打蛋机转得不正常的原因,打蛋机转得不正常的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机转得不正常的原因的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机转得不正常的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？
2. 烤蛋糕胚塌陷是为什么？

请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题。对于新手来说，烘焙中遭遇失败或者成品不理想都是正常的事情，只需要对症分析，不断总结改进，一定会越做越好的。

全***糕，其中最普遍和基础的一款就是海绵蛋糕。一般来说，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕两种。其中全蛋海绵蛋糕更为常见，一般做法是：将全蛋+糖隔温水打发，然后分次加入过筛的粉类，翻拌均匀；最后加入融化的黄油，拌匀、入模以合适的温度烘烤即可。如今，国人更喜欢清爽口感的蛋糕，一般来说会用无色无味的植物油来代替融化的黄油。

再简单提一下分蛋海绵蛋糕，它是将蛋白和蛋黄分别打发，然后加入过筛的粉类拌匀，最后加入油脂拌匀即可。

根据我多年的烘焙经验，一般来说可能有以下原因引起，大家可以一一对照排除，同时我也给出了对应的解决方案，希望给大家一些参考和帮助！

1、全蛋打发不到位

大家都知道，在戚风蛋糕的制作中蛋白打发是重中之重，关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松，口感是否细腻柔软；那么对应的，在全蛋海绵蛋糕的制作中，全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。

如果全蛋打发不到位，全蛋糊里的气泡其实是非常脆弱不稳定的，当后续与粉类、油脂混合时就很容易消泡，容易造成蛋糕蛋糕内部组织没有足够的支撑力，增加蛋糕长不高无法蓬松、凹陷、塌陷的可能性，从而导致蛋糕的组织不细腻、口感粗糙等后果发生。

对应的解决方案：

（1）认真做好全蛋的打发

因为全蛋中含有油脂，打发起来会比蛋白更为困难，一般的话我们是坐温水打发至细腻浓稠的状态，一般来说提起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下即可。

你好我是番茄犟，很高兴回答你的问题。蛋糕组织不细腻，考虑以下几个原因。第一个原因，面粉中面筋太高，或者面粉质量不好，可以换一下面筋低质量好的蛋糕粉，因为做蛋糕用到的是低筋面粉，面筋太高蛋糕不松软。第二个原因是配方中蛋黄，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足，应该适量添加这些材料的用量。第三个原因就是蛋白打发过度，应该控制打发程度。第四个原因可能是烘烤温度过低了，可以适当调高温度。你下次做蛋糕的时候可以注意一下这些问题。希望对你有帮助。

您好，我是右先森，很高兴回答:

全***糕要想烘焙出来非常细腻，主要还在全蛋的打发上。另外打发后放置时间也需注意。

一、打发手法

全蛋打发即是蛋清蛋黄不分离，使用全蛋液来打发。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。

手法与技巧:

善用工具:

电打蛋器的速度更利于蛋液的打发，手动打蛋器速度很难打到做蛋糕的需求。砂糖能加快打发并保持蛋液的温度；隔水加热打发能让砂糖充分溶解，提高打发效率。

打发手法:

打蛋头垂直于蛋液，画大圈高速打发，速度约为每10秒画20圈，打出细泡。之后，将打发范围集中在搅拌碗中部3/4的区域内，继续搅拌，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度，直至蛋糊细腻光滑，盛起后能像丝带一样流下。

消除大气泡:

烤箱做蛋糕，最经典的是戚风蛋糕啦

就是做成的蛋糕细腻柔软，像雪纺绸一样

工具/原料

more

鸡蛋 (5个)

低筋面粉 (85g)

色拉油 (40mL)

牛奶 (40mL)

细白砂糖 60g

细白砂糖 30g

根据多年烘焙行业经验来回答您的问题，如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，***如小杯子装满水是100克那么面糊装满杯子是38克或40克就可以了慢速加油了。希望可以帮助到您！

