厨师机打蛋白一打就炸裂,厨师机打蛋白一打就炸裂怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白一打就炸裂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白一打就炸裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕炸裂了怎么回事？
2. 商用荷包蛋怎么煎？
3. 轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事？
4. 鸡煲有哪些做法，可以分享一下吗？

蛋糕炸裂了怎么回事？

1.烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色和结皮过快，但内部尚未完全膨胀。当内部继续膨胀时，结皮表面会破裂开裂。

2.配方中湿性材料的比例过大。比如水或牛奶加多了，鸡蛋用量太多了。过多的湿性材料会导致蛋糕无法支撑自己的结构，蛋糕出炉后会塌陷开裂，同时内部会感到湿润。

3.倒入模具中的面糊太多了。面糊装满模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。

4.蛋清打发不到位或搅拌时消泡。这种情况不仅会使戚风开裂，还会使戚风内部组织密实不蓬松，甚至蛋糕中间可能会出现一层根本没有蓬松感的密集组织(俗称布丁层)。在这种情况下，蛋糕的内部会湿软，让人觉得“不煮”。

商用荷包蛋怎么煎？

1. 荷包蛋首先需要在平底锅内加热适量的油，将锅表面均匀涂上油。

2. 待油温适中后，将鸡蛋砸入平底锅内，在蛋黄周围留出一圈蛋白。

3. 随即将锅盖盖上，等待约1分钟左右。

4. 待蛋白凝固后（蛋清不要太熟），用铲子轻轻将整个荷包蛋翻转过来。

5. 再次盖上锅盖，等待约30秒至1分钟，直到荷包蛋煎熟。

轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事？

烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：

1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免蛋糕开裂。

鸡煲有哪些做法，可以分享一下吗？

大家好，我是三餐小家！鸡煲有哪些做法？今天就来说一说！

天冷了，大家对食物的要求也渐渐的带上了一些温度，像火锅，汤类等等也就更让大众喜欢一些。而今天说的鸡煲，更是如此，锅底点着温暖的小火苗，锅中鸡块和浓郁的汤汁咕噜咕噜的滚着，闻一下，香！吃一口，爽！来点小酒，舒服！

其实，鸡煲的做法，应该说是大同小异，主要的不同在于使用的材料的区别，用奇味酱做出来的可以叫奇味鸡煲，用了番茄的可以叫番茄鸡煲，放了菠菜的，可以叫菠菜鸡煲等等，另外还有加辣椒的香辣鸡煲，放麻椒的香麻鸡煲，而这些种种，做法说到底，其实就是一炒二焖三加料。

接着说说***煲要注意的事，个人更加喜欢带浓郁汤汁的鸡煲，吃完鸡后可以烫点菜什么的，这就需要在焖鸡块的时候多加些水了，水的量半淹过鸡块的样子。

另外，要想鸡煲香，调料是一方面，鸡本身也是一方面。

鸡的选择

鸡要吃起来嫩，选择三黄鸡，或者嫩鸡都可以！老鸡公，老母鸡就算了，虽然香，但你要咬的动才行！

桃妹来解答。

桃妹就来说一个由东北小鸡炖蘑菇改良而来鸡煲做法。小鸡炖蘑菇在东北非常盛行，号称东北八大大家常菜之一（其它七个是鲶鱼烧茄子，锅包肉，酸菜血肠汆白肉，猪肉炖粉条，地三鲜，排骨炖豆角，尖椒干豆腐）。

传统的小鸡炖蘑菇要用小笨鸡，搭配野生的榛蘑和粉条。其他的调料并不复杂，吃的就是个热乎和家常味。桃妹现在在南京居住，每年都要从老家带回来各种特产，榛蘑是必不可少的。只是住在城市里，好的鸡越来越少见了，所以味道还是没办法跟老家相比。

桃妹私房小鸡炖蘑菇煲的做法。

• 鸡买好一点的鸡。桃妹都是去乡下去买人家自养的鸡，贵是贵一点，但是鸡味还是有的。如果在城市的话，最差也要买三黄鸡。肉鸡千万不要吃，那不是人吃的玩意儿。
  
• 鸡直接让老板剁成小块，买回来清洗干净后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒焯水后捞出洗净。
• 榛蘑用冷水浸泡，一般几个小时可以完全泡发。把榛蘑捞出，挤干水分。注意泡榛蘑的水不要丢，让它沉淀一下，等一下要用。
• 锅里放适量油。加两大勺白糖，先用中火熬化，改小火慢慢的熬到褐色翻大泡，此时倒入事先准备好的开水搅拌均匀就是糖色，盛出来用。
• 锅里放多一点油，下姜片，蒜片，干辣椒，花椒，翻炒出香味。然后倒入鸡块，用中火翻炒到鸡皮开始吐油。
• 倒入糖色，酱油，一点点糖翻炒均匀。然后倒入榛蘑去翻炒，让蘑菇也均匀的裹上调料。此时倒入泡蘑菇的水（底层的渣就不要了），再倒入一罐啤酒。水基本上在鸡块的2/3处即可，转小火焖20分钟。
• 准备一个沙煲，用葱姜打底。然后把炒锅中连汤带鸡块一起倒入砂锅中。大火烧开，转小火焖5分钟。这个时候尝一下味道，如果淡了可以加一点盐，然后撒少许葱花，香菜，蒜苗即可。

这样小鸡炖蘑菇煲就算做完了，桃妹个人不喜欢吃粉条，也就不放了。把鸡和蘑菇吃完后，还能加一些汤继续涮菜。大冬天的吃一锅能暖到心窝里去。如果你买不到榛蘑，也可以用别的蘑菇，比如香菇，茶树菇等都可以。怎么样？做法又不难，宝宝们快来试一试吧。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白一打就炸裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白一打就炸裂的4点解答对大家有用。

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