打蛋机打的蛋糕不成形了,打蛋机打的蛋糕不成形了怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打的蛋糕不成形了的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机打的蛋糕不成形了的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕打蛋机快慢不能调，怎么处理？
2. 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？
3. 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？
4. 蛋白打发失败什么原因？

蛋糕打蛋机快慢不能调，怎么处理？

这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快。推荐你去看一下君之的书，里面有讲。

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

这个有很多原因会导致蛋白打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋白和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋白里有一点儿蛋黄。

2、打蛋白的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋白是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋白时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

拓展资料：

打蛋白的方法：

　　1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡；

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

这个有很多原因会导致蛋白打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋白和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋白里有一点儿蛋黄。

2、打蛋白的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋白是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋白时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

拓展资料：

打蛋白的方法：

　　1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡；

蛋白打发失败什么原因？

蛋白打发的时候需要注意以下几点：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。

首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。

用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。

到此，以上就是小编对于打蛋机打的蛋糕不成形了的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打的蛋糕不成形了的4点解答对大家有用。

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