厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事,厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜刀豁口如何找平？
2. 厨师的职业病多吗？
3. 夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松？
4. 为什么我的吐司总是做不好？

菜刀豁口如何找平？

如果是不锈钢刀的话就只有报废了，如果老铁菜刀的话 可以先用磨刀石的粗面江缺口位置磨平，最让磨刀石的细面修复磨锋利即可。

厨师的职业病多吗？

肯定多啊，首先是肩周炎，每天颠锅炒菜，累的，在就是鼻炎，天天让油烟呛得很厉害的。在就是脚气，每天穿工作鞋捂的不透气，自然就有脚气，，有的还有静脉曲张，天天站的，不能坐。还有胃病，吃饭总是不定点，时间长了就留下胃病了。

有。

按照我平时煮菜经历，做厨师不容易。它有职业病：

1、肩周炎，那是天天翻勺累的，还有

2、鼻炎，那是每天吸着有毒油烟呛的

3、风湿和脚气，由于地面有水潮湿，小腿静脉曲张是由于长时间站立，脚也会臭

4、胃病，因为吃饭不定时，饮食没规律

5、颈椎病，整天低着头切菜，长久保持一个姿势

6、手粗糙，整天洗菜，切菜，炒菜，手没空保养也会爆裂，甚至出血。

夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松？

蛋糕蓬不蓬松和季节没啥关系，主要和蛋白打发成都和操作手法有关系。夏天温度高，可以用冷藏的鸡蛋，分离蛋白到无水无油的盆里，连同打蛋头一起放冰箱冷藏或者冷冻一会儿，这样打出的蛋白比较稳定，不易消泡。还有打发好的蛋白和蛋黄面糊混合时一定要上下翻拌，不要转圈搅拌，否则也容易消泡，没有空气的填充，蛋糕自然不会蓬松。

夏天由于气温偏高，所以很多物质的稳定性不够。

你说夏天做的蛋糕不够蓬松，首先我想问一下，你其他季节做的蛋糕是否蓬松呢，如果说其他季节你做的蛋糕都是蓬松的，那么我认为就是温度的原因，确实冷藏过的鸡蛋会更加稳定，在蛋糕的制作过程中需要打发蛋白，而且打蛋器在高速旋转的过程中会产生热量，所以很多厨师会利用冷藏鸡蛋或冷藏打发蛋清是用到的大碗来保持低温，使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。

那么还有一点，就是如果你其他季节制作蛋糕也不蓬松的话，那可能就是你的蛋清打发的程度不够了，这需要从制作的根本上进行调整。

下面的图片都是我做的蛋糕，蛋糕的制作方法和窍门可以来我的头条号看@辅食记与食物恋

蛋糕不蓬松存在的因素很多，但你问的是夏天做的为什么不蓬松，那主要问题就是应该就是天气的原因。天气能影响的材料一般主要是鸡蛋，夏天的室温鸡蛋保鲜较低，蛋清的打发就没有天气冷容易控制，下次可以把鸡蛋放冰箱冷藏使用。打发的时候糖不要一次加入，分多次加入，可以适量加入几点柠檬汁，稳定蛋清的打发性。如果鸡蛋没问题，看下粉类是否有受潮变质。烘烤的温度天气的不同也稍微有点影响。可以自己慢慢排除原因，就能找到问题点。

【夏天做蛋糕】好吃松软的纸杯蛋糕

做蛋糕想要蓬松，定要注意蛋清的打发过程，用打蛋器高速打发蛋清之后，当蛋清能够立起一个小尖角，就是打发成功了，发蛋清的时候要注意选择一个无油无水的容器。如果容器中有油或者油水化打发会不成功。而蛋清的打发是决定蛋糕松软的决定性因素。蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感

普通的纸杯蛋糕的制作过程：

第一步

首先，我们要将鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，

第二步

取牛奶放入碗中，牛奶中加入一些食用油，打发至乳化，然后过筛，筛入低筋面粉。将其混合。混合至面粉没有颗粒。

第三步

第三步就是将蛋黄放进去。蛋黄与面粉充分的搅拌融合。

第四步

我们来打发蛋清。蛋清中加入一些柠檬汁。然后开始打发打发蛋清，分三次加入白砂糖。

第五步

刚打发的蛋白和刚才的蛋黄面粉搅拌在一起，要注意尽量使***用翻拌的手法，而不要用搅拌，避免蛋糕消泡烤出来的蛋糕不松软。

第六步

将面糊放入裱花袋中挤入纸杯。

第七步

放入烤箱，烤箱110°烤 45分钟。取出，我们的蛋糕就做好了

想吃不同的口味，可以在面粉中放入可可粉或者是抹茶粉，刚烤制出来后，可以在蛋糕上面挤上奶油，放上自己爱吃的水果。

为什么我的吐司总是做不好？

一切从选面粉开始，这面粉选对了，基本上就算你不揉面，直接分两次发酵，排气，丢到模具。都能成功的！我一直做不好，开始以为是没揉出手套膜，各种折腾，家里面包机两百块钱那种，搜不出手套膜，做普通面包可以！以为发酵不够啦，以为比例错啦，最后，我换了面粉，后边我随便折腾，都成，原因面粉里的那个蛋白质含量得13.5-14，我楼下超市买的，都只有11，我的老天鹅！小超市几乎没有13以上的高筋面粉。以我为例：

第一次

第二次

第三次

第四次

看起来有点像，但是口感很一般。

第五次，忘记拍里面了，这个按照小高姐配方做的，火太大，皮硬了，里面很松软，她是不揉面不追求手套膜的。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事的4点解答对大家有用。

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