厨师机打蛋白为什么都是泡,厨师机打蛋白为什么都是泡沫
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白为什么都是泡的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋白为什么都是泡的解答,让我们一起看看吧。
想问下烘焙中干性发泡和湿性发泡有什么区别呢?
湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来奶油分为湿性、硬性,打发淡奶油刚开始的时候使用低速,也就是一档的速度。以免奶油浅出哦!
湿性发泡
打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档,纹路明显,不能流动,打蛋棒提起拉出三角尖是软的,这是湿性状态,比较合适做蛋糕卷
硬性
奶油继续打法,感觉顺滑,用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖,这时候奶油非常细腻,即打发完成,倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态
感谢邀请,其实干性发泡和湿性发泡都是蛋白打发过程中的一种状态,先是湿性发泡,然后再是干性发泡,我们可以根据图来看下状态。
1、湿性发泡
在蛋白打发过程中,通过不断搅打,蛋白满满的变得浓稠细腻有光泽,提起打蛋头时出现弯弯小勾即达到了湿性发泡,这种状态适合做盒子蛋糕,不需要蛋糕体有太多支撑力,蛋糕比较软绵。
2、干性发泡
干性发泡则是在中性发泡的基础上继续搅打,提起打蛋头时出现直立的尖角,这时就达到了干性发泡,这种状态适合做蛋糕胚,具有较强支撑力。
3、打发技巧
打发蛋白有很多技巧,常见的是在打发前加入几滴柠檬汁或者白醋来增加稳定性,也可以在打发前把蛋白放入冷冻内冻一会,有冰渣即可,这样打发的蛋白更加的细腻,烤出来的蛋糕口感更好!还有就是蛋白不要过度打发,不然不好与蛋黄糊混合均匀,导致烤出来的蛋糕气泡太多!其实只要蛋白打发好了,蛋糕就成功一半了,剩下的就看手法了!多多练习就好了。
说得不对的地方还望指证,如果还有什么问题可以咨询我呀!
你好,谢谢邀请,也很高兴回答你的问题。在制作蛋糕的过程中,打发蛋白往往是一个新手最头疼的问题。不知道打发到什么程度,什么程度可以做什么蛋糕,要么打发不到位,要么打发过了,使制作出来的蛋糕出现塌腰、回缩等情况。
在蛋糕制作中,每一步都很重要,如果想要制作出一款漂亮、美味的蛋糕,必须要按照步骤来操作,特别是对于打发蛋白尤其重要。打蛋器每个阶段的转数,加糖的时间和比例如果掌握不好,那做出的蛋糕很有可能会失败。
下面就来跟朋友们分享一下如何打发蛋白以及干性发泡、中性发泡和湿性发泡它们的区别在哪儿。
1、准备两个无水无油的盆,把蛋清和蛋黄分离。蛋清中不能有一点点蛋黄,因为蛋黄中含有油脂的,如果出现在蛋清里就会使蛋白不能完全打发。
2、把蛋清放入冰箱冷藏1个小时左右,这样打发出来的蛋白霜细腻、穏定,翻拌时不容易消泡。如果鸡蛋是刚从冰箱里取出的话,那就不必把蛋清放入冰箱了。
3、打发蛋白前加几滴白醋或是柠檬汁,会使蛋白更容易打发,更稳定。开始打发蛋白用打蛋器的中高速,蛋白出现鱼眼泡沬时,加入三分之一的细砂糖。
4、到蛋白出现有细泡沫时,再加入三分之一的糖,现在把打蛋器的转速调到低速,继续打发。当蛋白出现有纹路的时候,再把最后三分之一的糖加入进去。
5、提起打蛋器观察,如果是蛋白糊能拉出一个长长的弯钩时,现在就是湿性发泡。这种发泡可以做芝士蛋糕或是蛋糕卷。
虾肉丸子怎么做的,为什么我放在水里面就散掉了?
烹饪技术上讲,虾肉丸子的制作是相当吃功夫的,将鲜虾肉撇去血水,放在菜墩上用刀背剁成茸,再把鸡脯肉也剁成鸡茸,将蛋清抽打成蛋泡。
然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中,加入料酒、葱姜汁,加入鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,才成丸子料茸,这也是为什么不加淀粉的原因。
看似普通的丸子,至少要耗费厨师半天的时间,所以口感好好啊
而一般家常做法,都放入一定量的淀粉,那样的丸子当然没有嚼头了,但是简单方便嘛:)
酸甜虾肉丸
原料:虾仁、肉陷、鸡蛋1个和植物油、香油、精盐、姜、料酒、番茄酱、醋、水淀粉适量。
制法:
1、 肉陷洗净与洗净的姜一起剁成末,打入鸡蛋、虾仁、料酒、精盐、水淀粉、番茄酱一起搅拌均匀,挤成丸子,放入油锅内炸成金***后捞出。
海氏厨师机做鱼丸怎么做?
1.准备葱姜水250克
2.一条胖头鱼(草鱼也可以)纯鱼肉400克加少许盐和葱姜水用绞肉机搅碎成鱼泥状
3.盐12克,猪油25克,淀粉25克,白胡椒粉鸡精少许,蛋清一个
4.
准备好的鱼泥和盐、猪油、蛋清放入厨师机,用搅拌桨中高速一边搅拌一边少量多次放入葱姜水,将鱼浆打上劲,最后加淀粉搅打均匀。搅好的鱼浆有弹性插入筷子,筷子不倒就做好了。
5.鱼丸冷水下锅,中火烧开后两分钟左右即可盛出浸入凉水
到此,以上就是小编对于厨师机打蛋白为什么都是泡的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师机打蛋白为什么都是泡的3点解答对大家有用。
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