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有厨师机还需要买打蛋器,有厨师机还需要买打蛋器吗

dfnjsfkhakdfnjsfkhak时间2024-10-31 11:28:05分类打蛋机浏览1
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于有厨师机还需要买打蛋器的问题,于是小编就整理了3个相关介绍有厨师机还需要买打蛋器的解答,让我们一起看看吧。最近想给妈妈买个厨师机,朋友推荐双立人,不知道好不好?kitchenaid是什么牌子的?打发蛋白时,什么时候加糖合适?最近想给妈妈买个厨师机,朋友推荐双立……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于有厨师机还需要打蛋器问题,于是小编就整理了3个相关介绍有厨师机还需要买打蛋器的解答,让我们一起看看吧。

  1. 最近想给妈妈买个厨师机,朋友推荐双立人,不知道好不好?
  2. kitchenaid是什么牌子的?
  3. 打发蛋白时,什么时候加糖合适?

最近想给妈妈买个厨师机,朋友推荐双立人,不知道好不好?

你说的双立人全能厨师机号称“全能小金刚”,随机配备有面团勾、搅拌杯、打蛋器,另外如果你有需要还有卖碎肉器、切菜器、压面片器、细面条器、宽面条器,功能确实强大,现在他们开发出来10个菜谱,但我感觉好好搭配的话,菜谱还是可待开发的。有4种颜色,我老婆就特别喜欢那款宝石蓝的,我们也一直在考虑,应该很快即会下手了。

kitchenaid是什么牌子的?

KitchenAid凯膳怡是拥有百年历史的美国高端厨房家电品牌,诞生于1919年,专注于为家庭料理烹饪爱好者提供厨房电器

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(图片来源网络,侵删)

产品线覆盖厨师机、料理机、多功能食物处理机、打蛋器、咖啡机烤箱等,旨在为消费者传达“让每餐都与众不同”(Foreverything you want to make)的品牌理念。

打发蛋白时,什么时候加糖合适?

谢邀。一般是分二次加,开始的时候打散蛋清起泡第一次加糖。第二次就是蛋白湿性发泡时候再加入糖,就是蛋白形成面糊样。加糖的目的就是让蛋白充分的发泡,不消泡,做出来的蛋糕丝窝好。

清和蛋黄分离做的蛋糕叫做戚风蛋糕,吃起来细腻滑润香甜。现在的打发器都是电动的很容易打发的。也不会消泡。

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打发蛋白是一个充分利用蛋白质起泡性的烹调处理。

蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上,让它在界面上充分展开,并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用,形成多层分子形成的薄膜,使大出来的气泡强度较好。同时,还要通过其他物质,比如碳水化合物的帮助,来形成更稳定的气泡薄膜。

打发蛋白质需要先让鸡蛋冰箱温度升高到室温,降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强,所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温,可以加强蛋白质之间的疏水作用力。

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打发的力度太大则蛋白质凝聚,太小则不能适度变性而加强薄膜。

加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度,降低分子移动性黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后,加糖提升体系黏度,就能够使气泡更为稳定,气体不容易逸出。

这个道理,其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后,你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里,即便融化之后也跑不出来。

总之,加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡,晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。

这就是制做土豆沙拉的配料,在年轻时常做。那时土豆很面、很沙,打蛋白很费时加油,越打越粘稠.,既加糖又加盐.,按比例加。能立住筷子即可,热水冲调后放入搅拌,西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。

要了解蛋白打发加糖的时机,首先需要了解蛋白的打发程度,

首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态,刚开始打发慢慢地会出现大气泡,体积膨胀,再接着气泡变得细腻而小,体积进而膨大,颜色发白色,接着打发会出现纹路,颜色更加白皙,有液体变为体积膨大数倍,浓密的状态提起打蛋器,蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态,可以做蛋糕卷,再打发就是非常稳定的蛋白霜,蛋白会呈现一个挺立的小尖角,颜色白色有光泽,这样的可以用来做戚风蛋糕了。

很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发,其实并不用,把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。

细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白,他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜,这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说,分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次,粗泡的时候加,第二次,呈现细腻泡沫的时候再加,第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。

我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定,而且有光泽,亲可以试试看,

如果是对于家庭烘焙来说,用厨师机,或者是打蛋器来打发的话,一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响,都可以完成顺利打发。

如果自己手动打发,一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发,也会比较辛苦,尽量分成三次来加糖。

当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水,干干净净,蛋清里面不掺入蛋黄,可以加一点蛋白粉柠檬汁甚至白醋来帮助起发。

我打发蛋白的方法是这样的,糖分三次加入,第一次,无水无油的盆,分离蛋黄蛋清,蛋清中不能有蛋黄,直接放入三分之一的糖打至粗泡 泡状。第二次加入三分一的糖打至细泡泡,直到出现细腻纹路,第三次加入剩下的白糖,打至提起打蛋器有小直勾,蛋清盆能倒扣,至于要打硬性发泡或湿性发泡要看你做什么了!我用这种方法做戚风不开裂不塌腰,堪称完美。

到此,以上就是小编对于有厨师机还需要买打蛋器的问题就介绍到这了,希望介绍关于有厨师机还需要买打蛋器的3点解答对大家有用。

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