怎么用打蛋机把蛋变成奶油,怎么用打蛋机把蛋变成奶油蛋糕
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么用打蛋机把蛋变成奶油的问题,于是小编就整理了2个相关介绍怎么用打蛋机把蛋变成奶油的解答,让我们一起看看吧。
怎样快速把鸡蛋清打成奶油状?
一、鸡蛋一定要新鲜。 要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。 掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。 打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。 实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。 把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。 但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器,因为塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。 要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了,微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等,但家庭制作用白醋是最简单方便的了。 事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些,比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记,这些酸性物质的用量只是少许,如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2~3滴白醋,酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。 无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定。
打蛋机蛋头怎么编?
打蛋器把蛋打成奶油状的做法:
1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
2. 将蛋白磕出来。
3. 掰开的时候往一边倒,让蛋白流出去,把蛋黄留在一边的蛋壳中。
4. 两个蛋壳来回倒一下,每次尽量只留蛋黄,把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了,不要太多次,以免蛋黄被刮破。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中,倒入另一个盆中,备用。
6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。此时把糖称出来。
7. 接下来就要开始打蛋白了,工具的话,用的是电动的打蛋器。
8.全程使用的都是1档,随着蛋白量的增加,打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。蛋白先打至粗泡。
9. 加入三分之一的糖。
到此,以上就是小编对于怎么用打蛋机把蛋变成奶油的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么用打蛋机把蛋变成奶油的2点解答对大家有用。
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