烤蛋糕胚塌陷是为什么？

很高兴回答这个问题，我之前做蛋糕也有过蛋糕胚塌陷的情况，通过一次又一次的实验，我总结了几点原因，希望能帮助到大家：

1、蛋糕胚不熟：第一用手按下蛋糕胚是否回弹，如果不回弹，或回弹很慢，表示蛋糕胚不熟。第二，观察蛋糕胚内部，如果蛋糕胚内部很黏糊，蓬松感不强，也表示蛋糕胚不熟

出现以上两种情况有以下解决方法：

第一在烤制的时候一定要注意烤制时间和烤制温度。

第二可以在蛋糕胚表面覆盖一层锡箔纸，提高温度的稳定性。

当蛋糕胚回弹性很强，证明蛋糕胚已熟，否则继续烤制。

2、蛋白打发不足：

蛋白打发不足，说明蛋白稳定性不强，很容易造成蛋糕胚稀糊。

解决办法：一定要将蛋白打发至发泡，当打蛋器拎起时有尖尖的蛋白挂到上面。

3、烤制工具温度不够：

蛋糕胚失败的情况主要有：

[伤心]回缩：刚出烤箱时涨的比较高，短时间回缩快，从外向里塌，这样的就是回缩。

原因：

1，可能是用的器具有油渍。

2，可能是蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感。

3，搅拌面糊出筋，搅拌时间太长。

4，蛋白打发不到位，没有打发到硬性发泡，

5，烤的时间太短，里面还没有完全烤熟，下层有湿润感。

注意：[大金牙][大金牙]

面糊拌好后立即放入烤箱，不要在外面放太长时间。

很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因

液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。

烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制在170度到180度之间。烤制时间根据蛋糕重量相应调整。

搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷：蛋清打发之后与面糊混合，必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀，以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡，在烤制过程中也就不容易塌陷了。

打发的程度不够也会造成塌陷：打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态，打至这种状态的蛋白霜质地细腻，组织细密，也是戚风蛋糕成功的第一步。

如果用电饭锅做蛋糕坯的话，电饭锅的选择也很重要，需要选择升温快的电高压锅，不容易塌陷。如果选择微压电饭煲,升温速度达不到，蛋糕也就很快塌陷了。

最后奉上一款戚风蛋糕零失败配方

鸡蛋5个、食用油60g、糖60g、牛奶100g、低粉150g

您好，塌陷可能是因为里面没完全熟，可以试试调低温度，烤的时间加长。可以参考我的配方再试试。

6寸活底戚风蛋糕制作步骤（8寸的话所有材料加倍）：

蛋黄糊材料：蛋黄3个，白砂糖10g，盐1g，无味的植物油20g（玉米油或者葵花籽油均可），牛奶35g，低筋面粉45g

蛋白霜材料：蛋清3个，白醋或者柠檬汁1g，白砂糖30g

制作步骤：

1、首先将3个常温鸡蛋进行蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，否则蛋白霜打不成功。

2、先制作蛋黄糊，将蛋黄糊材料中除面粉以外的所有材料混合均匀，搅拌至白砂糖融化，且表面有微小的气泡。然后将低筋面粉过筛后倒入液体中，混合均匀，不能使劲画圈搅拌，可以切拌直至没有干面粉，里面有小面疙瘩的话，可以用硅胶刮刀按一按。蛋黄糊完成后放一边待用。

3、再来制作蛋白霜，将白醋或者柠檬加入蛋清中，先用打蛋器搅打至有大鱼眼泡泡，然后加白砂糖，白砂糖可以分三次加入蛋白霜中，没有固定的间隔要求，打一会儿加一次。蛋白霜打至盆倒扣过来不掉即可。

4.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合前先把烤箱打开，140℃预热。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌混合，一定要切拌，跟炒菜似的，不可画圈搅拌。混合均匀后再加三分之一的蛋白霜，再切拌均匀，然后将所以的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌，混合均匀。

5、将混合好的糊倒入6寸的活底蛋糕[_a***_]中，模具里面千万不能铺油纸，直接倒进去即可。倒糊的时候可以距离模具20公分的高度往下倒，倒完后使劲震几下模具，把气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中，烤盘放在中下层，这样蛋糕就处于中间位置了。140℃上下火烤45-50分钟左右，中间蛋糕上色比较好了，就盖一层锡箔纸，避免上层烤糊了。最后无法判断蛋糕是否烤好，可以用筷子扎一下，***筷子不挂糊就是烤好了。

到此，以上就是小编对于打蛋机转得不正常的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机转得不正常的原因的2点解答对大家有用。

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