鸡蛋清打发奶油有打蛋机,鸡蛋清打发奶油有打蛋机吗
dfnjsfkhak时间2024-10-12 23:26:16分类打蛋机浏览6
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡蛋清打发奶油有打蛋机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡蛋清打发奶油有打蛋机的解答，让我们一起看看吧。
手动打蛋器可以打发蛋清成奶油状吗？
手动打蛋器可以打发蛋清成奶油状，但是费时费力。还是选择用自动打蛋器。
补充
自动打蛋器打发蛋清成奶油状方法
用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。
同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打好了。
怎么用鸡蛋清做奶油？
鸡蛋和奶油完全是两种不一样的东西，可能题主是看到蛋白打发之后，看着和奶油打发完之后很像，所以误以为可以用鸡蛋做奶油。
我们先来说一说奶油。
奶油，看名字也能猜出一二，其实就是牛奶中的脂肪，脂肪含量能够达到35%。
平时状态下，奶油是呈液体状的，比较浓稠，但是比酸奶又会稀一点。
通过电动打蛋器对奶油进行高速打发后，会把空气打入到奶油中，从而让奶油的体积变大起来。而且，经过打发的奶油形态也慢慢从液态变成可以定型的状态。
我们去蛋糕店买的蛋糕，上面有很多非常漂亮的奶油装饰的花，就是经过打发后能够定型了才弄上去的。
我们再说说鸡蛋的打发。
做这个之前，有三点是要注意的：所有的器皿都不能沾水和油；打的时候要加点白醋或者塔塔粉;糖用细的白砂糖或者糖霜
步骤是：1.取四个鸡蛋，用分蛋器分离蛋清和蛋黄，将蛋清装到一个干净的器皿里待用，器皿一定不能有油和水。
2.准备3克醋或4克塔塔粉，及30克精细白砂糖（白砂糖分三次加入），首先先把准备好的醋或塔塔粉和10克糖加入蛋清，用电动打蛋器开中档顺着一个方向搅动，大概一分钟左右，可以看到蛋清起了不少泡泡，然后在加入10克糖，继续用打蛋机顺着一个方向搅动，直到蛋液粘稠，感受到有点点阻力，这个过程大概五分钟左右，然后把剩下的白砂糖加入，继续搅动两分钟，提起打蛋机，钻头前蛋液呈尖峰状，能够立起来，不会往下掉，这就说明你要的蛋清已经打好啦。
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第389个原创回答。
“怎么用鸡蛋清做奶油?”很高兴与友一起探讨这个问题。
首先这是一个伪命题！我大概的也看了一下其他伙伴的回答，其实有些伙伴的回答有一些误导性，我来纠正一下！
鸡蛋清是做不了奶油的，能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的，是动物脂肪，这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系。
鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜，戚风蛋糕的制作中，蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊，经过烘烤就成为戚风蛋糕。
蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是鸡蛋清做不成奶油。
我们烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打发的，打发以后的淡奶油，我们可以用来做简单裱花，也可以做夹馅。制作慕斯蛋糕，芝士冻芝士蛋糕中也会用到淡奶油，但对淡奶油的打发程度没有做裱花和夹县的淡奶油打发程度高，一般打得比较软，具体打到几分发，看使用场景而定。
淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪。鸡蛋清来源于鸡蛋，跟牛奶没有任何关系，所以他做不了奶油。当然他打发起来的话状态很像奶油，但是的话质地很轻盈，像云朵一样。淡奶油打发以后它质地还是比较重的。两者就是不一样的东西。
根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“怎么用鸡蛋清做奶油?”这个问题有自己的判断了，如还有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！
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本来不想回答这个问题，但我看到了，有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。
我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。
西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。
所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。本人没有吃过，但是希望大家注意。尽量不要去直接食用。
鸡蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。
蛋白糖霜常用在饼干、蛋糕的装饰上，这样的蛋白霜大多不经过烘烤，直接使用。经过烘烤的蛋白糖和点心也是低温（70°C-90°C左右）烘烤后食用。所以尽可能选品质好点的鸡蛋。
全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松，但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但尽量提前把砂糖放进蛋清融化后再搅打）、柠檬汁（或白醋或塔塔粉综合蛋白的碱性）搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰，若不调色性状则跟奶油相似。搅拌时，需要经过低温烘烤的大多需要反复搅打至体积增大、颜色变白、质地细腻坚挺才便于烘烤成型。装饰用的糖霜则只需要搅拌均匀成顺滑的缎带状态即可。
装饰用的蛋白糖霜干得比较快，暂时不用的部分盖一张湿毛巾会比较好，如果裱花袋嘴尖上有干的用手捻一下就好了。
到此，以上就是小编对于鸡蛋清打发奶油有打蛋机的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡蛋清打发奶油有打蛋机的2点解答对大家有用。
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