厨师机打蛋白消泡了怎么办,厨师机打蛋白消泡了怎么办啊
dfnjsfkhak时间2024-10-17 14:20:00分类打蛋机浏览3
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白消泡了怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋白消泡了怎么办的解答，让我们一起看看吧。
古早蛋糕11寸长方形烤盘做法？
低筋面粉 135g，鸡蛋 9个，细砂糖 115g，牛奶 100g，玉米油 110g，玉米淀粉 10g
柠檬汁 5滴
3.筛入低粉和玉米淀粉。
4.搅拌至细滑无颗粒。
5倒入牛奶。
6搅拌均匀。
7分三次倒入蛋液搅拌。
8.混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前，预热烤箱135度70分钟。
如何判断蛋白的打发程度呢？没有打发盆可以吗？
首先，打发蛋白不要求非要打发盆，家里任何大号的盆子都能用。只要无油无水就可以用来打发鸡蛋白。
怎么判断蛋白的打发程度呢？
电动打蛋器虽然省力，但也是因为是电动的，手是感觉不到蛋白在打发过程中的变化的。而且前期经验不足，眼睛也看不准确状态，手眼共用会把握的更加准确。
蛋白打发如下图所示：
图一先不加糖，直接打。这时候蛋白看着粗糙无光，打发会感觉很轻松，完全没有阻力。
图二加过糖之后，蛋白会慢慢开始上劲，也会开始变的细腻有光泽了。
图三继续加糖，蛋白变的更加细腻有光泽。如果是用手动打发，会觉得蛋白越打越沉，越来越有劲。
图四蛋白打好的状态就是特别细腻有光泽，并且蛋白特别有劲，这样就是打发完成了。
蛋白的打发是烘焙制作中非常基础的一项技能了。因为很多烘焙产品的制作都涉及到蛋白的打发，比如大家最熟悉的戚风蛋糕，以及分蛋海绵蛋糕、蛋糕卷、蛋白糖、马卡龙等等，都需要正确判断蛋白的打发程度，可以说能正确判断蛋白的打发程度，这些产品的制作就已经成功了一半。
一般我们将蛋白打发分为三个阶段：
湿性发泡、中性发泡、硬性发泡
下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？
1、湿性发泡：
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。
看图：
这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂，口感绵软。
可以的，正常的盆就可以
蛋白之所以能被打发，是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白，从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白，目的也是为了让里面的空气在受热时，帮助蛋糕体积膨胀，而得到蓬松柔软的口感。
打发蛋白一般会经历：
湿性发泡——中性发泡（偏湿）——中性发泡（偏干）——干性发泡（也叫硬性发泡）
或者简单地区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡也可以。
但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。
第一阶段：湿性发泡
拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。
这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。
第二阶段：中性发泡（偏湿）
为什么我做的枣糕不发呢？放了泡打粉跟小苏打了？
你好，很高兴回答你的问题
第一种方法： 1.用温水和面，加入酵母，上盖纱布，放置，时间看你需要； 2.面发好后，切成三大块，两块待用； 3.把面团擀成条形，切成几小段，取一小段，用擀面杖轻擀，把枣有把儿的一面朝外，两个枣一对，分别放在面的两头和中间，从两头往中间卷，就做好了； 4.把做好的枣糕放入蒸笼或蒸锅，下面铺一层纱布，就可以蒸了。 第二种方法： 1.用温水和面，加入酵母，上盖纱布，放置，时间看你需要； 2.面发好后，切成三大块，两块待用； 3.把面擀成圆饼状，不要太保也不要太厚，可以稍厚一点； 4.把枣有把儿的一面朝外，铺在面饼上，间隔要留出一点，中间少放几颗枣； 5.再擀一块同样大小的面，铺在刚才做好的上面； 6.蒸熟。 枣糕可以与包子、绿豆（红豆、黑豆、芸豆、小米等杂粮）粥一起使用，味道更好。 微波炉枣糕 1准备面粉50克，用7，8茶匙的温牛奶搅匀。注意：一定要是温牛奶 2放一个鸡蛋，搅匀。再滴一点点酒。（为了去腥味） 3加入25克红糖，搅匀。再加入切碎的大枣，搅匀。（6~8个就够了） 4放半小勺泡打粉，搅匀。放置10分钟左右。 5微波炉高火5分钟。
希望我的回答能帮助你
到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白消泡了怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白消泡了怎么办的3点解答对大家有用。
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