打蛋机坏了蛋清打发到一半,打蛋机坏了蛋清打发到一半还能用吗
dfnjsfkhak时间2024-10-14 04:35:09分类打蛋机浏览6
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机坏了蛋清打发到一半的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机坏了蛋清打发到一半的解答，让我们一起看看吧。
我做了很多次蛋糕，总是底部糊了中间不熟。我用的是30L的家用烤箱，6个蛋，100克粉的量。直接倒入？
蛋糕没有发起来，首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确，其次是蛋白是否打发，最重要的是烤箱温度一定要控制好。自制蛋糕注意以下几点：
1、蛋清要充分打发首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。开始打发之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发。
2、不要急于揭锅刚做好的蛋糕突然遇冷就会收缩，做好以后稍微等1～2分钟再揭开，这样就可以避免蛋糕收缩。扩展资料：蛋糕烤制做法：1、准备奶粉和面粉；2、1个全蛋+2个蛋黄打匀（2个蛋白备用）；
3、将面粉和奶粉筛入打匀的蛋液中；
6、用打蛋器将蛋白打发；
7、打发的蛋白倒入糊糊中，拌匀；
8、烤箱预热150度,倒入磨具；
9、烤箱上火下火温度150度烘烤20分钟，蛋糕烤制完成。
蛋白打发失败什么原因？
打发蛋白为什么会失败呢？“细节决定成败”这句话用在这里应该很恰当！
蛋白的打发看起来好像很简单，但是很多人第一次并不会成功，原因就在于一些细节的把握。
1.鸡蛋必须新鲜，这个是开始的品质控制。
2.蛋盆，打蛋器，只要和蛋白接触的东西上面都不能有水有油，油和水直接影响了蛋白的打发。
3.蛋黄必须和蛋白完全分开，蛋白里不能有蛋黄。
4.打发蛋白的过程中，速度要控制好，既不能一直高速打，容易打过头，蛋白粗糙。
5.打发过程中，可以时刻观察蛋白霜的状态，根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖，加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。
6.蛋白打发不能时间过长，最好选择合适功率的打蛋器，手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长，失败。
7.打发蛋白需要一鼓作气，不能半途而废，而且打发过程中需要顺着一个方向，同时可以转动盆，用刮刀把边上的蛋白刮下来一起打发，直到最后的细腻均匀。
8.打发蛋白，最好严格按照配方比例来做，尤其是新手朋友，不成功的话打击太大。
一、蛋白打发失败怎么办
1、打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。
2、先分出鸡***清，用打蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。可以加点柠檬汁更容易打发，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
3、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
4、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
5、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
您好，我是陶院长，做私房菜对做西式甜点也有一些心得，蛋白打发失败是我们很多初学者都会犯的错误，我现在把自己的一点心得分享给您。
做西式甜点，最重要的第一步就是打发蛋白。如果蛋白打发不到，那么这个作品就是失败的。
个人觉得使用的鸡蛋最好能够个头大一点，因为咱们的土鸡蛋太小了，做出来的不像稍微大一点的鸡蛋那么好看，也更容易打发。首先，先选择新鲜的鸡蛋。
做到蛋液分离，蛋白里面千万不能有蛋黄。蛋黄混杂在蛋白里会导致蛋白打发不了。现在有很多蛋液分离器，还有一些小技巧，这个可以关注一下。
谨记一定要使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋打出来是松散的，有时候蛋黄就是碎的，这样你没办法做到蛋液分离。有些甚至不能使用。
第二步，选择的容器一定要是无油无水的。
最好选用电动打蛋器，如果想自己拿筷子打就可能会比较辛苦一点。
蛋白的打发过程一般都会加入细砂糖，尤其是第一次要等到蛋白打发泡的时候，这个时候蛋白其实已经膨胀了，加糖会影响蛋白的大小。
直到打发到白色的状态，会看到有很多细密的气泡，这时候在第二次加入细砂糖继续打发。
第三次打发到蛋液，有粘稠感，有阻力颜色统一，加入第三次细砂糖。
到此，以上就是小编对于打蛋机坏了蛋清打发到一半的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机坏了蛋清打发到一半的2点解答对大家有用。
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