绞肉机打蛋器破壁机哪个好用,绞肉机打蛋器破壁机哪个好用些
dfnjsfkhak时间2024-10-13 18:32:52分类打蛋机浏览5
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绞肉机打蛋器破壁机哪个好用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绞肉机打蛋器破壁机哪个好用的解答，让我们一起看看吧。
q弹鱼丸的做法？
用料
鱼肉(鲢鱼或草/皖鱼)
500克木薯淀粉 50克葱姜水 250克盐 15-20克左右鸡蛋清 2个胡椒粉 适量白糖 3克，适量鸡精 适量
1.鱼肉洗干净改刀，鱼脊骨上的肉也要取干净，鱼皮和鱼肉的红色部分一定要处理干净，鱼红腥味重，不处理干净做的，鱼丸也不好看不白。处理干净的鱼肉切成片加入一勺盐，多揉搓几遍，把鱼肉的血水冲干净，洗好的鱼肉沥干水分，这样做出来的鱼丸才会像雪一样白。
2.提前用开水泡点葱姜水，葱姜水放冰箱冻成冰块，然后倒到鱼肉一起用绞肉机或破壁机搅碎，搅打，搅成泥一样(没有)，冰块可保持肉不发热，做出来的丸子更容易起胶更Q弹，打好的肉泥倒到碗中，然后在碗中放入盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，用打蛋器打上劲(没有打蛋器也可以用手打，比较累些)。再倒入2个鸡蛋清，继续搅匀。最后再放50克玉米淀粉然后搅均匀。
3.挤鱼丸
4.锅中放入冷水，把鱼丸挤好放入水中，勺子沾点水再刮鱼丸就不会沾勺子，挤出来的鱼丸能在冷水中浮起的状态就成功了。然后再开中火，慢煮，微沸加一碗冷水，中间加浇3次冷水。煮熟即可捞出。
5.捞出来后冷水冲凉降温后可以再放入冰水浸泡半小时，口感更Q弹。
Q弹的鱼丸出锅了，好吃挡不住，和外面卖的区别不大哦(当然Q弹度可能会差一点，毕竟没添加什么添加剂)，动手做起来吧！
翡翠鱼丸，鱼丸个头比较大，口感松软但又有脆爽的感觉，想要达到这种效果，有4个关键点需要注意
猪骨2.5千克 鱼尾鱼骨1.5千克 煎至金***，加开水，大火烧开，小火炖2小时
关键1 加马蹄、银耳增口感。我们在鱼蓉中加入马蹄碎、银耳碎，两者都是白色的，不会影响鱼丸的品相，但会丰富丸子的口感，吃起来更脆爽。
关键2 一水二蛋清三盐。搅打鱼胶时，下料顺序一定要注意，先分次加水让鱼肉充分吸水，口感变得鲜嫩，然后加入蛋清增加鱼丸爽滑的口感，最后才加盐搅打上劲。盐一定要最后加入，否则会影响鱼的吃水性。
关键3 30℃汆鱼丸。汆鱼丸的温度不能太高，过高会将鱼肉冲散开，保持在温水30℃左右即可。
关键4 鱼骨做汤。为了鲜上加鲜，烧鱼丸的鱼汤是我们用鱼骨熬制而成。选用猪骨2.5千克、鱼尾鱼骨1.5千克煎至金***，放入烧开的水（20千克）的汤桶内，大火烧开，小火炖2小时，就可以得到汤色奶白、味道鲜美的鱼汤。
再介绍下翡翠鱼丸的做法：1.选用黑鱼1250克，宰杀制净，用刀背将鱼肉刮下来，去掉筋，刀背砸成蓉，分两次加葱姜水50克，搅拌上劲，加蛋清3个拌匀，加马蹄碎、水发银耳碎各50克搅拌均匀，加盐4克搅打上劲。2.锅内坐水，烧至30℃，鱼胶汆成大鱼丸，小火养定形，煮3—4分钟成熟。3.锅内入鱼汤200克，加盐、味精各2克调味，下入鱼丸烧开，倒出，用荷花瓣、菜心点缀即可。
翡翠鱼丸
厨师机什么牌子质量好？
选择厨师机我不太注意牌子（一是也不知道有什么牌子，二是也不想给哪个牌子做广告），在选购和使用过程中有些许体会，在此跟大家交流一下：
一是从价位上看，厨师机从几百元到几千元都有，总体上讲，进口品牌贵一些，基本上都是过千或几千的。国产的相对便宜一些，二千以内。本人选择的是基本配置600元左右，加了绞肉配件，合计近800元。
二是从机器内部材料的质地看，传动及变速齿轮有工程塑料及钢制的，本人选择的是钢制的。本人认为这是关键指标之一。
三是配件选择。厨师机标配功能是打蛋、和面、搅拌，需要另购的配件一般有绞肉（含灌肠）配件、果（榨）汁机配件、面条机配件等。选择时，经济条件允许，可以一锅端。如果资金有限，也可以不选另购的配件。如果要选择的话，绞肉配件是首选；其次是面条机配件。前提是你家里没有绞肉机和面条机。
三是使用。烘焙中打发蛋清、黄油、淡奶油非厨师机不可，手打会累死人的，手持式打蛋器用起来也不轻松。中餐和面也是比较好的，比面包机强。搅拌功能也是非常实用的，经厨师机搅拌的肉馅，包饺子、包子、烙馅饼、汆丸子口感大大优于手工搅拌，个人感觉似乎是起到了专业滚揉机的作用。
四是从机器本身的功能上看，大同小异，个人感觉带时间控制功能（定时器）也是一个优先选项。
到此，以上就是小编对于绞肉机打蛋器破壁机哪个好用的问题就介绍到这了，希望介绍关于绞肉机打蛋器破壁机哪个好用的2点解答对大家有用。
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