打面机打蛋清要用多久才能用,打面机打蛋清要用多久才能用呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打面机打蛋清要用多久才能用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打面机打蛋清要用多久才能用的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是湿润水？
2. 包子馅怎么调吃起来鲜嫩多汁？

什么是湿润水？

湿润水是基础配方以外的水。换句话说，不加湿润水，配方也是成立的，也可以制作出成品。那为什么会有「湿润水」呢？这与面包师对配方的理解密不可分。

让我们从面包制作的原理说起——制作面包时，酵母、盐、砂糖、奶粉等原料会溶于水，同时，小麦面粉中的麦谷蛋白和醇溶蛋白在水分架构下形成面筋，酵母会将溶于水中的糖分作为营养源，在面团内产生一系列的发酵变化。酵素、糖或是氨基酸都是溶于水后，才开始产生作用，最终藉由烘烤使得淀粉膨胀、润泽和糊化。总之，面包制作的整个过程，都可以说是和水息息相关。

当然，含水量越高，对于状态的观察就需要越仔细，操作难度也是同步提升的。

面包制作的流程，大前提都是因为有水分的存在，所以，反过来说，能够自由调整面团的硬度、温度的原材料，就非水莫属了。

加入湿润水的原因有两点：

首先，多加水能够令最终出品的内部更柔软，达到外脆内韧的效果，这点也是法国面包的特色；

其次，在室温比较高的情况下，搅拌时加入湿润水，有助于降低面团温度。

当然，使用湿润水有它的合适比例，并不是越多越好，通常在面粉量的5%左右；而加入的时机也很重要：在面团已基本完成，接近尾声时边快速搅拌边加入为宜。

打面过程中，加入湿润水的时机和量都是学问。

需要补充的是，在另外一种情况下也可以考虑加入湿润水，那就是在面团中加入亚麻籽、芝麻、葵花籽等种籽的时候。因为种籽是干燥的，通常会夺走面团中的水分，这时加入的湿润水就可以防止由于加入种籽而造成的面团硬化。

包子馅怎么调吃起来鲜嫩多汁？

包子可谓是全国通的早餐，不单单北方人吃包子，南方人也吃包子，当然还是以肉包子为主，虽然包子花样百出，但肉包子始终是大部分的心头好，今天煌旗君就为大家送上在家做肉包子的教程。肉包子的做法准备好食材材料：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，葱100克姜30-40克沫，加入调料盐8-10克，白糖3-5克（提鲜中和味道），鸡精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蚝油5-8克，鸡汁5-8克，味及鲜8-10克，尝一下味道，放少许老抽提色，香油8-10克做法步骤：1：取适量面粉，用温水把适量酵母化开，用酵母水和面，和好发面团，夏天大约一个小时面就发好了，冬天需要时间长一些，只要查看面团有蜂窝状就是面已发好。做肉包子做肉包子02：醒面的过程中，准备好肉馅，加入喜欢的菜、葱、姜末，加入酱油和适量食盐搅拌均匀肉馅，发好的面搓长条下剂子，把剂子压平擀好，放入肉馅包成如图所示的包子。03：蒸锅放水，笼屉商铺笼布，把包好的包子放进蒸锅，包子醒发二十分钟左右，就可以开火蒸。04：二十分钟后，肉包子就做熟了，打开锅盖把肉包子拿出来，就可以开吃了，拿的时候注意不要让蒸汽烫着手，这样如图所示，美味的肉包子就做好了，出锅入盘开吃。是不是很简单？这样做出来的肉包子很好吃哦，你快自己动手试试吧！

包子鲜嫩多汁的做法方法有两种，一种是馅里加皮冻；一种是肉馅里打水。一般来说南方的灌汤包，包括生煎包，也有叫生煎馒头的都是加皮冻，以江浙沪为代表的汤包，小笼包，生煎包为主；北方，也就是长江以北，都是***用水打馅，以河南的开封灌汤包，天津的狗不理包子，包括西安的小六汤包都是***用水打馅，香油调肉馅。

皮冻的做法，先把猪肉皮过水煮一下，去除里面的血水和浮沫，过凉水，刮去肉皮上的猪毛，刮去肉皮上的肥油，先切条再切成小块，加水，倒入料理机里打碎，然后熬煮半小时，凉凉，放入冰箱冷藏一小时，就成了肉皮冻，切成小丁，放在馅里，蒸熟，就会出现味美的汤汁。南方的汤包包子皮一般用烫面，这样汤汁才不会丢失。

水打馅，就是把高汤或水打进肉里，开封灌汤包，一般是一斤肉打入一斤二两水，狗不理包子，一斤肉打进八两水，开封灌汤包，用的面皮是死面，通常是打面，把面筋打出来，比较筋道，而狗不理包子点用的半发面，俗话说的，一拱肥，面刚发还没发起来时上锅蒸，这样，汤汁不会被包子皮吸走。水打馅时，要一点点打入，不能一次性把水加入，要使劲搅打，朝一个方向，不能来回搅动，那样肉馅吃不上劲，还有就是盐一定最后放，不能放在前面，要不然水就打不进肉馅里了，盐的作用可以把水分锁在肉馅里，保持肉馅不脱水。这样肉馅蒸熟了，汤汁也出来了。这就是水打馅的原理。

也可以在肉馅里加一些水份含水量多的蔬菜，比如黄瓜，西红柿，西葫芦等等，但要记住蔬菜不能加的太多，蔬菜多了，味就淡了，包子就不好吃了，蔬菜与肉的比例控制在1:1以内，最好是蔬菜占肉的60%，这个比例调出的馅才好吃，汤汁也刚刚好。

好了，就介绍到这吧，欢迎大家留言交流，大足之处多提宝贵意见！

到此，以上就是小编对于打面机打蛋清要用多久才能用的问题就介绍到这了，希望介绍关于打面机打蛋清要用多久才能用的2点解答对大家有用。

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