料理机打蛋白不打糊可以吗,料理机打蛋白不打糊可以吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理机打蛋白不打糊可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍料理机打蛋白不打糊可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡肉丸怎么做才有弹性我做的丸子没弹性，不好口感不好？
2. 如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发到何种程度？
3. 蛋烘糕预拌粉烤出来为什么不脆？
4. 煮豆腐脑怎么煮不粘锅？

鸡肉丸怎么做才有弹性我做的丸子没弹性，不好口感不好？

你好；

1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；

2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。

3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；

4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可

鸡肉丸的具体做法：

1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。

2、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。

3、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。

如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发到何种程度？

我来说说最通俗易懂的方法，无论是用老方法疯狂的抽，还是用打蛋器打，蛋白打好到最好的效果，就是插根筷子能站住不倒，这个状态的蛋白可以用来做中华传统美食——雪衣豆沙，或者其他糕点烘培都可以用，打好的蛋白应该在10分钟内进行下一步烹饪，不然俗称会泄掉，就不能用了。需要注意的是无论哪种方法，都要密切注意底部的蛋液，充分搅拌，不然上面打好了，下面还有未打到的蛋液，就影响效果了。

分离好新鲜的蛋白于干净无水无油的打蛋盆中，适当加几滴柠檬汁，或白醋（这样打出来的蛋白稳定性会高），打蛋器中速打，砂糖分三次加入，分别是在起大泡，小泡和出现纹路时候，打到蛋白细腻时候转低速带出多余气泡，做慕斯蛋糕，蛋糕卷的话打到湿性发泡7分拿起打蛋头蛋白呈有弯勾状态，做戚风蛋糕的话打到9分拿起打蛋头蛋白呈直尖状态（成功的蛋白是非常细腻有光泽的，且很稳定）

先用厨房用纸将打蛋盆擦干，打蛋盆必须无油无水，将蛋清蛋白分离干净，砂糖分次少量逐步加入蛋白。第一次加入砂糖要将蛋白打发到有较大泡泡，第二次加入砂糖要将蛋白打发到有较多小泡泡，第三次加入砂糖将蛋白打发变成蛋白霜，提起搅拌棍时蛋白霜可以立起，蛋白霜即打发完成。打发的蛋白建议要尽快使用。

作为曾经开过甜品店的，给你最实在的建议。

1.蛋白里面不能混进去一点点蛋黄。

2.鸡蛋要新鲜。

3.打发的容器及器具过程中都不要有一点点水和油，必须干净。

3.加点柠檬汁。

4.糖分3次加入(第一次打的有点成固体的趋势加，第二次，第三次看着加。第一次不要加太早哦！）

5.加点塔塔粉。

　蛋白打发原理

“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。（很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）

蛋烘糕预拌粉烤出来为什么不脆？

烹饪方式不当或烘烤时间不够。制作蛋烘糕使用的鸡蛋，需要将蛋白和蛋黄分开，蛋白分别加入白糖，打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法，这样可以避免蛋糊消泡，做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足，制作的模具要刷油，这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感，也能表避免黏连。

蛋烘糕预拌粉烤出来不脆可能是由于以下几个原因：

1. 烤箱温度不够高或时间不够长。

蛋烘糕需要在高温下烘烤，如果温度不够高或时间不够长，烤出来的蛋烘糕会比较松软。

2. 面糊调配不正确。

如果面糊中加入的液体过多或者混合时间过长，就会使面糊发生变化，导致烤出的蛋烘糕不脆。

3. 烤盘没有预热或者没有涂油。

烤盘未经预热或者没有涂油会使面糊黏附在烤盘上，导致蛋烘糕不脆。

4. 食材搭配不合理。

如果配料中的含水量过多，也会导致蛋烘糕不够脆。总之，烘烤蛋烘糕时需要掌握好温度和时间，正确调配面糊，预热烤盘并涂油，避免食材搭配不当。这样可以烤出脆皮金黄、口感松脆的蛋烘糕。

煮豆腐脑怎么煮不粘锅？

1.首先准备200克黄豆泡一晚上，然后第二天将泡好的黄豆倒进料理机里并且加水1100克。

2.用料理机将黄豆打成浆并且过滤。

3.往豆浆里放[_a***_]内酯，并且在内酯里加一勺至一勺半的温水提前调好，把豆浆煮开，开了以后中火煮5分钟，之后把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器。

4.盖上一块布后再盖上盖子，盖上布的目的是为了不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等三十分钟豆腐脑就好了。

煮豆浆不粘锅的方法很简单，只需在煮豆浆之前往锅内加入一定量的水就即可，这是因为在煮豆浆的时候，豆浆富含的蛋白质沉底附着在锅底而造成的现象，而水的密度比要比豆浆更大，这样因为水在下面，豆浆在水的上面，豆浆接触不到锅底自然就没有粘锅的现象出现了。

或者煮之前在锅内加上少量的油，用油滑一下锅，用油把豆浆和锅面隔离开来，和加水的原理都差不多，还要注意的是在煮的时候不要用大火，前面用中火，后面用小火来煮并要多搅动。

到此，以上就是小编对于料理机打蛋白不打糊可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理机打蛋白不打糊可以吗的4点解答对大家有用。

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