厨师机打蛋盆取不出水什么原因,厨师机打蛋盆取不出水什么原因呢
dfnjsfkhak时间2024-10-31 01:36:48分类打蛋机浏览3
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋盆取不出水什么原因的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋盆取不出水什么原因的解答，让我们一起看看吧。
夏天让裱花奶油更持久不化，哪种方法简单又好？
一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。
动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
我们先来看看平常的淡奶油打发的一些小细节，这些小细节做好了，也能在一定程度上让打发的奶油更稳定一些。
1、淡奶油的打发温度
首先要保证淡奶油在打发时核心温度降到4-6度，淡奶油买回来最好要先在冰箱冷藏至少12小时，再来进行打发的工作。大多数淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的温度是否合适，千万别冻坏了它。几种常温保存的淡奶油可以在打发前一天放入冰箱冷藏。
2、打蛋盆和打蛋头进行降温
我的习惯是，在打发前十分钟，将打蛋头和打蛋盆一起放入冰箱冷冻室快速降温，有利于延缓打蛋器在打发过程中的摩擦升温。
这也是为了尽量保持淡奶油在一个比较低的环境温度下，不至于在打发过程中就变得温度过高而化掉甚至无法打发。
4、打发时用一个大盆装冰水，将淡奶油隔冰水打发
你好😊很高兴回答你这个问题夏天淡奶油打发裱花确实存在温度下不持久问题
打发需要注意
△淡奶油提前放冰箱冷藏24小时! !
△一定要垫着冰水打发
1.提前用大的盆子装盆水放冰箱速冻，我放了1-2小时吧，挺冰的了，大概是表面已经结冰的状态，越冰越好啦，如果是完全冰住的状态，拿出来就加点水化一下也可以开始了。(也很多人说在盆底垫冰袋，可以尝试但是我没试过)
2.打蛋器搅拌棒打之前也放速冻，五分钟吧，降温即可
3.打奶油的盆无水无油，搅拌棒拿出来也擦一下液化产生的水珠
4.盆里加入250克淡奶油，20克糖粉，放在有冰水的盆上，先开中档打发，打发至有有点纹路再开高速档(5-7档) ，打发至清晰明显纹路
，就可以裱花抹面了。
做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？
你好，我做烘焙有二十年了，我来回答一下这个问题。
1首先鸡蛋要新鲜，先
了解蛋白打发的原理。蛋白打发中主要有二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；二是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此麵煳进入烤箱后，蛋白裡的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。
2打发蛋白时的器皿工具一定要干净无手无油，如果是夏天打发蛋白，鸡蛋要冷藏比室温低，器皿里面加入蛋白，白糖(分次加)，塔塔粉(蛋白稳定剂，蛋糕店里面都用这种)，如果家庭做没有塔塔粉，可以加点白醋或柠檬水，用酸性材料来中和蛋白里面的碱性，使蛋白更稳定，这是前提条件。
3刚开始要用慢速打发至鱼眼大小的泡沫，
这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。再接着打至表面已经开始出现明显的纹路，你可能会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，这时可以加入第二次糖。再继续打发，当蛋白糊逐渐变厚，提起打蛋器时，蛋白糊的弯钩呈鸡尾状没有马上掉落，就达到了中性发泡，此时可以加入最后一次糖。接着继续打发至干性状态，这个时候拿起打蛋器蛋白糊呈没有弯曲的尖角，就打好了。如果打过了蛋白会变干像碎泡沫状 ，也会消泡。
4取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用软刮刀由上到下顺时针翻拌均匀，(这个过程叫调节比重，蛋白比蛋黄部分轻)，再加入剩下的蛋白部分，翻拌均匀。不要用太大力去搅拌，不然也会消泡，把空气都拌到了面糊中 ，烤出来的蛋糕里面空洞会非常大。
5烤箱提前预热，入模或入盘震动烘烤，烤制上色把蛋糕调个边，让它烘烤均匀至烤熟。如果不确定，再关火稍微焖一下，出炉，轻摔模具震动蛋糕，让热气排出来，再倒扣在晾网上面，如果没有铁丝网状的东西，就直接倒扣在烤盘里，烤盘烤的就把纸撕掉，让蛋糕快速散热。
***加载中...到此，以上就是小编对于厨师机打蛋盆取不出水什么原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋盆取不出水什么原因的2点解答对大家有用。
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