掺入蛋黄，可以加一点蛋白粉、柠檬汁甚至白醋来帮助起发。

谢邀。一般是分二次加，开始的时候打散蛋清起泡第一次加糖。第二次就是蛋白湿性发泡时候再加入糖，就是蛋白形成面糊样。加糖的目的就是让蛋白充分的发泡，不消泡，做出来的蛋糕丝窝好。

蛋清和蛋黄分离做的蛋糕叫做戚风蛋糕，吃起来细腻滑润香甜。现在的打发器都是电动的很容易打发的。也不会消泡。

打发蛋白是一个充分利用蛋白质起泡性的烹调处理。

蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上，让它在界面上充分展开，并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用，形成多层分子形成的薄膜，使大出来的气泡强度较好。同时，还要通过其他物质，比如碳水化合物的帮助，来形成更稳定的气泡薄膜。

打发蛋白质需要先让鸡蛋从冰箱温度升高到室温，降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强，所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温，可以加强蛋白质之间的疏水作用力。

打发的力度太大则蛋白质凝聚，太小则不能适度变性而加强薄膜。

加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度，降低分子移动性。黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后，加糖提升体系黏度，就能够使气泡更为稳定，气体不容易逸出。

这个道理，其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后，你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里，即便融化之后也跑不出来。

总之，加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡，晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。

我打发蛋白的方法是这样的，糖分三次加入，第一次，无水无油的盆，分离蛋黄蛋清，蛋清中不能有蛋黄，直接放入三分之一的糖打至粗泡 泡状。第二次加入三分一的糖打至细泡泡，直到出现细腻纹路，第三次加入剩下的白糖，打至提起打蛋器有小直勾，蛋清盆能倒扣，至于要打硬性发泡或湿性发泡要看你做什么了！我用这种方法做戚风不开裂不塌腰，堪称完美。

这就是制做土豆沙拉的配料，在年轻时常做。那时土豆很面、很沙，打蛋白很费时加油，越打越粘稠.，既加糖又加盐.，按比例加。能立住筷子即可，热水冲调后放入搅拌，西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。

厨师机5升和6.7升选哪个好？

看你的厨房面积有多大，客流量多少，面积不大，客流量少，商用的话，差不多要20升，如果生意好，不够可以再去换。

你可以考虑大概要揉多少的面，

一般5L适用1.2KG，7L一次性可以揉2.5KG了

电机，目前国内也有品牌用的直流电机，不过价格也不算便宜。

直流电机：发热小，所以可以连续长时间的工作，静音效果好、节能，一般直流电机的都要贵一些。

交流电机：大多数厨师机都用交流电机，价格相对便宜一些，维修成本低，但是搅拌时间长就会发热，一般需要停机再继续使用。

家用的话五升以上就好了，现在发现爱烘焙的朋友越来越多，市场上各式各样的厨师机也层出不穷。一台好用的厨师机，可以***搅拌、揉面、打发等多种模式，真正能解放料理者的双手。

一款优秀的全能厨师机可以做什么呢？首先，当你要制作面包、披萨，或是中餐的馒头等食物时，厨师机可以帮助你省去最费时费力的揉面过程，把困难的揉面及出膜过程交给厨师机。

目前国产厨师机技术也算是越来越进步了，很多产品都是做的不错的。

厨师机的话国外的产品大家认可度高，但是价格普遍比较贵，三大品牌那些基本都是大几千的，如果不是专业需要的话，其实也没有必要买那么贵的。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白怎么看打发到几分的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白怎么看打发到几分的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/65630.html