打蛋机为什么会反转不转,打蛋机为什么会反转不转呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机为什么会反转不转的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机为什么会反转不转的解答，让我们一起看看吧。

1. 换了个搅拌机，搅蛋糕料怎么不好好发了？
2. 戚风蛋糕不发是什么原因？
3. 蛋仔里的蛋搭子怎么弄？

换了个搅拌机，搅蛋糕料怎么不好好发了？

注意容器要无水无油，打蛋器的棒也要无水无油，只要有水份就会影响打发的效果（有些人喜欢用前洗洗或手沾到水），蛋白蛋黄分离好，如果蛋黄破了掺到蛋白里，会导致消泡。有可能是这些细节问题导致的，打蛋器一般不会有什么问题。仅供参考[可爱]

对于制作蛋糕而言，称手的机器可以事半功倍。

当初烘焙小白的时候，手动蛋抽打发蛋白得情况也是有的，做一次蛋糕，那叫一个酸爽，麒麟臂就是这样练出来的。

现在的器具多种多样，不仅有手持电动打蛋器，还有更加方便快捷的搅拌机。

这是我一直使用的一台7L的搅拌机，私房工作室来说，效率还是挺高的。

至于制作蛋糕出现问题，蛋糕料不好发了，这一定是多种因素造成的，当然新的工具购入后也会有一段磨合期，需要我们去实践调整。

下面来说一下蛋糕制作失败常见的几个问题:

1.蛋白的打发很关键

首先，器具应该是无油无水的，蛋白沾油之后打发不起来。其次，不同的蛋糕对于蛋白的状态要求不同，一般来说打发到鸡尾状，有弯钩就差不多了。

像这种状态用来制作古早蛋糕口感松软，如果是打蛋糕胚，可以打的再过一点点。

2.搅拌的手法

第一种材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个. 把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器! 在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀. 把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的 把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了 第二种电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(我买的精制幼砂糖,太古牌，如果你买不到 普通白糖就可以),鸡蛋5个(新鲜的),黄油若干(黄油是越多越香,我用的是光明小纸盒装的,切了三分之一多，但注意这东西是个非常让人发胖的东西 我现在做的都是不需要黄油的 少了很多热量),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放几滴醋（有助于打发） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7 9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 11、盖上盖子，按下煮饭 12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

我是家赫妈妈，很高兴回答你的问题。换了一个新的打蛋机，蛋糕不容易打发是怎么回事？我本人经营一家糕点店。下面我来帮你分析一下，如果你能确保你的打蛋机，打蛋头和打蛋桶都无水无油的情况下，蛋清蛋黄分离之后蛋清里面没有蛋黄。这些如果你都能确保的话，那你要考虑一下是不是你的打蛋机的问题。 打蛋机分两种，有220V电压的，还有380V电压的。不知道你用的是哪一种？功率越大，打发的速度也就越快。我一直都用380V电压的打蛋机，转速非常快，蛋糕打发速度也非常快。希望我的回答能够帮助到你。

戚风蛋糕不发是什么原因？

戚风蛋糕为什么发不起来，那是因为你在是制作的过程里有些地方做的不到位哦。

我说下我的做法你看看有没有不一样的地方[耶]

食材：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶40克，低筋面粉45克，柠檬汁几滴，白糖30克（甜度随个人喜好）

做法1.先把蛋黄跟蛋清分离，各自放入碗里备用。

2.先把蛋黄搅匀，加入玉米油，再搅匀，加入牛奶，搅匀，最后放入低筋面粉搅匀至无疙瘩浓稠的面糊，为了更细腻，我们再过一遍网筛。

3.蛋清碗里滴入柠檬汁，用打蛋器打发出大泡泡，克，加入10克白糖，打发至细腻，再加入10克白糖继续打发至有细微纹路出现，最后加入剩余的白糖打发至能立起小尖角，且倒扣过来不会变样掉下来即可。

4.把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄里拌匀，注意了！！！是翻拌匀！不是搅匀，如果是用教的方式容易消泡，蛋糕则发不起来，这一步很重要哦。

5.准备不粘盘模具，倒入面糊，再震几下，把里面的气泡震出来，把蛋黄液也震平。

6.烤箱上下火150度提前预热10分钟，把蛋黄放入烤箱，中层上火140度，下火150度烤50分钟即可，出炉后快速倒扣过来晾凉，底下可以垫两碗。

7.切的时候要轻哦，不然容易压塌[呲牙]

