厨师机打蛋糕卷蛋白不好使：厨师机打全蛋做蛋糕***？
dfnjsfkhak时间2024-02-02 19:36:15分类打蛋机浏览58
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求助,戚风蛋糕卷发不起来,昨天买烤箱以试验
1、③搅拌面糊出筋。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；将面糊搅拌至顺滑即可。④蛋白打发不足。
2、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、原因分析：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
做蛋糕时蛋清打不出糊状因为用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋好外表会有一层类似于霜状一样的粉末状的东西，这是鸡蛋表面正常有的。表面比较光滑，或者是发乌都不是好鸡蛋。
打发时间不足：打发蛋清需要一定的时间和耐心。如果你没有打发足够长的时间，蛋清可能无法达到奶油状的状态。继续打发蛋清，直到它们能够在碗中形成坚挺的尖峰。温度问题：蛋清在室温下更容易打发。
蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。
用打蛋器朝一个方向打。边打边放蛋糕粉。要每次放一点。手中动作不能停。放太多容易打不匀。是个力气活。有耐心，最后会成糊状的。我做蛋糕就是这样做的。
做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法。
鸡蛋清如果打了很久也打不出浓稠的状态，那可能有以下几点。第一，就是应该要检查一下打鸡蛋清的机器了，也许是机器出了问题，换个机器打鸡蛋清也许就可以了呢。
做蛋糕卷时,蛋清打发加糖后为什么会越打越稀?
越打越稀属于很正常的几种现象了，因为你只要加入我滚开的糖水，它本身就稀释掉了。
做蛋糕是蛋清打发越打越稀是什么原因 蛋清中放入了盐，或者沾水。蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。蛋清打发方法如下：准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。 打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
里面还添得有蛋黄，还可能是打蛋清的工具和容器不够干净，也可能是蛋清中的白糖没有加够，因为白糖是打蛋清的韧性材料，或者是在打蛋清的时候手法不对，用手打要不停换方向，用机器打就停一个位置即可打发。
蛋清和白糖打发不起来怎么办?
首先将蛋清放入容器中。 加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右搅至表面出现大气泡，加入1/3的细砂糖。 继续搅打。 1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时，再加1/3的细砂糖。
解决办法：保证盆内无油无水 保证完全蛋清不掺有一点蛋黄 重新购买新鲜鸡蛋 蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发 打发盆底下搁置一个装有热水容器。
先打出鸡***清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
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