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打蛋机卡顿是怎么回事儿,打蛋机卡顿是怎么回事儿啊

dfnjsfkhakdfnjsfkhak时间2024-10-30 18:44:39分类打蛋机浏览6
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机卡顿是怎么回事儿的问题,于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机卡顿是怎么回事儿的解答,让我们一起看看吧。烤蛋糕胚塌陷是为什么?烤蛋糕胚塌陷是为什么?您好,塌陷可能是因为里面没完全熟,可以试试调低温度,烤的时间加长。可以参考我的配方再试试。6寸活底戚风蛋糕制作……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机卡顿是怎么回事儿的问题,于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机卡顿是怎么回事儿的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烤蛋糕胚塌陷是为什么?

蛋糕塌陷是为什么

您好,塌陷可能是因为里面没完全熟,可以试试调低温度,烤的时间加长。可以参考我的配方再试试。

6寸活底戚风蛋糕制作步骤(8寸的话所有材料加倍):

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(图片来源网络,侵删)

蛋黄糊材料:蛋黄3个,白砂糖10g,盐1g,无味的植物油20g(玉米油或者葵花籽油均可),牛奶35g,低筋面粉45g

蛋白霜材料:蛋清3个,白醋或者柠檬汁1g,白砂糖30g

制作步骤:

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(图片来源网络,侵删)

1、首先将3个常温鸡蛋进行蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆一定要无水无油,否则蛋白霜打不成功。

2、先制作蛋黄糊,将蛋黄糊材料中除面粉以外的所有材料混合均匀搅拌至白砂糖融化,且表面有微小的气泡然后将低筋面粉过筛倒入液体中,混合均匀,不能使劲画圈搅拌,可以切拌直至没有干面粉,里面有小面疙瘩的话,可以用硅胶刮刀按一按。蛋黄糊完成后放一边待用。

3、再来制作蛋白霜,将白醋或者柠檬加入蛋清中,先用打蛋器搅打至有大鱼眼泡泡,然后加白砂糖,白砂糖可以分三次加入蛋白霜中,没有固定的间隔要求,打一会儿加一次。蛋白霜打至盆倒扣过来不掉即可。

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(图片来源网络,侵删)

4.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合前先把烤箱打开,140℃预热。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌混合,一定要切拌,跟炒菜似的,不可画圈搅拌。混合均匀后再加三分之一的蛋白霜,再切拌均匀,然后将所以的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,继续切拌,混合均匀。

5、将混合好的糊倒入6寸的活底蛋糕模具中,模具里面千万不能铺油纸,直接倒进去即可。倒糊的时候可以距离模具20公分的高度往下倒,倒完后使劲震几下模具,把气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中,烤盘放在中下层,这样蛋糕就处于中间位置了。140℃上下火烤45-50分钟左右,中间蛋糕上色比较好了,就盖一层锡箔纸,避免上层烤糊了。最后无法判断蛋糕是否烤好,可以用筷子扎一下,***筷子不挂糊就是烤好了。

很高兴回答这个问题,我之前做蛋糕也有过蛋糕胚塌陷的情况,通过一次又一次的实验,我总结了几点原因,希望能帮助到大家:

1、蛋糕胚不熟:第一用手按下蛋糕胚是否回弹,如果不回弹,或回弹很慢,表示蛋糕胚不熟。第二,观察蛋糕胚内部,如果蛋糕胚内部很黏糊,蓬松感不强,也表示蛋糕胚不熟

出现以上两种情况有以下解决方法

第一在烤制的时候一定要注意烤制时间和烤制温度。

第二可以在蛋糕胚表面覆盖一层锡箔纸,提高温度的稳定性。

当蛋糕胚回弹性很强,证明蛋糕胚已熟,否则继续烤制。

2、蛋白打发不足:

蛋白打发不足,说明蛋白稳定性不强,很容易造成蛋糕胚稀糊。

解决办法:一定要将蛋白打发至发泡,当打蛋器拎起时有尖尖的蛋白挂到上面。

3、烤制工具温度不够:

很高兴回答你的问题,烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因

液体和固体的比例不对:做蛋糕时,需要牛奶、鸡蛋、油等液体,还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小,支撑不住蛋糕的重量,以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀,但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时,温度下降,蛋糕也就塌陷了。

烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷:如果都用烤箱烤的话,温度上下火都应控制在170度到180度之间。烤制时间根据蛋糕重量相应调整

搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷:蛋清打发之后与面糊混合,必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀,以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡,在烤制过程中也就不容易塌陷了。

打发的程度不够也会造成塌陷:打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态,打至这种状态的蛋白霜质地细腻,组织细密,也是戚风蛋糕成功的第一步。

如果用电饭锅做蛋糕坯的话,电饭锅的选择也很重要,需要选择升温快的电高压锅,不容易塌陷。如果选择微压电饭煲,升温速度达不到,蛋糕也就很快塌陷了。

最后奉上一款戚风蛋糕零失败配方

鸡蛋5个、食用油60g、糖60g、牛奶100g、低粉150g

到此,以上就是小编对于打蛋机卡顿是怎么回事儿的问题就介绍到这了,希望介绍关于打蛋机卡顿是怎么回事儿的1点解答对大家有用。

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蛋糕白霜塌陷
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