厨师机打蛋糕卷的蛋白怎么做,厨师机打蛋糕卷的蛋白怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋糕卷的蛋白怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋糕卷的蛋白怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕的蛋黄蛋白怎么处理？
2. 戚风蛋糕蛋白打到什么程度？
3. 做蛋糕蛋清打成什么样？

蛋糕的蛋黄蛋白怎么处理？

分离蛋黄和蛋白：首先，确保鸡蛋是新鲜的，因为陈旧的鸡蛋不容易分离蛋黄和蛋白。将鸡蛋打入到一个干净的碗中，用手动或电动的分离器将蛋黄和蛋白分离。

蛋白的处理：把蛋白放入冰箱冷藏，这样有助于打发出更坚挺的蛋白。使用搅拌器（最好是电动的）高速打发蛋白，当出现大气泡时，加入第一次糖，继续打发至细小气泡时，加入第二次糖。当提起搅拌器，蛋白呈现坚挺的小尖角时，加入剩下的糖，继续打发至提起搅拌器，蛋白呈现坚挺的小尖角即可。

蛋黄的处理：将蛋黄加入适量的糖，用打蛋器搅拌均匀。然后，分次加入油，每次加入后都要搅拌均匀，使油与蛋黄完全融合。最后，加入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至面糊细腻。

戚风蛋糕蛋白打到什么程度？

参考如下：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

我用我电动的打发了大概五分钟左右 附一个戚风蛋糕菜谱： 食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；

2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；

3接着倒入牛奶并搅拌；

4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；

5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；

6用电动打蛋器将蛋清打发；

7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；

8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下； 9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。 2.搅拌要轻柔，否则会消泡。 3.面糊要细腻有光泽。 4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉

做蛋糕蛋清打成什么样？

做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油状一样，颜色应该是淡***，这样子才算好。

做蛋糕打蛋清注意事项

1.铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵。铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应，这将使打出的泡沫更加稳固。如果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗。

2.手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不应该使用，因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油。

3.如果蛋清和蛋黄已经提前分离了，并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打。重要的是要记住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情况下不应放置两个小时以上，以免有害细菌滋生。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周围环境的空气过于潮湿，蛋清搅打效果也不好。

4.手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去。

紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中。

5.继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋糕卷的蛋白怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋糕卷的蛋白怎么做的3点解答对大家有用。

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