打蛋机打的蛋糕很硬怎么回事,打蛋机打的蛋糕很硬怎么回事啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打的蛋糕很硬怎么回事的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机打的蛋糕很硬怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕打蛋机快慢不能调，怎么处理？
2. 为什么做蛋糕打出来的蛋白分层了？

蛋糕打蛋机快慢不能调，怎么处理？

这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快。推荐你去看一下君之的书，里面有讲。

为什么做蛋糕打出来的蛋白分层了？

因为鸡蛋在加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高，当硫化氢跟铁相遇时，就会出现蛋白质的分层。

鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。

硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

蛋白打发的几点原理和注意事项；

搅拌盆的选择：因为打发蛋白的容器要保证无水、无油，所以易残留水分和油脂的塑胶盆、容易发生化学反应的铝盆都不适合。建议使用不锈钢来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅，因为理想的蛋白打发可膨胀至原来蛋白体积的8～9倍以上。

酸性的柠檬汁有利于蛋清的打发：使蛋清更好地发泡，如果没有柠檬汁，也可以用白醋替代。但注意不要添加过多会产生酸味。1个蛋清配1~2滴柠檬汁即可。

1.砂糖在蛋白打发过程中的作用

绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，但并不是砂糖越多、越早加入，越有助于打发。实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但为什么还要加白砂糖呢？因为它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。

所以砂糖要分次加入。这样才更容易打发又可以使泡沫更稳定。除了白砂糖，我们也可以用红糖或木糖醇之类。像给糖尿病患者做蛋糕，就可以用无蔗糖糖粉（木糖醇），份量相对减少一些就可以了。

2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用

塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，大家看小胖的配方也会发现，我是很少加塔塔粉的。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。

3.蛋白霜消泡后不可以重新打发

稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。

有6个可能性。

可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。

其他原因：

1、如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。

2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。

3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。

4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。

5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。

6、可能是烤箱受热不均等等的原因。

到此，以上就是小编对于打蛋机打的蛋糕很硬怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打的蛋糕很硬怎么回事的2点解答对大家有用。

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