厨师机几档打蛋奶油比较好,厨师机几档打蛋奶油比较好用
dfnjsfkhak时间2024-10-13 11:08:31分类打蛋机浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机几档打蛋奶油比较好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机几档打蛋奶油比较好的解答，让我们一起看看吧。
乳酸菌奶油怎么调？
淡奶油 1L
把1包乳酸菌倒在容器里
倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀，然后倒入酸奶机的容器中，我的酸奶机容器的容量是0.8升，所以我分了两次。如果没有酸奶机，就放在温暖的室温发酵12小时
发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态，和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜
第二天取出后，倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打，过程会比较长，所以如果你有厨师机的话，建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中
刚刚开始搅拌的状态，比较稀
继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态
继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感
继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是
怎么样才能打出像蛋糕店一样又松又不易融化的奶油？
蛋糕店打出的奶油不易融化，其实是因为很多蛋糕店都选用了植物奶油或者混合奶油来打发，奶油的特性决定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高温里，在常温的房间里放置，对于奶油的状态也没有丝毫的影响。
这就引发了很多人的疑问“为什么自己在家制作的奶油娇贵的像冰激凌，那么容易化呢？”
这也是奶油的类别所决定的。因为在家庭制作中，随着这些年人们对健康的重视和食材越来越丰富，选择性越来越多，我们一般会经过多种对比从而选择更加健康的动物性奶油来制作蛋糕。
动物奶油是纯乳脂奶油，是纯动物性的，从牛奶中提炼出来的，虽然脂肪含量不低，但是相较于植物奶油来说，对人的身体至少危害是非常小，只要严格控制好摄入量，动物奶油是非常健康的选择。
动物奶油和植物奶油的区别
动物奶油奶香浓郁，奶味重，颜色也是微微的淡***，打发出来的奶油成品质地比较粗糙，稳定性不好，易融化，制作好后需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，颜色是雪白色，质地松软，稳定性好，不易融化。
当然，植物奶油和动物奶油混合打发的奶油虽然质地比纯植物奶油打发的会质地松软一些，但是它的稳定性会大大提高，也就是说不易融化，但是较健康来说，我建议还是选择纯动物奶油的好。
找含脂量高的奶油。我试过35，38，40三种，40%含脂量的奶油质地明显更稠，打发后裱花花纹清晰，不容易融化。如果夏天，就加点吉列丁，基本没问题。买不到这么高含脂量的淡奶油，就加点黄油，提高含脂量。图片是前几天做的，没加黄油，加了吉列丁，室温大概20度放到第二天都没事。
首先肯定要看是哪种奶油，植物奶油（人造奶油）稳定性好，一般蛋糕店都选择它，而动物奶油（淡奶油）稳定性较差，在高温天气下易融化。
其次要选择质量好的奶油，奶油的质量是很重要的，有一些牌子的奶油质量不好，有可能会出现油水分离的情况。
最后，奶油要打发好。要打发的奶油要提前在冰箱冷藏一夜，中低速打发的奶油稳定性好，然后就要根据你要裱花或者抹面来调节打发的程度。
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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第406个原创回答。
这个问题我想分两个问题来回答，如何打出像蛋糕店一样很松的淡奶油？如何打出不容易融化的奶油？
首先回答后面一个问题——“如何打出不易融化的奶油？”
如果我们使用动物奶油，我们打出来的奶油用于裱花装饰和夹馅以后，在天气热的时候是很容易变形融化的，一般我们都是需要冰箱保存，如果送给朋友的话最好路上用个冰袋保温。这个看起来是缺点，但是正是动物奶油的特点。
那种不容易变形，在大热天不放冰箱，几天都不会融化的奶油是植物奶油。千万别被“植物”二字蒙蔽了，植物奶油是工业合成，多含反式脂肪酸，不利于健康。虽然它塑形好，打发率高，便宜，而且不容易变形和融化，但是Vivi从不使用，归结为三个字“不健康”。
再回答前面的问题“如何打出像蛋糕店一样很松的淡奶油？”虽然动物奶油的整体打发率没有植物奶油高，但是是纯天然动物油脂，提取自牛奶，胜在比较健康。
1、购买合适的淡奶油。可打发的淡奶油乳脂含量在35%左右，不要购买错了，20%左右的烹饪奶油是不能打发的，只能做菜、做奶茶等。
2、淡奶油打发前，要放在冰箱冷藏24小时，尽量靠冰箱门保存，以免冻坏，冻坏的淡奶油是无法打发的。切记不要冷冻，否则你就只能做蛋挞液、面包、饼干这些了，不能做生日蛋糕、慕斯蛋糕等需要打发淡奶油的甜品。
3、淡奶油要在低温情况下打发，特别是夏季最好冷藏一下打蛋头，隔冰块打发，室内开空调，使淡奶油在合适的环境下打发。
4、淡奶油打发不是一直高速打发，要按照实际情况调节打发速率，如果一直高速，很容易打过头。
看到这个问题，应该是自己在家做蛋糕遇到的问题。之前有回答过植物奶油于动物奶油的区别，植物奶油便于打发，做造型稳定，不容易化。但是植物奶油属于人工合成奶油，吃多了对人身体不健康。那我们平时在家做蛋糕一般都会用动物奶油，但是动物奶油的问题就在于不好打发，且不便于做造型，温度一高很快就会泻掉！多数蛋糕店打发的奶油又好看，又好吃，是因为用了混合奶油，即利于造型，口感又好，但是这类奶油多为烘焙专用，市面很难购买到，而且又不零售！
如果在家做蛋糕，又想做些造型装饰，给大家一个建议，可以用植物奶油和动物奶油分别打发后混合使用，比例为植物奶油3:1动物奶油。切记不要先打发后再混合，不要途省事先混合再打发，如果不是专业人士很难打发到理想效果！
如果不考虑成本也可以用奶酪，黄油混合打发，做奶酪霜来代替奶油！
到此，以上就是小编对于厨师机几档打蛋奶油比较好的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机几档打蛋奶油比较好的2点解答对大家有用。
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