二手力哥打蛋机,二手力哥打蛋机多少钱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于二手力哥打蛋机的问题，于是小编就整理了1个相关介绍二手力哥打蛋机的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼丸怎么做口感比较有弹性？

鱼丸怎么做口感比较有弹性？

大家好，我是美食美美食，很高兴能回答这个问题鱼丸有弹性配方？

在回答这个问题之前呢先了解一下鱼丸起源于哪里？它是起源于广东后来流传到福建，乃至后来流传于全国。

好了，现在给大家分享一款特有弹性的而且又好吃的鱼丸。

1.首先选用草鱼一条2斤左右，注意一定要活鱼，否则做出来的鱼丸腥气味大，没弹性。

2.宰杀干净，去掉鱼头，片去中间的大骨头，再把鱼排去掉如下图:

3.去掉鱼皮和去掉鱼红（就是鱼身上带红色部分），然后切成小块放入料理机里打成非常细腻的鱼泥！（在打的过程中放点盐这样越打越有弹性）。

4.把打好的鱼泥倒入不锈钢盆中备用。

5.取一个小碗然后放入小葱段，姜丝倒入料酒，用手抓出小葱和姜的汁水再拿个细的漏勺过滤渣子倒入打好的鱼泥里。（注意:小葱只要葱白，加葱叶的话抓出来的汁水就变绿色了，这样做出来的鱼丸成绿色鱼丸啦！😁）

鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。

2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。

3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。

大家好！希望我的分享能给你有帮助，根据我多年的操作经验，不用弹力素鱼丸也是很有弹性的。

1:鲜新青鱼或鲢鱼取净肉，切小块入清水浸泡去血水，用粉碎机粉碎鱼肉，一斤鱼肉八两葱姜汁冰水打成鱼蓉。

2:每斤鱼肉放10克盐，五克味精，少许小苏打，一个蛋清，化猪油十克用手打一刻钟起粘上劲加一把超级生粉拌匀静置一刻钟。

3每斤鱼肉加二十克色拉油打匀，锅上水三四十度，挤入鱼丸，下完鱼丸后小火慢煮，在大约80℃水温养熟即可。捞出入冰水中冷却保存。

4:色泽洁白，Q弹鲜嫩，喜欢的关注点个赞👍哦！

首先要***用水库薄鲢鱼作为食材，然后用破壁机搅拌，随后准备一个大碗反复击打，其中放少量水，胡椒粉、盐，打到起胶后，用虎口挤出小丸子，放入沸腾的水中，漂浮在水面上后捞起，就是正宗的鱼丸啦。经本人反复验证，大头鱼、草鱼肉都没有薄鲢做鱼丸好吃😋；同样方法也可以做鱼扣哦，一样美味😋

把鱼丸做得有弹性

首先要手工用刀剁，其次要按一个方向搅拌上劲

具体操作方法如下

一、选料（鲜鲢、鳙鱼）

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

三、操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

到此，以上就是小编对于二手力哥打蛋机的问题就介绍到这了，希望介绍关于二手力哥打蛋机的1点解答对大家有用。

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