厨师机打蛋白很多气泡正常吗,厨师机打蛋白很多气泡正常吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白很多气泡正常吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师机打蛋白很多气泡正常吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸河虾的时候溢油是怎么回事？

炸河虾的时候溢油是怎么回事？

感谢邀请～～

油水混合在高温过程中会产生大量气泡，只要锅内的油超过三分之二的水平线，不光炸河虾，炸其他食材都会有溢油的现象，解决办法有很多种，减少锅底的注油量，以锅的一半深度最好，或者将荤菜类食材稍稍裹点生粉或者面粉，这样也会减少溢油的现象，就河虾而言，我建议直接用锅将河虾烘干烘熟。

下面教大家一道湘菜版的【韭花炒河虾】

主料：鲜河虾250克

辅料：韭花70克，蒜子五粒，青线椒二个，红线椒三个，紫苏叶四片。

做法：韭花切二厘米小段，圈子切米，青红椒切米，紫苏切碎备用。

河虾洗净控干水分，中火把锅烧热去除锅内水分后下河虾讲河虾烘干烘熟，讲烘干后的熟河虾用剪刀剪去虾嘴和虾须备用（这样不会扎坏口腔壁）。

锅内下油六成热后下去河虾稍微炸一炸，接着下蒜米青红椒米合炒出香味后下入韭花翻炒约一分钟，放盐，味精，酱油，调好味下紫苏碎翻匀出锅。

小结：此菜下酒却不下饭，钙质和蛋白质丰富，属于大火快炒型，青红椒和韭花炒至断生即可出锅，用干锅把虾烘熟虽然没能保持油炸后的酥脆口感，但在家庭做法的情况下确实省油省心很多，而且也保持了河虾的原味不丢失。

图一是待油炸的照片，将生粉拌匀后用六成油温炸也减少溢油和持有酥脆口感。

主料：鲜河虾250克

辅料：韭花70克，蒜子五粒，青线椒二个，红线椒三个，紫苏叶四片。

做法：韭花切二厘米小段，圈子切米，青红椒切米，紫苏切碎备用。

河虾洗净控干水分，中火把锅烧热去除锅内水分后下河虾讲河虾烘干烘熟，讲烘干后的熟河虾用剪刀剪去虾嘴和虾须备用（这样不会扎坏口腔壁）。

锅内下油六成热后下去河虾稍微炸一炸，接着下蒜米青红椒米合炒出香味后下入韭花翻炒约一分钟，放盐，味精，酱油，调好味下紫苏碎翻匀出锅。

谢谢邀请

炸河虾的时候溢油是怎么会事？

溢油主要有四方面的原因；一是油温过高所至。当高油温突然接触到冷虾猛然产生大量澎涨气泡而造成严重溢油现像。二是一次虾放入油锅太多，油炸锅过小，导致冷热产生大量气泡而出现溢油现像。三是由于虾刚刚用水洗过，未沥干就倒入高温油锅。致使热冷产生大量澎涨气泡于是出现溢油现像。四是厨师缺乏油炸虾的实际操作经验所至。总而言之炸锅太小，油温太高，虾含水过多，外加厨师缺乏油炸实际操作经验所至。特别提醒油炸虾的操作者，溢油是个非常危险的事情。及易引起火灾，必须谨慎小心，合理操作。避免引小失大。

以上仅供参考

炸河虾是一道美味佳肴，补钙良品。生在农村的我可没少吃过这种东西，现在想想还是回味无穷，村庄里面有很多小河道，小时候没地方玩就爱捞鱼摸虾，炸的外酥里嫩，垂涎欲滴啊，非常的下饭。

炸东西并不陌生，很多人都做过，但是炸东西经常会出现溢油是怎么回事呢？，在此帮你分析一二，

①油温不够，那么下次呢我们在做的时候就要控制好油温，最好是选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定

②油多次重复使用，油用久了就不能再用，会起泡沫，同时对身体不好，营养价值也会随之贬低

③油里面有杂质，目前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会使油出现泡沫，溢出锅外。

④河虾表面水分未控干净，食材水分太多的话，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起泡沫，所以我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

防止溢油的办法有很多，我们总结一下就是：提高油温；去除油中的杂质；在炸东西之前把油先预热一下，出现冒青烟即可，或是在油热之后先放一根大葱炸一下也可以；提高油温；去除油中的杂质；在炸河虾之前，要把河虾的水分控的干净，或者是在河虾表面涂一层面糊或是淀粉即可；尽量使用新油，避免重复使用。

以上就是炸河虾溢油的原因及防止溢油的方法，是不是很简单！希望对朋友有用。下次你炸东西的时候可以试试吆！

我是你们的美食小专家，有问题随时可以敲我，记得关注哦！

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白很多气泡正常吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白很多气泡正常吗的1点解答对大家有用。

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