完美戚风蛋糕应该是不开裂，不收腰，不塌陷，但一般来说，有小裂能接受，但塌陷和收腰绝对不行。

要做好一个戚风蛋糕，打蛋白很重要，蛋清里不能有蛋黄和油水，加糖打发到干性发泡，不能打过。

第二步，蛋黄糊不能过度搅拌，起筋口感就会不松软，和蛋白拌和手法也重要，不能打圈搅拌，容易消泡，这也是影响松软的关键

第三步，烤箱温度也很重，不能过高和过底，一般一个八寸戚风蛋糕150五十分钟左右，看着它到高点回落再烤十分钟左右就好了

第四步，晾蛋糕，拿出来后放架上倒扣凉透再脱模，基本上就松软可口了。

按照下面这种方法做出来的面包，不仅非常蓬松，还又好吃！

1 : 100克奶酪，30克食用油，4个鸡蛋只取用蛋黄，把搅拌成糊状

2：随后加入50克[_a***_]，30克小麦面粉，再次搅拌成糊状，备用

3：另取一个碗，把4个蛋清里加入50克白糖，高速打蛋器打发至粘稠

4：最后把两者混合到一起，搅拌均匀，倒入（刷油）磨具里，入烤箱烤熟即可

关键点

1，蛋清里加白糖打发时，要分次加入，这样打发出来的才会更加细腻

2，磨具里刷油，利于蛋糕在烤制时爬升，出锅也不会粘连

按这样的做法做出来的蛋糕非常的好吃，如有不清楚的地方点我头像私信我，一一回复。

很你好，很高兴回到答你的问题，我觉得戚风蛋糕发不起来的原因很多，以前我做过，也问过做蛋糕师傅，向人家讨教了才知道的！主要原因有以下几点：第一，蛋白打发不到位，一定要打发到位，这是蛋糕🍰发起来的关键因素了，第二，就是面粉和油放的太多了，是蛋糕太重了。第三，搅拌的手法可能不到位，也会导致蛋糊消泡，应该从底部向上翻拌，跟炒菜一样的

您好，我是朵妈。

戚风蛋糕发不起来，有几个原因。

1.蛋清打发的状态。

蛋清是不是打到了硬性发泡。蛋清中没有打进足够的空气，是无法发起来的。

2.翻拌时的手法。

蛋清与蛋黄液翻拌的时候，要“一”字型或“U”字型翻拌。如果划圈，打进去的空气，在翻拌过程中，消泡了，也会发不起来。

3.蛋糕模具的选择。

不用选择防粘模具，因为蛋糕液要借助模具的侧壁爬升，否则也长不高。

4. 烤箱的温度。

烤箱温度过低，很难正常发起来。

蛋仔里的蛋搭子怎么弄？

蛋仔的搭子也就是传统的香脆小饼干，可根据个人的口味和喜好进行制作。下面是蛋搭子的制作方法:

材料：

100g低筋面粉，20g玉米淀粉，40g细砂糖，1/4茶匙泡打粉，1/4茶，其盐、120ml水、1汤匙牛100g低筋面粉

步骤:

1、将低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、泡打粉和盐混合在一起，筛入一个大碗中。

2、在面粉混合物中加入水，然后将打蛋器或搅拌器搅拌均匀，直到没有颗粒状的材料。

3、加入融化的牛油和香精，再次搅拌均匀。

4、将搅拌好的面糊放置在室温下，静置20~30分钟，让面部充分休息。

5、在烤蛋仔的平底锅或炉具上涂一层薄薄的植物油，以免面糊粘在锅上。

6、在平底锅加热之中低温，然后用勺子取适量的面糊倒入锅中。

蛋搭子是制作香港地道小吃鸡蛋仔的重要成分，它通常是由面粉、牛奶、糖和打散的鸡蛋混合而成的面糊。以下是制作蛋搭子的基本步骤：

材料：

- 中筋面粉：100克

- 细砂糖：50克

- 鸡蛋：3个

- 全脂牛奶：50毫升

- 食用油：适量（用于润滑模具）

制作方法：

1. 将鸡蛋打入大碗中，用打蛋器打散。

2. 加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠的状态。

到此，以上就是小编对于打蛋机为什么会反转不转的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机为什么会反转不转的3点解答对大家有用。

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