打蛋机打黄油时总是一坨,打蛋机打黄油时总是一坨一坨的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打黄油时总是一坨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机打黄油时总是一坨的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄油怎么用不硬？
2. 曲奇饼干用布裱花袋挤容易出油，那出油后可以怎么补救解决呢？

黄油怎么用不硬？

1.黄油回温

黄油在冷藏或冷冻保存后，质地会变得较为坚硬，而这个时候如果要打发黄油确实是非常困难的，打发后的效果也不会很好。所以黄油准备打发前，一定要进行退冰软化。就是将黄油从冰箱中取出后，放置于室温下，使其慢慢软化，以用手指轻压可以轻易被手指压出凹陷的程度为宜。这个过程是需要耐心的，万万不可将黄油放在微波炉中加热，稍一加热就会变成液体了。

2.与糖拌匀

用电动打蛋器将放在室温下软化的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白后，再将细砂糖与盐加入黄油中，继续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完全溶化，油糊质地光滑为宜。在黄油中加入细砂糖与盐的时候，一定要分次少量加入，而且在每次加入细砂糖与盐后，就用电动打蛋器将黄油搅打均匀，再加入一部分细砂糖与盐。以此方法将细砂糖与盐全部加完，这样搅打出的黄油质地细腻、柔和。

3.打发完毕

黄油油糊以光滑细致、颜色淡黄为宜，用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落，黄油打发就算完成了。在制作曲奇饼干的时候，黄油打发程度直接影响曲奇饼干的口感，所以黄油打发对于曲奇饼干的制作非常重要。在制作曲奇饼干的时候，最好再加入少许酥油。酥油是不需要打发的，只要将黄油打发后，加入溶化的酥油就可以了。

曲奇饼干用布裱花袋挤容易出油，那出油后可以怎么补救解决呢？

你好，很高兴回答你的回答你的问题

曲奇饼干出油的主要原因不是因为袋子的问题，是因为手温高的原因融化了面糊中的黄油导致的出油。

解决方案有以下几个供你参考

1.因为曲奇饼干的面糊比较硬，可以换成结实一些的塑料裱花袋，价格比较高一些，可以避免油弄到手上的问题，但是这个方案解决不了根本问题

2.可以一次取少一些饼干糊，确保自己能在黄油融化之前把袋子里的面糊挤完，这样用什么袋子都可以。

3.市售的有很多曲奇模具，如果不是非要裱花的造型，可以把面团冷冻后取出回温，用模具切割成各种造型，当然也可以把面团打好后直接搓成圆形，冷冻，再切片烘烤就好，这样做出来的也很漂亮，不影响口感。

曲奇饼干主要是追求的口感，如果自己的手温比较高，我们可以借助于工具来解决，做出来的一样好吃也漂亮。

希望我的回答能帮助到你。

我想想觉得你这个出油的问题有可能是制做过程中有的步骤没做好导致的，再有可能配方比例不太合适，先帮你出个主意怎么解决这个问题，你可以把面用油纸包起来做个长方或圆柱形放冰箱冷冻好了切成片烤，只是没有了曲奇的形状，口感一样。

下面分享个我做曲奇的配方给你按这个你再试试：

低筋面粉120g，奶粉5g，全蛋液40g黄油80克糖粉50g香草精1/4匙

1：黄油室温转化，加入糖粉，电动打蛋器打至发白呈羽毛状，细腻，蛋液分3次加，每次打到吸收才行，加入香草精打均匀.

2：筛入面粉奶粉混合物用到刮刀：压拌匀，装入上好花嘴的裱花袋，一次少装，勤挤。

首先要看曲奇是不是打失败了，如果没有的话要看你用的什么油了一般酥油的话不太容易出油，如果用的是黄油的话比较容易出油。因为黄油的熔点比较低很容易融化成液体，而且冷藏的话又会变得硬邦邦的，所以最好的方法是尽量降低操作间的温度。

其实西点操作间专业一点的是有温度要求的，想像我们这边平时是开到18度，这样做任何西点操作都很方便，虽然夏天都觉得冷

在这种温度下曲奇不会融化也不会变硬的很快，很好挤。

如果你的曲奇已经出油了有以下几个办法

1，稍微冷藏一下再打均匀，这里要时刻观察以免曲奇变硬，好处是所有的曲奇口感不会有变化，但是要控制好冷藏时间

2，加一点点低筋粉打均匀会吸收掉油，这个办法的优点是比较快速可以完成，但是曲奇口感，甚至颜色会有差别

最好是一开始就控制好操作间温度，才能防患于未然

到此，以上就是小编对于打蛋机打黄油时总是一坨的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打黄油时总是一坨的2点解答对大家有用。

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