厨师机打蛋糕卷蛋白不好使,厨师机打蛋糕卷蛋白不好使怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋糕卷蛋白不好使的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋糕卷蛋白不好使的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我做蛋糕蛋白打不发用电动打蛋器打了？
2. 为什么我做蛋糕蛋白打不发用电动打蛋器打了？
3. 蛋白打的很好为什么蛋糕不松软？

为什么我做蛋糕蛋白打不发用电动打蛋器打了？

1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；

2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；

3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。

为什么我做蛋糕蛋白打不发用电动打蛋器打了？

1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；

2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；

3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。

蛋白打的很好为什么蛋糕不松软？

这个问题要从以下几个方面来找原因；

1:蛋白打发的可能还不够，大概要打到蛋白像白色的雪一样，把打蛋白的盆倒扣过来蛋白不流、倒不出来说明就打发好了。

2:烤的时间可能没有把握好，建议低温烤的时间长些。烤的过程中可以看蛋糕是否起发。

3:可能能是蛋白消泡了，要先把烤箱预热好，再把做好的蛋糕放入，如果不是用烤箱也有可能是微波炉或电饭煲的问题，烤好的蛋糕不要急于取出来，要把模具倒扣过来慢慢晾凉后再取出。

4:配方的比例可能不正确，做蛋糕的原材料的配比要恰当。比能面粉有低筋、中筋和高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，如果是高筋面粉也可以加入五分之一的玉米淀粉混合下。

5:也有可能是模具和工具上混有油或水，如果模具中有油或水就会让蛋白浆气泡破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。

蛋白打的好为什么蛋糕不松软？

应该是步骤或者添加的东西出了问题。大家不妨按照我的步骤来试一试。

日常烘焙时小伙伴们是不是也常常遇到制作蛋黄溶豆，奶酥等只用了蛋黄后剩”下蛋清而不想浪费的问题。其实蛋清也能做成许多好吃的,比如蛋白糖，蛋白蛋糕。这不，我就喜欢将它做成松软美味的蛋白蛋糕，制作 时在蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋去腥，烤出来的蛋糕松软，味道也很棒哦!真真是一个消灭蛋清的好方法，既健康又不浪费。下面将做法分享给大家。

需要食材：

蛋清

低筋面粉

细砂糖

纯牛奶

玉米油

玉米淀粉

很高兴回答这个问题。蛋白打发的很好但蛋糕不松软的原因主要是翻拌手法不对导致了消泡。下面左图是消泡后的面糊，右图是没有消泡的面糊，蛋糕之所以松软，简单来说就是因为一个个的小气泡，如果小气泡没有了，面糊自然发硬。

自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：

1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签***蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。

4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

5、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋糕卷蛋白不好使的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋糕卷蛋白不好使的3点解答对大家有用。

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