用打蛋机打鸡蛋泡沫的正确方法,打蛋器打鸡蛋起泡
dfnjsfkhak时间2024-10-24 06:23:09分类打蛋机浏览8
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用打蛋机打鸡蛋泡沫的正确方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用打蛋机打鸡蛋泡沫的正确方法的解答，让我们一起看看吧。
蛋清怎么打成泡沫？
首先蛋清绝对要和蛋黄分开，不要存留。然后用那种超市有卖的搅拌器搅，这个没有窍门，只要注意我说的几点就行了，如果没有搅拌器，就用筷子用力，快速
不用打蛋机把蛋清打成泡沫的方法： 1、用手的话很费劲，可以用3-5根筷子放在一起，在放入蛋清的万种顺一个方向不停的搅动，大约需要5-10分钟的时间，档蛋清打成泡沫状就可以了，不过这个过程很费劲。 2、可以买一个手动打蛋器，30-100元左右。如果家中有手电钻也可以的，自己用4mm的铁丝自制一个椭圆形状，在碗里把蛋清顺一个方向打，开始用2档打，带打的有点稠糊了再用高速打，大约1-3分钟就可以打好了。打蛋的速度和质量要比手动打蛋好的多。
为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？
蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白，黏度较大。在抽打过程中，液层产生了应力，导致液体向旋转中心紧缩，破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型，使肽链伸展开。由于不停地抽打，不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质分子内部，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀增至原来的8倍，形成气相分散到液相中的气液胶体溶液，即色泽洁白细腻的泡沫。泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。
随着渗入到蛋白质中的空气量的增加，蛋清中某些蛋白质(尤其是清蛋白)变性凝固程度也不断加大，泡沫也变得坚硬，并失去流动性。若继续抽打，泡沫则变得易碎，并失去湿润光泽的外观，这时就不能与其他配料混合在一起了。因此抽打蛋清时，应控制抽打程度，保证形成的泡沫具有适当的量。
一旦泡沫达到所需程度，应立即使用，否则就失去其作用。因为蛋清抽打成泡沫时，只破坏蛋白质三四级空间结构，故这种变性是可逆的，即在一定条件下，又可恢复原有的特性空间结构。因此，蛋清抽打后产生的泡沫，由于在放置中气体逐渐逸出，会塌陷下去，又恢复原有体积。
到此，以上就是小编对于用打蛋机打鸡蛋泡沫的正确方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于用打蛋机打鸡蛋泡沫的正确方法的2点解答对大家有用。
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