厨师机打蛋白回缩怎么回事,厨师机打蛋白回缩怎么回事啊
dfnjsfkhak时间2024-10-14 05:00:49分类打蛋机浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白回缩怎么回事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋白回缩怎么回事的解答，让我们一起看看吧。
吐丝出炉过一段时间后，开始慢慢缩腰都是由哪些原因造成的？
发酵用酵母时候不要用错了。咱们常用的酵母分高糖型和低糖型，甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。
酵母打开后用过后，密封放到冰箱里边保存，要不过一周就失效了。
2揉面一定要揉出膜才行
一定要做到出膜，这个细微的点确实很关键。
还有一些可能相关的小问题
1.液体量控制失衡导致的
咱们平常做的配料类似水，牛奶，酸奶，淡奶油，鸡蛋液等这些都是液体配料，做吐司的得控制好这些液体的总量。
比如在总量基础上多加个鸡蛋就不行了，多加鸡蛋就得减少其他液体的量。
你好，很高兴能回答你的问题，下面常见问题
一，搅拌是否得当。面团表面光滑，不粘手。
二，温度控制。夏季搅拌面团时，配方中的液态材料可以使用液态材料的1/3冰块来搅拌，也可以将面粉提前冷藏进行降温，（直接发酵的面团控制在24到28摄氏度之间，如果做冷冻面团需控制在18到21摄氏度之间）
三，如何判断基础发酵？面团戳洞不回缩，发酵约两倍大小。基本发酵时，如果不能更好地掌控湿度，那就需要在面团表面撒些许手粉，再盖上保鲜袋进行基本发酵。
四，发酵后的面温。如果面团表面温度过低，面团表皮容易干皮，分割进行滚圆时面皮表面容易开裂，之后的整形也会出现这样的情况，烘烤之后，很明显能看到面包内部出现类似断层的现象。
五，分割注意点。分割后，需要将零碎的面团包裹在面团底部，并且要轻轻整圆，不要将面皮表面弄破。
六，判断松弛状态是否完成。轻擀面团，面团不会回缩才是好的松弛状态。
七，如何判断最终发酵？不是涨满了吐司模才完美，因为烘烤的时候会回缩，七八成高满的发酵状态才是最好。二次发酵判断方式，用手按压面团，抬起手压痕会缓慢回弹一部分。
八，最终发酵小技巧。最后发酵温度可以调高一些，32到35摄氏度，温度百分之75%到85%。最后，发酵如果温度过低，最终发酵的高度看似已经足够，但是烘烤之后高度会明显比正常发酵要矮一些，那是因为在发酵时酵母活跃度不够造成
以上是我总结的常见发生回缩的问题，最后附图一张，您可以自行参考。祝您成功。
吐司一直发不起来是怎么回事？
没有添加粗粮的吐司要求揉到完全阶段，这就是大家熟知的手套膜，其实毛毛觉得泡泡糖膜更为形象。这种膜是薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。是不是像吹大了的泡泡糖一样(^_^)吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候是不是就没有弹性，很难涨起来。不恰当的比喻就是吹气球，给你两个同等质量一个厚一个薄的气球，让你用同等的力吹起来，是不是薄的那个比较容易吹大～
成功的手套膜，成功的膜，薄而透明，有韧性，不容易破，即使破也是破洞光滑。特别是吐司这种被限制在模具里，要尽可能往上长的面团，更是这样了。所以揉不到位的面团，通常二次发酵发很久也不长，进了烤箱也不长。其实判断膜是否到位并不用拉开那么大覆盖到手上，只用切割一小块判断是否满足以上判断标准即可。膜太薄了也不好哦～我们追求的是薄而不易破十分有弹性的膜，这样在烘焙是才能最佳的膨胀
很高兴回答你的问题
吐司一直发不起来，
1、做面包一般选择耐高糖酵母，因为面包含糖料较高，普通酵母放高糖食物里不容易发酵
2、发酵的时候温度不够、或时间不够
3、揉搓时间过长，酵母都死掉了[捂脸]
4、选择专门做面包的高筋面粉（不是普通的标着雪花高筋面粉就行哦！）
下面分享我做的一款吐司👇简单易学
准备130克高筋面粉，鸡蛋和牛奶140克，加上4克酵母粉，1克盐，40克白砂糖，20克玉米油。
2
把食材混合均匀，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
很高兴回答你的问题
吐司为什么发不起来？
1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。
2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法（或者用冰水和面）。
3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。
4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。
5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。
6、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。
总结：1、面温26度。
2、一定要出破洞没有锯齿，边缘光滑的手套膜。（等下可以看***里的状态）
你好，我是jin的美食，很高兴回答你的问题。吐司一直发不起来，原因大致有以下几种情况：
1, 环境温度太低，需要更长时间发酵。
2, 酵母粉用的太少，需要更长时间发酵。
3, 用酵母和面的时候，水温太高，酵母被杀死，不起作用了。
4, 可能是酵母粉本身的问题，看看酵母粉的有效期，是不是失效了。
5, 虽然酵母粉没有过期，但由于储存不当 ,导致酵母失效。
以上回答希望可以解决你的疑惑。
以我失败无数次的经验告诉你，
1.酵母不是耐高糖的。
2.白糖给少了。
3.没有给面包改良剂。
4.醒发的不到位。
5.面和干了。
6.烤箱温度不均匀。
多么痛的领悟，知道我失败了多少次，浪费的多少面粉才得出来的经验吗？手指加脚趾都数不清。这是我最近比较满意的一次，算不上吐司，但都算面包🍞。希望我的回答对你有用。
如何用厨师机做馒头，难度大么？
首先准备好面包机的量杯、量勺，还有电子称和各种需要的食材；按照液体、固体、最后酵母的顺序放进面包机中，如果是普通食用油则作为液体类一起加入，如果是黄油则后加；如果你的面包机和我的一样是有单独揉面、发酵、生面团功能，那做面包就最好用三次的揉面功能而且要在最后一次放入黄油，然后发酵一次大约40分钟左右。发酵好了的面团按下去不回缩不塌陷，不然则是没有发酵好；如果是做馒头的话，则要把面团拿出来排气再发酵。如果是馒头的话只需要揉圆二次发酵即可；如果有烤箱就可以把二发整形好的面包放烤箱烘烤也可以再放回面包机烘焙，馒头则是去蒸制就好了。
到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白回缩怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白回缩怎么回事的3点解答对大家有用。
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