料理机打蛋清有气泡吗吗,料理机打蛋清有气泡吗吗怎么打

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理机打蛋清有气泡吗吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料理机打蛋清有气泡吗吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白打发稀,还很多泡泡怎么补救？
2. 炖蛋为什么蜂窝状？
3. 怎么办，做蛋糕蛋白打发的有点长消了一点泡？

蛋白打发稀,还很多泡泡怎么补救？

清越打越稀补救的话，可以再加入一些蛋清，也就是增大蛋清的浓度，导致蛋清越打越稀的原因有比较多，可能是有打蛋清的工具和容器不够干净，有水引起的。在打蛋清前一定要特别注意手法和方向都必须保持一致，不要动来动去，配方中的白糖量要加足够，因为白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

炖蛋为什么蜂窝状？

1、蒸蛋加入的水有讲究，要用凉白开而不能是生水，也不需要特别热，因生的自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝。

2、打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。

3、等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严，最好留一个指头粗的缝隙。

4、不能蒸太长时间，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损，蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。

5、在蒸鸡蛋的时候，也可以在里面加入适量的白醋，也可以防止出现蜂窝状。

炖蛋出现蜂窝状的原因是由于烹饪过程中产生的气泡。当蛋液在加热过程中，内部的水分会蒸发成水蒸汽，而水蒸汽会在蛋液中形成气泡。这些气泡会被蛋白固化包裹住，形成类似蜂窝的结构。

蛋黄和蛋白在炖蛋过程中的凝固温度不同，蛋白在较低温度下凝固，而蛋黄需要较高温度才能凝固。这就导致了在炖蛋过程中，蛋白会率先凝固形成蜂窝状的结构，而蛋黄则保持较为液态。

蜂窝状的外观给人一种独特的口感和观感，使得炖蛋更加美味可口。

怎么办，做蛋糕蛋白打发的有点长消了一点泡？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

7、注意分辨***打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。

所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。

一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

到此，以上就是小编对于料理机打蛋清有气泡吗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理机打蛋清有气泡吗吗的3点解答对大家有用。

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