厨师机打蛋清结块还能用吗,厨师机打蛋清结块还能用吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋清结块还能用吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍厨师机打蛋清结块还能用吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时蛋白糊结块了？
2. 蛋白霜打过了会怎么样？
3. 蛋白粉为什么会结块？应该怎么吃？
4. 乳清蛋白冲出来有结块和颗粒？
5. 蛋清干了以后会变硬吗？

做蛋糕时蛋白糊结块了？

做蛋糕的时候蛋白糊结块了？

根据我的经验可能的原因主要是蛋清没有充分打散。在打蛋前我们要将蛋清蛋黄分离，之后需要搅拌充分，如果是手动的搅糊，则需要二十分钟以上的时间，如果用搅拌器那么要反复打匀三遍或以上直到蛋白糊不流也不动，再盆里倒置也不掉下才可以。

蛋白霜打过了会怎么样？

不同的蛋糕对蛋白霜打发程度要求是不一样的。戚风蛋糕需要打发到干性发泡提起来是尖角的程度，类似于你这样的。轻乳酪蛋糕打发到湿性发泡，提起来蛋白霜向下垂的程度就可以。所以要看你做什么蛋糕。不过你这个吧，看起来不细腻感觉已经消泡了，可能是静置时间久了再稍微打一下试试，如果是打发过头就没办法了，烤出来可能会塌陷。

蛋白粉为什么会结块？应该怎么吃？

题主是不是用刚烧开的开水来冲泡蛋***了？这样做很容易导致蛋***结块。蛋***结块不一定代表蛋***出现问题了，作为一个蛋***的资深爱好者，我比较了解蛋***结块的原因，以及蛋***的冲泡方法，我可以跟题主分享。

蛋***结块的原因

1、受潮

受潮的表现为冲泡的时候结块，用力搅拌并且很难搅开，则说明是受潮。受潮的蛋***如果不是自己的保存方法不当，让空气中的水分进入到蛋***中，那就是蛋***的质量问题。劣质的蛋***原料差导致搅拌不开。

2、物理吸附

物理吸附的表现为冲泡后，用力搅拌可以将结块的蛋***搅拌开。出现物理吸附的蛋***，并不是代表这款蛋***差劲，恰恰相反，说明这是一款优质的乳清蛋白的标志。

优质的蛋***原料优秀，并且蛋白质的含量也高，像我食用的汤臣倍健蛋***，***用动植物蛋白双结合的优势，蛋白质含量高达80%。我经常看见蛋***出现结块的现象，但是我搅拌过后就消失了。

乳清蛋白冲出来有结块和颗粒？

奶粉冲泡后有微小颗粒挂壁，很正常，说明奶粉的溶解性不是特别好而已。

当然了，奶粉的溶解性跟奶粉的品质是不能完全挂钩的。一般的奶粉都有这种现象，是不会影响奶粉质量和营养.

冲调奶粉时如果水的温度过高有可能会引起奶粉蛋白变性沉淀而引起挂壁或者白点沉淀的现象；过低的温度冲调奶粉也易引起速溶性差。其次，水质硬度大等都可能引起奶粉溶解性的变化。

因为配方奶粉添加了含量较高的活性物质如乳清蛋白、乳铁蛋白等，因此会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点沉淀的正常现象，是不影响奶粉质量。妈妈冲调奶粉时注意水的温度及正确冲调的方法，是可以减少挂壁和沉淀现象的。

蛋清干了以后会变硬吗？

会的：

第一种情况，如果煮鸡蛋的温度高或者时间长，蛋白透水比较严重，就会变硬。

第二种情况是储存时间长了，蛋白中的水分被蒸发出去了，也会变硬，正常的鸡蛋我们要求放在0到4度来存放。

最后一种情况就是在鸡蛋的生产过程中，如果鸡得病，它产的蛋清就会比较少，也会出现这种情况，在我们无法判断蛋白变硬是否与鸡得病有关，所以不建议食用这种鸡蛋。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋清结块还能用吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋清结块还能用吗的5点解答对大家有用。

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