搅拌机打蛋清加柠檬酸,搅拌机打蛋清加柠檬酸可以吗
dfnjsfkhak时间2024-10-19 09:19:32分类打蛋机浏览1
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于搅拌机打蛋清加柠檬酸的问题，于是小编就整理了2个相关介绍搅拌机打蛋清加柠檬酸的解答，让我们一起看看吧。
广式月饼和蛋白膏制作中均要使用柠檬酸，各自所起的作用有何不同？
柠檬酸在焙烤食品中使用很多，如用熬制转化糖浆、果酱，加入柠檬酸可使制品甜酸适口，还可促进蔗糖转化，防止糖浆、果酱反砂；柠檬酸还可防止果酱***。打蛋白膏时添加柠檬酸，可使制品泛白，果味爽口。柠檬酸有无水柠檬酸和一水柠檬酸两种。无水柠檬酸在空气中易风化，易溶于水，溶解度59.2克/100毫升（20℃），熔点153～154℃，密度1.67。一水柠檬酸易溶于水，溶解度209克/100毫升（25℃），熔点100～133℃，密度1.542，加热至37℃以上得无水柠檬酸。1%浓度的柠檬酸的PH为2.31。 柠檬酸在制作广式月饼糖浆中添加，可促使白砂糖转化，形成转化糖浆。
广式月饼在制作糖浆时添加柠檬酸,可促进蔗糖转化,防止糖浆返砂；而制作蛋白膏时添加柠檬酸,不仅可抑制蛋白浆中细菌繁殖,还可使制成的蛋白浆色泽洁白,具有爽口的水果味。
玉米柠檬酸渣蛋白13%，氨基酸水平如何，请各位老师指导？
可以的， 玉米渣是玉米做柠檬酸的副产品，蛋白12%，水分12%，淡***，粉末状，适口性好。 玉米糖蛋白(葡萄糖糖渣)是口服葡萄糖厂的附属产品，玉米制品，口感甜，动物适口性好，在饲料添加中部分代替玉米和豆粕不仅饲喂效果好，还可以降低饲料成本。 玉米糖蛋白主要含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、多种维生素等,是喂养畜禽的理想原料.含有玉米粉95%，麸糖20%，除糖分外，玉米所含的蛋白质等多种营养成分都保存了下来。
到此，以上就是小编对于搅拌机打蛋清加柠檬酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于搅拌机打蛋清加柠檬酸的2点解答对大家有用。
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