打蛋机打久了会怎么样吗,打蛋机打久了会怎么样吗***
dfnjsfkhak时间2024-10-19 00:48:23分类打蛋机浏览1
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打久了会怎么样吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打久了会怎么样吗的解答，让我们一起看看吧。
用打蛋器打的蛋清总是不凝固是什么情况？
用打蛋器打的蛋清总是不凝固的情况：
1.鸡蛋不新鲜
2.打蛋器和装鸡蛋的容器有水或者油。一定要用清洁干净并保持干燥才可以
3.可能是因为打蛋器坏了，比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。
打发蛋清是要用无水无油的工具操作，不能有一丁点儿油与水，不然都打发不起。当然，打蛋器也分手动与电动，电动打蛋器，省时省力，好用。要想做出蛋糕好吃，打发蛋清时加几滴柠檬汁，可以去蛋腥味，打发过程中分三次加入糖，这样打发蛋清比较有效率。蛋清打发有分湿性发泡与硬性发泡，看制作的所需来操作。
这位朋友说的蛋清和蛋黄分离，不能将蛋清打成泡沫状，应该是做蛋糕吧。
蛋清属于蛋白质，通过快速搅拌，即可成泡沫状。通常我们用手工搅拌或机器搅拌，高速旋转，鸡蛋清迅速就能变成奶白色泡沫体。其中必须加酸性液体，才能一次成功，建议加柠檬汁，或者白醋均都可以。最关键的是不能放油，蛋清里有油也不能成功。
如果这位朋友未能成功，应该是蛋清不纯，加了其他液体，导致蛋清不能搅拌成泡沫状。
为什么纸杯蛋糕会回缩？
回缩厉害是因为1.火候大2.出炉没有振盘倒扣3.纸杯蛋糕都会有轻微的回缩
纸杯蛋糕的做法：
配方：
蛋清3个 细砂糖30
2.蛋清蛋黄分离（鸡蛋重约50g/个）
3.蛋黄加细砂糖搅拌均匀
4.牛奶加油混合搅拌均匀，然后加入蛋黄液中
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴在这样一个阳光明媚的下午邂逅友的问题，很乐意和友一起探讨这个问题！
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：
戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。
而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。
下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕（需打发黄油）
（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。
（2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。
（3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。
烤出来的蛋糕胚在冷却的过程中总是会变塌，该怎么办？
经常有人看完配方就动手，没有着重看看细节，有时候细节决定成败。
我今年也做了30多个戚风蛋糕了。都是八寸的。现在用四个鸡蛋就可以做到满格不塌陷。无任何添加剂。
第一，蛋白的打发，一定无油，有点点水没问题，刚清洗的盆就可以用。湿性打发，中性打发，干性打发都能成功。是成品气孔的大小区别。尽量把糖都放蛋清里打发，让蛋清更稳定。
第二，我一直用的普通面粉，把油与面粉先混合，让面粉形不成面筋。
第三，烤箱一定要提前预热。否则到了烤箱再热，那面糊就消泡了。
第四，烤制时间要足够，尤其小烤箱建议低温长时间烤，因为受热不匀。
第五，一定要用铝制的阳极模具，出炉后从30厘米出振三下，振出大起泡，然后倒扣，凉透再脱模。
以上都是我几年前失败后总结的经验。虽然今年做了很多蛋糕，都成功了，孩子也都喜欢吃，但是自己知道每个蛋糕的细微区别。从开始的照搬配方到现在的随意改动配方，然后蛋糕更健康。
到此，以上就是小编对于打蛋机打久了会怎么样吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打久了会怎么样吗的3点解答对大家有用。
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