厨师机打蛋头取不下来,厨师机打蛋头取不下来什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋头取不下来的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋头取不下来的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕杯怎么做的？
2. 面包机怎么做懒人蛋糕？
3. 想问下烘焙中干性发泡和湿性发泡有什么区别呢？

蛋糕杯怎么做的？

松软可口的杯子蛋糕，小巧可爱，一直是小朋友们的心头好！杯子蛋糕一般个头也不大，一个杯子大小的量吃起来刚刚好。

刚烤出来的杯子蛋糕是简单、朴素的，但是用奶油装饰后的蛋糕却摇身一变，高大上了很多，看起来极其梦幻甜美。

记得小时候路过蛋糕店总会被里面各式各样的杯子蛋糕吸引，每回都忍不住央求妈妈给我买一个，边吃边回家，小小的杯子蛋糕，却给我的童年带来了极大的快乐。

感谢悟空邀请，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和友一起分享“杯子蛋糕”的做法！

杯子蛋糕是家庭烘焙中常见的蛋糕，可以直接吃，也可以用淡奶油/奶油霜装饰做成颜值甜品，更有高大上的翻糖纸杯蛋糕，可以说杯子蛋糕主要特色就是风格百变、人见人爱、方便拿取和分享哟！

在正式分享食谱前，聊5毛钱的天。

很多小伙伴做杯子蛋糕，向我反馈最多的就是回缩和塌陷的问题。主要原因有两点，一配方，二操作；首先纸杯蛋糕不建议选用液体材料较多的戚风配方，相对而言，海绵配方更扎实、承重力也不错，方便做装饰；再者，纸杯蛋糕虽小，但制作方法和尺寸大的蛋糕没大差别，一样要掌握技巧和把握细节！

言归正传，Vivi就分享一款不塌陷不回缩的纸杯蛋糕给大家吧！

这款蛋糕用到的是海绵配方，口感绵密，无需泡打粉，比戚风略扎实，但是基本不会有回缩的情况，成功率高！希望大家喜欢！

制作重点是：全蛋的打发；混拌方式。

配料：

鸡蛋 ：2个（65g左右的鸡蛋）

教大家自制一款做法简单，营养又健康，松软香甜，美味可口的纸杯蛋糕。

材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖50克、盐1克。

做法：1,鸡蛋打入无油无水的盆中，加入白糖，盐。

2，埑在温水上（大概35至45度）隔水打发，打发至体积增大，提起打蛋器出现尖尖角，不会掉落即可。

3，分三次过筛入低筋面粉，每次都是由下往上翻拌均匀至无颗粒状。

4，倒入纸杯中，振掉大气泡。（纸杯事先放入模具中）

5，烤箱提前预热，送入烤箱，上下火140度，烤35分钟即可。

松软香甜的纸杯蛋糕就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

蛋糕杯对于有基础的糕点师还是比较简单的，但是对于新手就不那么好做了，我给你分享几种蛋糕杯的配方你自己试试吧，一个普通纯杯蛋糕，一个哈雷蛋糕（属于重油类蛋糕）都是一些比较老的蛋糕配方，希望大家多多关注点赞转发评论，你的支持就是我的动力

先说说普通纯杯蛋糕，这个蛋糕属于海绵类蛋糕

配方～低筋面粉1.5斤，糖1.3斤，鸡蛋1.5斤，水350克左右，炮打粉十克，速发蛋糕油25克

制作～将鸡蛋和糖放入蛋糕机里稍微打发加速发蛋糕油打发，然后在加水，然后把面粉和泡打粉倒入桶里搅匀，然后装入裱花袋挤入纸杯中，烤十五分钟左右，温度上火230，下火160

哈雷蛋糕属于重油类蛋糕的一种

配方～鸡蛋八个，糖一斤，低筋面粉一斤。泡打粉十克，色拉油500克

制作～将蛋糖打发加面粉泡打粉搅匀然后慢慢放油，边搅边放油，搅匀以后放裱花袋挤入纸杯（五分满就行）烤20分钟，温度上火180℃，下火160℃

不知道你是想做 杯子蛋糕， 还是蛋糕胚！

首先说戚风蛋糕胚

新手制作蛋糕的第一道坎戚风（气疯），无论做蛋糕还是直接吃都是很美味。

戚风蛋糕是一款分***糕，主要是通过蛋白打入空气和面粉的支撑力帮助蛋糕形成细腻的组织和蓬松的体积。

1·制作材料：

鸡蛋 3个

砂糖 50g

柠檬汁 2滴

香草精 2滴

牛奶 20g

玉米油20g

面包机怎么做懒人蛋糕？

电饭煲做蛋糕的方法准备：4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。开做：

1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。

2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。

4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。

5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。

6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。

7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。

8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。

9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!

