打蛋机和面棒做面筋的方法,打蛋机和面棒做面筋的方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机和面棒做面筋的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机和面棒做面筋的方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕打蛋黄时的具体步骤？
2. z字形搅拌是什么手法？
3. 蛋糕底的做法？

蛋糕打蛋黄时的具体步骤？

一般从倒入面粉以后，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，没有刮刀拿饭铲。 搅拌蛋黄糊只有两个要点：

1，避免面粉起筋——在加入面粉以后，上下翻动搅拌，动作干净利落，禁止画圈，禁止长时间搅拌，不要有任何多余的动作（一旦起面筋，蛋糕就就完了= =，表紧张，其实这关很好做…）。

2，均匀——面糊尽量不能有小疙瘩。 所以，面粉只能一次性加入，分次只会导致先加入的面粉搅拌过度试试看这种最后加蛋黄的方法： 先把液体和油搅打至充分乳化 然后加糖，搅拌均匀 一次性倒入事先筛过的面粉（至少筛三遍以上）上下翻动至无干粉即可 最后加蛋黄翻动均匀 以上的做法，尽可能的减少了面粉小疙瘩的产生

z字形搅拌是什么手法？

搅拌均匀往往可以分为Z、C、U、J四种字母轨迹搅拌手法。

Z字形搅拌手法多用于蛋黄糊的混合，优点是不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。

一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌，用打蛋器贴紧盆底，按照Z字形来回搅拌，这样可以将液体食材混合均匀，令蛋黄与油脂等液体快速乳化，搅拌出细腻顺滑的面糊。

蛋糕底的做法？

配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。

蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。

做法： 把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。

两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。 最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟

到此，以上就是小编对于打蛋机和面棒做面筋的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机和面棒做面筋的方法的3点解答对大家有用。

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