打蛋机打面糊有小疙瘩怎么办,打蛋机打面糊有小疙瘩怎么办啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打面糊有小疙瘩怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打面糊有小疙瘩怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡蛋加面粉搅拌为什么有疙瘩？
2. 做蛋糕的时候，打面粉总是会有小颗粒，怎么办？
3. 制作蛋糕胚时，蛋黄糊为什么会有颗粒呢？你怎么看？

鸡蛋加面粉搅拌为什么有疙瘩？

鸡蛋加面粉因为没有水当然就会有疙瘩，尤其面粉多鸡蛋少的时候，包括面粉里加水刚开始没有搅拌均匀的话也会起疙瘩，何况鸡蛋加面粉呢。想要不起疙瘩，可以先用水把面粉搅成比较粘稠的面糊，这时候再加鸡蛋就能好得多。另外放置一段时间再搅拌，疙瘩就可以化开了

做蛋糕的时候，打面粉总是会有小颗粒，怎么办？

你的面粉不要放太多，按我这个方法做就不会了，但还是要搅拌均匀：

1.先取出5个鸡蛋（6个也可以）

2.洗干净，晾干

3.把蛋白和蛋黄分开，蛋白放入2勺糖，蛋黄放入1勺糖、2勺玉米淀粉（超市有卖）、4勺食用油。蛋白用打蛋机打成泡沫状，蛋黄搅拌均匀。再把蛋白分2-3次放到蛋黄内，搅拌均匀。

4.少许泡打粉和一勺面粉过筛，慢慢撒入蛋液中。

5.大碗抹上油，预热。再把蛋液倒进去，贴上保鲜膜，上面用牙签扎几个洞，蒸30分钟，即可出锅。 （注意，任何工具都不能有水，一滴也不行。碗一定要用大的，不然做起来就不好看了。泡打粉一点点就行，不能太多要不然就会很苦了）

制作蛋糕胚时，蛋黄糊为什么会有颗粒呢？你怎么看？

【做蛋糕的那些事】

蛋黄糊不光滑怎么回事？

蛋黄糊不光滑有颗粒，要么顺序不对没有搅拌均匀，要么面粉受潮，要么面粉没有过筛，这三种原因。

下面让我们一步步排查。

在所有面粉不潮且过筛的前提下，

如果你的操作过程是这样的：👇

先称面粉，然后打鸡蛋和面粉混合，最后倒入牛奶和植物油，再搅拌。这种方式多半都会有小颗粒，要过筛面糊才会均匀光滑。

Ⓜ️如果你按照如下步骤进行，

有可能你做蛋糕时的低筋粉没有过筛而有颗粒状在里面，还有可能你把面粉加到湿性材料内没有搅拌均匀而有颗粒状，或者你的面粉加进去后没有立即搅拌，而是放了一段时间再去搅拌，它就会结块有颗粒状，这个需要你自己去排查

你做蛋糕胚是先蛋法还是后蛋法呢？先蛋法是先放蛋黄后放低粉，后蛋法是先放低粉后放蛋黄。如果用先蛋法，因低粉放入后不能过度搅拌，容易有颗粒，所以你不妨试试后蛋法，低粉放入搅至没有干粉时放入蛋黄，蛋黄搅拌均匀即可，如果此时觉得面糊过干，可以适量加入一颗或半颗鸡蛋，再将打好的蛋白依次加入翻拌即可。

蛋黄糊里有颗粒那是面粉没有和蛋黄充分融合制作戚风时一般***用分蛋法。即蛋清蛋黄分开，蛋白单独打发蛋黄和面粉植物油等粉类和液体材料混合成蛋黄糊，在混合材料时千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋。影响最终成品。

在刚开始混合粉类和液体时刮刀不是很好用我们可以用蛋抽（即手动打蛋器）如果没有可以从电动打蛋器上卸下一个，快速用"C"字形或者“Z”字形使面粉和液体充分混合。在用刮刀切拌也是画“C”字。一定不要转圈搅拌！一定不要转圈搅拌！用刮刀提起面糊时成流线型落下就是好的了。也可以看看我发的文章里面有很详细的介绍。

大家好，今天我为大家分享戚风蛋糕的制作：

6寸：

蛋清3个 细砂糖25

蛋黄3个 细砂糖40 牛奶40 植物油25 低粉56

1.烤箱提前预热165度

2.蛋清蛋黄分离（鸡蛋重约50g/个）

3.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

4.牛奶加油混合搅拌均匀，然后加入蛋黄液中

5.低筋面粉加入蛋黄液中拌匀，蛋黄糊制作完成

6.如果追求细腻，第五步的蛋黄糊过筛一次

到此，以上就是小编对于打蛋机打面糊有小疙瘩怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打面糊有小疙瘩怎么办的3点解答对大家有用。

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