想问下烘焙中干性发泡和湿性发泡有什么区别呢？

你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。在制作蛋糕的过程中，打发蛋白往往是一个新手最头疼的问题。不知道打发到什么程度，什么程度可以做什么蛋糕，要么打发不到位，要么打发过了，使制作出来的蛋糕出现塌腰、回缩等情况。

在蛋糕制作中，每一步都很重要，如果想要制作出一款漂亮、美味的蛋糕，必须要按照步骤来操作，特别是对于打发蛋白尤其重要。打蛋器每个阶段的转数，加糖的时间和比例如果掌握不好，那做出的蛋糕很有可能会失败。

下面就来跟朋友们分享一下如何打发蛋白以及干性发泡、中性发泡和湿性发泡它们的区别在哪儿。

1、准备两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离。蛋清中不能有一点点蛋黄，因为蛋黄中含有油脂的，如果出现在蛋清里就会使蛋白不能完全打发。

2、把蛋清放入冰箱冷藏1个小时左右，这样打发出来的蛋白霜细腻、穏定，翻拌时不容易消泡。如果鸡蛋是刚从冰箱里取出的话，那就不必把蛋清放入冰箱了。

3、打发蛋白前加几滴[_a***_]或是柠檬汁，会使蛋白更容易打发，更稳定。开始打发蛋白用打蛋器的中高速，蛋白出现鱼眼泡沬时，加入三分之一的细砂糖。

4、到蛋白出现有细泡沫时，再加入三分之一的糖，现在把打蛋器的转速调到低速，继续打发。当蛋白出现有纹路的时候，再把最后三分之一的糖加入进去。

5、提起打蛋器观察，如果是蛋白糊能拉出一个长长的弯钩时，现在就是湿性发泡。这种发泡可以做芝士蛋糕或是蛋糕卷。

湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来奶油分为湿性、硬性，打发淡奶油刚开始的时候使用低速，也就是一档的速度。以免奶油浅出哦！

湿性发泡

打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档，纹路明显，不能流动，打蛋棒提起拉出三角尖是软的，这是湿性状态，比较合适做蛋糕卷

硬性

奶油继续打法，感觉顺滑，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖，这时候奶油非常细腻，即打发完成，倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

感谢邀请，其实干性发泡和湿性发泡都是蛋白打发过程中的一种状态，先是湿性发泡，然后再是干性发泡，我们可以根据图来看下状态。

1、湿性发泡

在蛋白打发过程中，通过不断搅打，蛋白满满的变得浓稠细腻有光泽，提起打蛋头时出现弯弯小勾即达到了湿性发泡，这种状态适合做盒子蛋糕，不需要蛋糕体有太多支撑力，蛋糕比较软绵。

2、干性发泡

干性发泡则是在中性发泡的基础上继续搅打，提起打蛋头时出现直立的尖角，这时就达到了干性发泡，这种状态适合做蛋糕胚，具有较强支撑力。

3、打发技巧

打发蛋白有很多技巧，常见的是在打发前加入几滴柠檬汁或者白醋来增加稳定性，也可以在打发前把蛋白放入冷冻内冻一会，有冰渣即可，这样打发的蛋白更加的细腻，烤出来的蛋糕口感更好！还有就是蛋白不要过度打发，不然不好与蛋黄糊混合均匀，导致烤出来的蛋糕气泡太多！其实只要蛋白打发好了，蛋糕就成功一半了，剩下的就看手法了！多多练习就好了。

说得不对的地方还望指证，如果还有什么问题可以咨询我呀！

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋头取不下来的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋头取不下来的3点解答对大家有用。

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