做鱼丸用打蛋机打能劲道吗,做鱼丸可以用打蛋器吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做鱼丸用打蛋机打能劲道吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做鱼丸用打蛋机打能劲道吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼丸的做法王刚？
2. 怎么做出有弹性的鱼丸?需要放鸡蛋吗？

鱼丸的做法王刚？

主料：鱼糁300克，菠菜汁25克。

辅料：味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

做法

1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加入菜汁，调匀呈绿色；第三份加入鸡蛋黄，调匀呈***；第四份加入少许食用红色素，调匀呈红色；第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

原料：鲜鱼500克、姜适量、玉米淀粉、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、香菜、紫菜、香油。

第1步、鲜鱼切小块

第2步、加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟（调料按照个人口味适量增减）

第3步、姜切丝，与腌制好的龙利鱼一起放入搅碎机打成鱼糜（不要一次放太多，搅好一部分再放下一部分，以免卡坏机器）

第4步、打好的鱼糜倒出

第5步、打入一个全蛋

第6步、加4大西餐主餐勺玉米淀粉

第7步、用电动打蛋器打至顺滑（如果没有电动打蛋器，那这个步骤会比较辛苦）

第8步、煮锅中加适量水，煮至大约60度（转小火），带一次性塑料手套，把鱼糜挤成丸子入锅

第9步、待丸子全部挤好后，开大火煮开，再煮两分钟

方法制作如一下6个步骤

1、准备葱姜水。

2、巴沙鱼洗净切块,放入料理机

3、鱼泥中加入一个蛋清、适量的盐、一勺料酒、两勺淀粉，加入葱姜水，再次打成泥。

4、锅中放凉水，用虎口挤出丸子。

5、煮至浮起变大，捞起放入冷水中。

6、美味Q弹又营养的鱼丸就做好了。

怎么做出有弹性的鱼丸?需要放鸡蛋吗？

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。

2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。

3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。

到此，以上就是小编对于做鱼丸用打蛋机打能劲道吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于做鱼丸用打蛋机打能劲道吗的2点解答对大家有用。

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