打蛋机为什么打不起鸡蛋,打蛋机为什么打不起鸡蛋了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机为什么打不起鸡蛋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机为什么打不起鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我打了半天就是打发不了蛋清？
2. 为什么有时用电动打蛋器还是不能完全打散蛋白？
3. 请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？
4. 为啥我的鸡蛋糕不成功呢？一点不像？

为什么我打了半天就是打发不了蛋清？

　　原因：　　

1.首先鸡蛋要新鲜　　

2.然后就是你打蛋清的容器和抽子上不要有油或水。一定要清洁干净并保持干燥。　　

3.如果再不行就是打蛋清的设备不行了。比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。　　鸡蛋清打久后会凝固原因：　　因为鸡蛋清是蛋白质 ，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固， 当滴加强酸、 强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固， 另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固， 这就是化学中蛋白质的盐析现象 。不过跟蛋白质变性凝固有所不同， 蛋白质变性是不可逆的。 也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状， 而盐析现象是可逆的， 只需再加一些水就恢复了。　　鸡蛋清简介：　　鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

为什么有时用电动打蛋器还是不能完全打散蛋白？

是打发吗？

1.要确定盆内是无水无油。

2.你用的鸡蛋事常温的吗？常温比较好打发。

3.打蛋器要高速运转。

4.如果还不行的话，就适当加一些柠檬汁。

当然想学烘焙的话，可以来***了解一下。

请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题。对于新手来说，烘焙中遭遇失败或者成品不理想都是正常的事情，只需要对症分析，不断总结改进，一定会越做越好的。

全***糕，其中最普遍和基础的一款就是海绵蛋糕。一般来说，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕两种。其中全蛋海绵蛋糕更为常见，一般做法是：将全蛋+糖隔温水打发，然后分次加入过筛的粉类，翻拌均匀；最后加入融化的黄油，拌匀、入模以合适的温度烘烤即可。如今，国人更喜欢清爽口感的蛋糕，一般来说会用无色无味的植物油来代替融化的黄油。

再简单提一下分蛋海绵蛋糕，它是将蛋白和蛋黄分别打发，然后加入过筛的粉类拌匀，最后加入油脂拌匀即可。

根据我多年的烘焙经验，一般来说可能有以下原因引起，大家可以一一对照排除，同时我也给出了对应的解决方案，希望给大家一些参考和帮助！

1、全蛋打发不到位

大家都知道，在戚风蛋糕的制作中蛋白打发是重中之重，关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松，口感是否细腻柔软；那么对应的，在全蛋海绵蛋糕的制作中，全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。

如果全蛋打发不到位，全蛋糊里的气泡其实是非常脆弱不稳定的，当后续与粉类、油脂混合时就很容易消泡，容易造成蛋糕蛋糕内部组织没有足够的支撑力，增加蛋糕长不高无法蓬松、凹陷、塌陷的可能性，从而导致蛋糕的组织不细腻、口感粗糙等后果发生。

对应的解决方案：

（1）认真做好全蛋的打发

因为全蛋中含有油脂，打发起来会比蛋白更为困难，一般的话我们是坐温水打发至细腻浓稠的状态，一般来说提起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下即可。

全蛋打发的制作方式也就是海绵蛋糕，制作中有两个重点做好以后蛋糕组织才会细腻，一个是鸡蛋的打发状态，首先鸡蛋和糖需要打发到泡沫细腻，颜色发白，用搅拌头提起蛋液后可以划出8字，低落的蛋液几秒钟内不消失，这种状态就是标准；其次就是蛋液打好以后加入液体或者是粉类的搅拌过程，动作要轻柔，尽量减少消泡。另外，还有一种方法可以考虑，就是加入sp蛋糕速发油。

全蛋打发时，蛋黄和蛋白一起打发，时间花的长，并且口感粗糙，是正常现象，因为蛋黄比面粉早放的关系。很容易有小颗粒。并且沉底。解决方法有以下三点。

1. 打发全蛋时，先打发蛋白，蓬发起来后，打蛋器调整到慢速加入蛋黄继续打发。这样的全蛋面糊，蓬发速度快，口感也细腻。
2. 蛋白在30度左右最稳定，容易蓬发，可以热水坐浴打发。特别是在制作全***糊时，温度比较重要。
3. 打发好蛋糊后，要筛入面粉时。可以通过旋转打蛋盆，让蛋糊卦壁在打蛋盆上。这样筛入面粉的时候，面粉就不会碰到光滑的盆壁而下滑，造成结块。

烤箱做蛋糕，最经典的是戚风蛋糕啦

就是做成的蛋糕细腻柔软，像雪纺绸一样

工具/原料

more

鸡蛋 (5个)

低筋面粉 (85g)

色拉油 (40mL)

牛奶 (40mL)

细白砂糖 60g

细白砂糖 30g

根据多年烘焙行业经验来回答您的问题，如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，***如小杯子装满水是100克那么面糊装满杯子是38克或40克就可以了慢速加油了。希望可以帮助到您！

为啥我的鸡蛋糕不成功呢？一点不像？

加黄油或淡奶油就有香味了

准备材料：原料：鸡蛋3个，白砂糖75克，低筋面粉75克，玉米油25克，牛奶25克，白芝麻适量

2.新鲜常温鸡蛋打入打蛋盆内。放入砂糖，分三次加入第一次是粗泡，第二次细泡加入，第三次有纹理加入。第一次加入白醋或者柠檬汁，

3.打蛋器高速打发。出现气泡，改成低速打发，这一步被称为整理气泡。一次呵成不要中断，按一个方向打发

4.直到提起打蛋器在蛋糊表面写字不会立即消失即为成功，这一步很关键，关系到你做的是蛋糕还是蛋饼

5.面粉过筛，筛入蛋糊，快速搅拌，搅拌至无颗粒。

6.放点油（植物油，尽量不用花生油，以免夺了蛋糕的香味，我用的调和油。），继续搅拌

7.取一个长容器，我找的是一个空闲的油壶。套入裱花袋，将蛋糕糊倒入裱花袋，剪开裱花袋下面的小口。准备好的纸杯，外面还套了一层硅胶模具作为支撑，挤入蛋糕糊，表面放入熟芝麻。烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤25-30[_a***_]。这是我家烤箱的温度，你可以根据自家烤箱情况调整。

到此，以上就是小编对于打蛋机为什么打不起鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机为什么打不起鸡蛋的4点解答对大家有用。

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