没有打蛋机怎么做戚风蛋糕,没有打蛋机怎么做戚风蛋糕***
dfnjsfkhak时间2024-10-21 13:05:29分类打蛋机浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于没有打蛋机怎么做戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍没有打蛋机怎么做戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
可以做
用料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克
做法:1.蛋清蛋白完全分离，分别装入无水无油的盆中，蛋黄中加入15克白砂糖，搅拌全部融化
3.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀
4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖，继续打，打至比较细密时，加入剩下二分之一的白砂糖，继续打，打至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器从蛋白霜抽出时能拉出尖角
5.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均匀
6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均匀
7.最后把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均匀，倒入蛋糕模具，震荡两下
可以做啊，戚风蛋糕的关键在于蛋白打发，和温度控制。首先用无水无油的盆将蛋白蛋黄分离，蛋白里一定不能混入一点蛋黄，不然影响打发，然后将过筛的面粉，加入打散蛋黄，加入植物油打均匀无颗粒。糖粉分三次加入蛋白打发，打到蛋白可以有小尖角。然后加入蛋黄，用z字形拌均，倒入模具，用力振一两下，加入烤箱，我家烤箱火力比较大120度40分钟就好了，自己家的烤箱自己要摸索脾气，中途不要开烤箱门，一般蛋糕到最高点回落基本就好了
没有塔塔粉是可以做的，塔塔粉一般是用来增强蛋白的稳定性的，平时自己做戚风蛋糕，可以用柠檬汁来代替。
原味戚风蛋糕
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖45g，植物油30g，牛奶35g，低粉50g，柠檬汁或者香草精几滴。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、在蛋黄中加入15g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入植物油，搅拌至完全乳化。大家选植物油的时候最好选没有明显气味的。
4、筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。
5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。
7、将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾
是一种酸性的白色粉末
常常会添加在蛋白中
中和蛋白的碱性
帮助蛋白打发～💦
如果家庭烘焙条件有限的话呢
用柠檬汁或者白醋都可以替代哦✅
柠檬汁还能帮助去蛋腥😋
没有塔塔粉戚风蛋糕也一样可以做哦～
塔塔粉的主要功效是帮助蛋白
启发，中和蛋白的碱性，使打出的泡沫稳定，增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加柔软。如果没有塔塔粉的也是可以做戚风蛋糕的，如果蛋清量不大，那么我们可以使用白醋和柠檬汁酸性食材代替，自然可以把蛋清打发出泡沫，一些配方中使用柠檬汁可以提升蛋糕的口感，和风味。
不沾模具可以烤戚风蛋糕吗？
不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
到此，以上就是小编对于没有打蛋机怎么做戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于没有打蛋机怎么做戚风蛋糕的2点解答对大家有用。
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