打蛋机打了一个多小时还没成型,打蛋机打了一个多小时还没成型怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-10-30 05:46:58分类打蛋机浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打了一个多小时还没成型的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机打了一个多小时还没成型的解答，让我们一起看看吧。
200w打蛋机可以和面？
二、用打蛋器和面用的是这个东西，这个可以在卖打蛋器的地方买，专门和面用的。
三、这种是只能打蛋用的，也是平时最常见的，不可以用来和面
五、把所有材料（黄油除外）用刮刀拌匀，尽量不要留干粉，和面的时候好弄些。
六、打蛋器开到1档（最低档）面团会慢慢成型。
七、搅拌2分59秒。
八、搅拌2分59秒的样子，还是比较粘手的。
九、接着打，整个过程中始终用1档。
做出来的冻芝士蛋糕不成型，是因为没加吉利丁吗？
首先感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家来聊聊“冻芝士蛋糕”这款美食。
做出来的冻芝士蛋糕不成型，首先考虑没有添加凝固剂——这里是吉利丁，因为冻芝士蛋糕不需要烘烤，本身无法形成固定的组织，必须依靠吉利丁来帮助凝固。
简单介绍一下吉利丁：
吉利丁分为吉利丁片和吉利丁粉两种，可以等量替换使用。吉利丁是我们烘焙中常见的免烤甜品凝固剂，不仅用于冻芝士蛋糕，也用于提拉米苏、慕斯蛋糕等甜品中，用途非常广泛。
吉利丁也叫鱼胶，提取自鱼皮和鱼骨，本身是纯蛋白质成分，是很健康的食材，大家可以放心使用。
所以没有用吉利丁冻芝士蛋糕肯定无法成型。
第二种可能性则是我们的吉利丁的凝固性不够，比如吉利丁用的太少，或者吉利丁的凝固性收到了破坏。
1、我们要考虑到吉利丁的凝固能力，一般是吉利丁：液体=1:40，即5g的吉利丁可以凝固200克的液体。所以一个六寸的慕斯蛋糕，一般需要2-3吉利丁片，而，一个八寸的慕斯蛋糕，则需要4-5片。夏季温度高的时候，可以多增加半片。用的太少，凝固力肯定不行，容易造成甜品不成型。
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冻芝士蛋糕不成型，一般情况下是因为没有加凝固剂，可以用吉利丁片或者鱼胶粉，很咸是因为加盐多了，蛋糕一般不用加盐，加盐的话儿，也会一点点，不会太多。
不加凝固剂的芝士蛋糕是不容易成型，会装在被子里面，比如提拉米苏
每一种蛋糕都有自己的配方，在没有经验的情况下，最好按成功的方子实践。吉利丁片加的少了不凝固，加的多了硬。推荐一款我经常要见朋友做的酸奶冻芝士，芝士味道浓郁，口味清新。秒杀21cake。
蛋糕底可以用自己喜欢的，饼干底或者蛋糕底，我用的是海绵蛋糕底。
海绵蛋糕原料：蛋白2个，砂糖60g 蛋黄2个 低粉40g 杏仁粉20g
1.杏仁粉和低粉混合并过筛备用,烤盘上垫上烤纸,烤箱190度预热。2.蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜3.加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊即可
4.过筛后的粉类一次性倒进3里面
我做出来的曲奇皱皱巴巴的咋回事啊有知道的没？
你好，很高兴能与你的问题相遇
首先，黄油加糖粉不要打发过头，打至颜色发白有膨胀感即可，打发过头的，饼干在烤制过程中会过分膨胀，从而破坏曲奇本身的纹理
其次，加入面粉后要进行翻拌或者切拌，切记不要顺时针或者逆时针搅拌，面粉一但起劲，饼干在烤制过程中就会影响膨胀感，降低饼干的酥脆感
最后，要注意温度，特别是在挤曲奇的时候，手温过高会影响曲奇的形态，如果你属于手温过高者就考虑是否佩戴手套进行操作。或者在挤好后放入冰箱冷冻定型，也能有效的让它的形态稳定
最后的最后再和你分享一个我用了五年的曲奇配方
黄油63克，糖粉63克，玉米油63克，鸡蛋一颗，低筋面粉165克，巧克力粉10克（如果你想做原味的，就把巧克力粉换成低筋面粉）
做法可以参考下方的***，遇到问题了就给我留言吧[微笑]
低筋面粉100克，糖粉35克，鸡蛋20克，黄油75克
做法步骤
1. 准备所需材料。（黄油提前温室软化）
2. 将糖粉倒入软化的黄油里。
3. 然后将糖粉和黄油混合后打发，打发成羽毛状。
4. 为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次。
5. 筛入低筋面粉。
6. 将低粉和黄油拌均匀。
7. 装入裱花袋。
