打蛋机为什么要蛋清分离,打蛋机为什么要蛋清分离呢
dfnjsfkhak时间2024-10-05 00:33:13分类打蛋机浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机为什么要蛋清分离的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机为什么要蛋清分离的解答，让我们一起看看吧。
低筋面粉做蛋糕为什么要蛋清分离？
低筋面粉做蛋糕不一定非要蛋白和蛋黄分开做，那要看你想做什么蛋糕。海绵蛋糕就不用把蛋白和蛋黄分离。戚风蛋糕就需要把蛋白和蛋黄分开打发。最主要的是看你用的设备，用电动的打蛋器是这样做的。如果手动打蛋器就必须要把蛋白和蛋黄分开做了。
我想做蛋糕，但我看网上都说要蛋清蛋黄分开打发在放一起上下搅拌。如果有打蛋器还要分开弄吗?不能一起打？
首先蛋清蛋黄分不分开打与你用打蛋器没什么联系的，个人DIY烘焙的话大多数的方子都是蛋清蛋黄分开打的，消泡也比全蛋的慢，你得找个方子按方子做；全蛋打你可以试一下海绵蛋糕。也是可以的！
蛋糕中间有点白是打发过度吗？
如果捏的软软的，那就是蛋白，说明没有搅拌好，搅拌方法是从下往上搅。
如果搅拌的时候老是感觉搅不开，那就是蛋清打的太硬了，蛋清打的轻一点就行
回答完毕，谢谢，希望能够帮到你😊
请***纳！
可能是没有完全搅拌均匀，或者是糖没有打发开！还可能是蛋白打发不到位，或者烤的时间太短了！要注意打发及烤制时间！而且配方也很重要！下面配上我的成品图，希望能帮到你！
你好！很高兴回答这个问题。
具多年的经验，蛋糕中间有白点是2个重要的原因：
1.面粉在混合时没确实的过筛拌匀所造成的。
2.蛋白霜与蛋黄糊混合时没有确实翻拌均匀，还有些蛋白霜成块状所至
有看到别人讨论是否是糖没溶化造成的，这点可以否认的，因为在烧烤过程糖是处在极高湿度又升温的环境，糖如果是在中间怎么会不化呢，就算不化也只是让蛋糕返潮现场或分层，糖是怎么会变白点的呢？
以上是在初期奋斗蛋糕时所累积的经验，希望能与大家分享更多。
很高兴回答你的问题，是这样的：
刚做好的蛋糕上有白色的点点，那么有可能是白糖没有打发好所造成的，也就是白糖没有融化，造成表面上有白糖颗粒，你用手捏一下看是不是白糖，还有可能是面粉颗粒，有时候面粉没有过滤好，面粉也会有颗粒的。
都说蛋清打发是蛋糕成功的关键，但其实蛋清打过或打发不足都不是关键因素。
蛋清打发有两种，第一种干性发泡
干性发泡，指的是蛋白打好后提起打蛋器拉出来的尖尖是直立向上的如图：
干性发泡的蛋白烤出来的蛋糕会发得更高更大，但是干性发泡容易造成蛋糕开裂，气泡结构更大，内部结构会较粗糙。如图：
第2种蛋清打发不到位会对蛋糕有什么影响呢？蛋清打发不到位会非常的稀，流动性很强。
这种蛋清烤出来的蛋糕，顶部不会开裂，放凉之后顶部会回缩。蛋糕底部会有些死面，但其实蛋糕组织还好，
通过对蛋白霜的对比，你有没有得出一个结论？蛋清打发的程度会影响蛋糕的蓬松程度。但是它不是造成蛋糕失败，塌陷，回缩的关键性因素。
其实蛋糕的成败主要在于时间跟温度的控制，每个家庭的烤箱的脾性都不一样，需要多次操练记录温度，如果你的蛋糕顶部未开裂，中间湿润说明温度低了，下次调高点。如果你的蛋糕，放入烤箱，在短时间内顶部就开裂，说明温度过高，下次调低点。
蛋糕失败还有很多原因。
1.蛋糕缩腰，说明没有彻底晾凉就脱模，没有彻底凉透的蛋糕没有支撑力。
到此，以上就是小编对于打蛋机为什么要蛋清分离的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机为什么要蛋清分离的3点解答对大家有用。
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