戚风蛋糕做法6寸无打蛋机,戚风蛋糕做法6寸无打蛋机怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕做法6寸无打蛋机的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕做法6寸无打蛋机的解答，让我们一起看看吧。

1. 没有秤怎么做蛋糕？4寸的？
2. 戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
3. 6寸柠檬蛋糕的做法？

没有秤怎么做蛋糕？4寸的？

没有就买啊，网上就20元都不到

原料：

鸡蛋4个、面粉、牛奶、糖、盐、油

1.

鸡蛋 ：准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！

2、蛋黄： 在蛋黄碗里放入两勺白糖，2勺堆的尖尖的面粉，4平勺牛奶，搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它。　　

3、打蛋清 ：在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度 再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以 。接下来就是打了，用打蛋器（没有的话可用3、4根筷子）顺一个方向打，一直打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖，再打，打到看起来泡沫很细腻，把碗倒过来蛋白不会掉下来，或者插一根筷子，筷子不倒就可以了。 这一步骤是很关键的，蛋糕能不能发起来就靠它了。

4、混和 ：在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺一个方向搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了。

5、加热 ：电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整，然后再盖上锅盖，再度按下煮饭开关。煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。

最后.......等蛋糕凉了就开吃吧！

可以上网买一个小电子称，二三十块钱一个！

烘焙做蛋糕对克数要求是很精准的。如果不严格按照4寸蛋糕配方的克数做是不容易成功的哦！

选购电子称最好能精准到每克，还要有清零的功能，基本就够用了！

在家教你一个简单的方法，用矿泉水瓶盖量，一瓶盖大概是5-6克白糖，如果是面粉是5克，

4寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 25克细砂糖 25克蛋白40克 蛋黄25克 玉米油18克 牛奶 20克

4寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱140度。油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化成浓稠的酸奶状。不怕多搅拌，就怕你搅拌时间不够

步骤 2

加入过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了。(不画圈搅拌)

步骤 3

加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌。滴落持续不断的浓稠，浓稠就可以

工具的把控！！有以下总结，希望您喜欢！

蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度 ，接下来再放一小勺白糖，顺时针方向打，打到颜色发白，有泡沫沫的时候，再加小勺白糖。（这里的勺子指的是调料勺）

注意：糖可以根据自己的喜好加，用量不用过于要求，两勺三勺都可以

戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？

可以做

用料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克

做法:1.蛋清蛋白完全分离，分别装入无水无油的盆中，蛋黄中加入15克白砂糖，搅拌全部融化

2.蛋黄中加入玉米油，牛奶再次搅拌均匀

3.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀

4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖，继续打，打至比较细密时，加入剩下二分之一的白砂糖，继续打，打至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器从蛋白霜抽出时能拉出尖角

5.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均匀

6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均匀

7.最后把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均匀，倒入蛋糕模具，震荡两下

8.烤箱预热，145度烤60分钟

塔塔粉的主要功效是帮助蛋白

启发，中和蛋白的碱性，使打出的泡沫稳定，增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加柔软。如果没有塔塔粉的也是可以做戚风蛋糕的，如果蛋清量不大，那么我们可以使用白醋和柠檬汁酸性食材代替，自然可以把蛋清打发出泡沫，一些配方中使用柠檬汁可以提升蛋糕的口感，和风味。

做戚风蛋糕时需要打发蛋白，完全不需要加塔塔粉来打发。

塔塔粉属于食品添加剂类。为什么有些商业的蛋糕制作时要加塔塔粉呢？主要是为了稳定蛋白发泡及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强。而且蛋类储存得愈久，蛋白的碱性就愈强。而使用大量蛋白制作的食物，会都有碱味且颜色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

那么，一般家庭制作蛋糕时无需添加塔塔粉。如果为了很好的效果，也可以用一些酸性原料代替。例如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的量一定要斟酌，不要加多一点点就足够了。根据这些果汁的酸度一般来说，一茶匙塔塔粉可用几滴柠檬汁或白醋代替。使用白醋不需担心有醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾

是一种酸性的白色粉末

常常会添加在蛋白中

中和蛋白的碱性

帮助蛋白打发～💦

如果家庭烘焙条件有限的话呢

用柠檬汁或者白醋都可以替代哦✅

柠檬汁还能帮助去蛋腥😋

没有塔塔粉戚风蛋糕也一样可以做哦～

可以做啊，戚风蛋糕的关键在于蛋白打发，和温度控制。首先用无水无油的盆将蛋白蛋黄分离，蛋白里一定不能混入一点蛋黄，不然影响打发，然后将过筛的面粉，加入打散蛋黄，加入植物油打均匀无颗粒。糖粉分三次加入蛋白打发，打到蛋白可以有小尖角。然后加入蛋黄，用z字形拌均，倒入模具，用力振一两下，加入烤箱，我家烤箱火力比较大120度40分钟就好了，自己家的烤箱自己要摸索脾气，中途不要开烤箱门，一般蛋糕到最高点回落基本就好了

6寸柠檬蛋糕的做法？

1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻至边缘结冰

2、蛋黄中加入水，柠檬汁，油，搅拌均匀，筛入低粉

3、蛋白加几滴柠檬汁，分三次放糖，打发至小尖角

4、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀

5、倒回蛋白糊中，翻拌均匀

6、从10厘米左右高度倒入模具，震几下，震出大气泡

7、烤箱中下层150度55分钟

8、出炉立刻震一下，倒扣晾凉再脱膜

9、柠檬戚风蛋糕(6寸)出炉

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕做法6寸无打蛋机的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕做法6寸无打蛋机的3点解答对大家有用。

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