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1. 豆芽比豆子更营养吗？为什么？

豆芽比豆子更营养吗？为什么？

黄豆和黄豆芽那个营养价值更高啊

黄豆芽营养价值更高。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

客观的说，豆子与豆芽不分伯仲，但是从综合角度来评判，豆芽更胜一筹。

如果从各种营养素的含量来看，豆芽与豆子各有优势，以黄豆和黄豆芽为例，同等重量的情况下，黄豆中的蛋白质、钙、钾、铁、锌、镁、膳食纤维等含量会高于豆芽，但豆芽中的维生素C、维生素B2、维生素B12、叶酸、视黄醇、天冬氨酯等又远高于黄豆。

如果从营养素的生物利用率来看，豆芽比豆子更有优势，因为豆子在变成豆芽的过程中，部分抑制营养素吸收的物质含量降低，甚至消失，也就是说豆芽中的营养素吸收率更高，而豆子虽营养丰富，但其部分营养素的吸收率却很低，如蛋白质、铁、锌等，就不如豆芽的吸收利用高。

还有另一种比较方法：如果用1斤的黄豆来制作豆芽，差不多可以收获12斤的豆芽，那么这种情况下，所收获的营养素似乎就更多了。

总之，豆类和豆芽都属于营养价值很高的食物，可以经常出现在我们的餐桌上，如何选择则可以视情况而定，对于有消化不太好、胃肠道功能较差、神经焦虑、容易缺乏维生素B族的人群（长期饮酒）、牙龈出血、巨幼细胞贫血、嘴唇干裂、口角炎等情况的朋友而言，更推荐豆芽。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

黄豆芽味鲜美！是一种营养丰富的蔬菜。含有较多的蛋白质，维生素。黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，黄豆芽对脾胃湿热，便秘，高血脂有食疗作用。

主要食用功效：清热明目，防止牙龈出血，心血管硬化及高脂血症，一般人群都可食用。对慢性腹泻及脾胃虚寒者忌用。

黄豆芽比黄豆营养价值高！为什么？

黄豆发芽成豆芽后，含有更多利于人体吸收的营养成分，黄豆蛋白质含量高，也含有胰蛋白酶抑制剂和植酸，对人体营养吸收与利用有影响，有些人食用后会出现腹胀等现象。

黄豆发芽过后，黄豆中的蛋白质被水解为氨基酸和多肽，蛋白质含量减少，植酸也会减少，从而提高钙，锌的吸收率，营养物质容易被人体吸收。

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豆芽更有营养。

豆芽虽源于豆子，但营养却更胜豆子一筹。这是因为豆子在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如豆子中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。有关实验还证实，与豆子相比，豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，豆子的营养虽丰富，但豆芽的营养价值更高。

在航海史上，豆芽也有中浓墨重彩的一笔。因为长期在海上，船员很少能够吃到新鲜的蔬菜，而出现了坏血病。黄豆方便储存，用黄豆生成的豆芽就为船员解决了维生素C缺乏的问题，避免了坏血病的发生。豆芽来自与豆子，两者的营养价值，可以说是不分伯仲。

黄豆是有着土壤里长出来的肉的美誉，说明是营养价值堪比肉类。黄豆的蛋白质含量远远高于一般的肉类。100克黄豆中蛋白质的含量高达35%，而且黄豆所含有的蛋白质也是优质蛋白，这也是黄豆最为突出的营养物质。

黄豆在经过发芽之后，与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C，而黄豆中的维生素C则低的可怜。维生素C是人体所必需的营养物质，缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响。

黄豆中的蛋白质含量高，但是利用率却远远低于各种黄豆做成的豆制品，原因就在于黄豆含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质抑制了蛋白质的吸收。而经过发芽变成豆芽后，胰蛋白酶抑制剂的活性被破坏，豆芽中做含有的蛋白质吸收率更高一些。

黄豆的蛋白质含量在35%，在食物中遥遥领先。脂肪含量在16%之间，黄豆可以经过压榨等工艺做成花生油。发芽以后的黄豆，其蛋白质的含量是否因此而有所降低呢？实验结果显示，生长5天后的黄豆芽中粗蛋白含量会出现明显下降，而发芽较小的黄豆芽中蛋白质却与黄豆差异很小。黄豆芽的脂肪却下降到了1.6%；干黄豆几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。

黄豆在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。黄豆发芽之后再吃，也算是黄豆的另外一种吃法。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。

从口味来说，发芽黄豆香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。在购买黄豆芽的时候，不要选择那种芽已经很长的黄豆芽，最好是选择刚刚发芽的黄豆芽，这种黄豆芽的口感会更好，营养素含量也会更高。

如果您是在准备自己在家生黄豆芽，可以选择一些品相较好的黄豆，经过浸泡后放置在盆里，保持黄豆的湿度和温度，三五天的时间，您就可以吃到自己做的黄豆芽。

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