8. 烤盘铺上油纸，再挤出花纹。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。为什么做出来的曲奇皱巴巴就是延展性的原因了，只要降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
影响饼干延展性的因素有哪些？
第一，黄油的打发
黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展；
第二，面粉的筋度
面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰；(但用高粉并不是我们追求的目标。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:)
第三，面团的含水量
含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的；
第四，烘焙的温度
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
1、黄油打发不要过，打发和搅拌控制在4-7分钟即可
2、加入蛋黄液的时候分次加入，每一次都要搅拌均匀，避免蛋油分离
3、曲奇胚之间要留有距离
4、曲奇烤制时间短，最后几分钟一定要看着，避免上色过深
1、黄油切成小块，待软化后，加入糖粉，用刮刀拌均匀后，再用电动打蛋器打发。这样做可以避免直接用电动打蛋器，机器一开动就会使糖粉飞扬，难打理。
2、我用的是祈和带桶打蛋器，一直用2档，大概打了五分钟左右。
3、打发的标准是黄油的颜色变浅了，面积膨大2倍，用打蛋头测试会有小弯角哦。 4、此时可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的时候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1档打。
5、蛋液完全融合后，可以筛入低筋粉了，用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊，判定面糊是否合格很简单，没有看到明显的颗粒，而且用刮刀翻拌的时候，没有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀释，但切记不要一次加太多水份，一边添加一边用刮刀翻拌，合适了就不要再加水了。 面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。
6、[_a***_]菊花嘴的裱花嘴先放进裱花袋中，再将面糊放进裱花袋内，在烤盘上热锡纸，把面糊挤到锡纸上。
7、把面糊放进裱花袋也有同学蛮麻烦的，其实有个小技巧，先把裱花嘴放进裱花袋中，取一个比裱花袋的宽口小一点的碗，把裱花袋放到碗中，把宽口那一面翻出来，套在碗面上，就成了一个“裱花碗”了，把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易啦。
8、挤面糊的时候，两手力量要均匀，将花嘴距离烤盘1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齐出面糊了。
9、面糊挤在烤盘上的形状就随个人喜好了，但注意看面糊的花纹是否明显清晰，表面是否有光泽，如果没达到，那还是重新回到打面糊的步骤再适量加面粉或是蛋液，总之多摸索几次就可以了。 1、烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火了，不要拘泥于时间，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。 2、曲奇饼最好是做出来就直接送进烤箱烤，最好一盘烤完。 我家的烤箱才25L，这个量我必须要烤两盘，第二次烤的就明显没有第一盘那么漂亮了，有点开裂了，但味道还是很好的。
为什么打发的淡奶油用作裱花总是很难塑型？
不管谁用淡奶油都是不好成型，店里常用植物奶油做造型，但那东西真不能吃，自己吃的话用奶油霜（一般用黄油打发）或豆沙裱花，实在想用淡奶油裱，可以加一些奶油定型粉试下，法国Ancel的就不错
打发速度不能太快，打淡奶油用2或者3档，二三十分钟才打好，打发速度越快它就化的越快。有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
到此，以上就是小编对于打蛋机打了一个多小时还没成型的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打了一个多小时还没成型的4点解答对大家有用。
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