厨师机可打蛋白霜不加热吗,厨师机可打蛋白霜不加热吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机可打蛋白霜不加热吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师机可打蛋白霜不加热吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 歌剧院奶油霜怎么制作呢？

歌剧院奶油霜怎么制作呢？

用料：主料，黄油100克，糖粉50克，辅料，蜂蜜，15克，朗姆酒，10克，炼乳，20克，香草精，1/4茶匙，牛奶，2汤匙，柠檬汁，10克基础奶油霜的做法

1.黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜.炼乳.香草精.朗姆酒.柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀

2.搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

您好，歌剧院奶油霜在（歌剧院蛋糕）过程当中有～
这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富，虽然制作稍微麻烦一点，但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。
原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤：
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰就好啦～

歌剧院奶油霜的制作

具体配方：无盐黄油180g、蛋白两个（普通鸡蛋）、糖115g、水25g、浓缩咖啡原液10-20g

1）准备好软化的黄油

2）先制作意式蛋白霜

①准备一个比较厚实的，小口径的不锈钢奶锅、烘焙专用温度计（可设定温度并报警）、新鲜蛋白、细砂糖（太古细砂糖或者韩国幼砂糖）、无水无油打打蛋盆、电动打蛋器（厨师机）

②糖跟水称量好倒去奶锅中，晃一下锅摇匀。切忌不要搅拌不然熬好的糖会起砂。设定温度到121℃，开大火。 这时开始打发蛋白，至中性发泡（这一步要多练习，最好的结果就是打发好蛋白的同时，糖也熬好了）。 熬好的糖直线搬缓慢倒入，打蛋器不要停，直至打到有光泽膨胀。

3）黄油分三次加入到打发好的蛋白中，打至顺滑。

4）歌剧院用到的意式咖啡奶油霜，在制作好的意式奶油霜中加入浓缩咖啡原液，即可完成。

歌剧院甜点的制作

1）制作杏仁蛋糕体 杏仁粉65g、糖粉60g、低筋面粉15g、全蛋两个、蛋黄一个、蛋白两个、无盐黄油10g、白砂糖10g。

到此，以上就是小编对于厨师机可打蛋白霜不加热吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机可打蛋白霜不加热吗的1点解答对大家有用。

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