大功率打蛋机测评标准表,大功率打蛋机测评标准表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大功率打蛋机测评标准表的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大功率打蛋机测评标准表的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事？

戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事？

戚风蛋糕是不少新手朋友入门最开始选择制作的蛋糕，因为第一口感好，细腻蓬松，第二，相对其他的蛋糕来说，制作简单用料也非常易得。在家做来当做早餐或者下午茶点心，也是非常不错的选择。

可是戚风往往也是新手的一道门槛，它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求，有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。

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我做私房烘焙8年多了，最开始也经历过这样的问题，实在是头疼了一把，很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧！戚风蛋糕以其容易失败而著名，但是只要掌握了要点，做起来也不难。下面我就来针对提到的这个失败现象来分析原因，另外，我会在最后提供给大家配方以及另外一些常见失败的原因分析。

1、蛋白打发不到位。

蛋白打发非常关键，往往就决定了戚风的成败。做戚风蛋白应该打发到何种程度为佳呢？蛋白打发分成三种状态：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡，这三者是慢慢过渡的，做戚风从中性偏硬性到硬性发泡的状态都是可以的，拉起打蛋头，从大弯钩的状态，到小弯钩再到直立长尖角，再到直立小尖角的状态都是没问题的。

但是请注意，建议新手朋友打发到直立长尖角或者是小弯钩状态，大弯钩状态的蛋白有些软，如果后续翻拌手法不正确有消泡的话，容易失败。而小尖角状态比较硬，温度掌握不好容易开裂或者是稍不注意就打发过头。

2、制作过程中有消泡。

戚风蛋糕其实是比较简单的烘焙食品。

通常学习烘焙的朋友都是丛戚风蛋糕开始的，但是能做好也确实需要掌握点技巧！

塌陷的原因有很多种，我们来总结一下！

一、

是否配方里油、水太多，配方有问题导致失败

解决方法：调整配方

二、

是否面糊搅拌手法不对起筋了，或者油脂乳化不充分，或者面糊和蛋清混合不均匀造成出现布丁层。

戚风蛋糕表面塌陷，是蛋白的打发不充分。戚风蛋糕，细腻松软，香甜美味，是大家都爱的一款，然而，戚风蛋糕也不容易做好，因为它不用酵母，直接依靠蛋白的打发来让蛋糕膨起。打发蛋白，最好使用电动打发器，否则，需要打发的时间长，累了，就会有偷懒，不容易打发充分。另外，打发一定要打到提起打发器的时候，带出的蛋白在打发器上形成挺立的短小的尖尖，这样，蛋白就打发好了，但是打发充分也不能打过了，这样虽然不塌陷，但是口感不好，具体到什么程度恰到好处，还需要做蛋糕的人去实践。

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

戚风蛋糕是最为简单但是却也不好做的一种蛋糕，主要是因为他的备料非常少，所以显得很简单，但是在制作的过程中却也会出现塌陷的现象，对于新手来说也是一种挑战！

小猪总结了在做戚风蛋糕过程中塌陷的几点原因，希望可以帮助到大家。

首先最简单的原因就是容器里面有水有油，导致打发不足或失败；

其次面糊出筋导致的原因，在使用面粉时一定要过筛，避免大颗粒混入；

最后就是因为蛋黄糊没有搅拌均匀导致的，有打蛋器的还是建议用电动打蛋器这样省时省力还打的均匀；

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

嗨，很高兴能回答这个问题！

戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦，戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕，虽然说它简单，但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的！

戚风蛋糕的失败率是相当高的（我有一次连做6个都是失败的）今天我们就来说一说有哪些原因会导致戚风蛋糕失败！

1，在打发蛋白时，把蛋白打致中性发泡，（提起来有小弯钩）不要把蛋白打老了，如果打发过度，在烘烤时可能会导致，表面裂开！

2，把面糊倒至模具7-8分满，不能倒太多，不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高，表面撕裂！

3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣会导致中间塌陷！

4，蛋糕烤好后倒扣，待充分凉却后才能脱模，如果，蛋糕还没有凉透，脱模会导致，表面塌陷，收腰！

5，蛋糕一定要烤透，如果没有烤透，内部没有烤熟，还是湿润的，也会导致蛋糕塌陷！

6，在制作面糊时，搅拌面粉时，一定要轻轻搅拌，不能太用力，不然会起筋，也会导致最后蛋糕塌陷！

7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤时温度有很大关系，所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤！

到此，以上就是小编对于大功率打蛋机测评标准表的问题就介绍到这了，希望介绍关于大功率打蛋机测评标准表的1点解答对大家有用。

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