厨师机打蛋清怎么不成功,厨师机打蛋清怎么不成功呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋清怎么不成功的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋清怎么不成功的解答，让我们一起看看吧。

1. 打发蛋白时，什么时候加糖合适？
2. 鲜奶机和厨师机是一样的吗？
3. 厨师机的功能很多吗？我家里已经有了面包机，如果还想继续做烘焙，需要再买厨师机吗？

打发蛋白时，什么时候加糖合适？

谢邀。一般是分二次加，开始的时候打散蛋清起泡第一次加糖。第二次就是蛋白湿性发泡时候再加入糖，就是蛋白形成面糊样。加糖的目的就是让蛋白充分的发泡，不消泡，做出来的蛋糕丝窝好。

蛋清和蛋黄分离做的蛋糕叫做戚风蛋糕，吃起来细腻滑润香甜。现在的打发器都是电动的很容易打发的。也不会消泡。

打发蛋白是一个充分利用蛋白质起泡性的烹调处理。

蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上，让它在界面上充分展开，并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用，形成多层分子形成的薄膜，使大出来的气泡强度较好。同时，还要通过其他物质，比如碳水化合物的帮助，来形成更稳定的气泡薄膜。

打发蛋白质需要先让鸡蛋从冰箱温度升高到室温，降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强，所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温，可以加强蛋白质之间的疏水作用力。

打发的力度太大则蛋白质凝聚，太小则不能适度变性而加强薄膜。

加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度，降低分子移动性。黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后，加糖提升体系黏度，就能够使气泡更为稳定，气体不容易逸出。

这个道理，其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后，你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里，即便融化之后也跑不出来。

总之，加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡，晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。

要了解蛋白打发加糖的时机，首先需要了解蛋白的打发程度，

首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态，刚开始打发慢慢地会出现大气泡，体积膨胀，再接着气泡变得细腻而小，体积进而膨大，颜色发白色，接着打发会出现纹路，颜色更加白皙，有液体变为体积膨大数倍，浓密的状态提起打蛋器，蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态，可以做蛋糕卷，再打发就是非常稳定的蛋白霜，蛋白会呈现一个挺立的小尖角，颜色白色有光泽，这样的可以用来做戚风蛋糕了。

很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发，其实并不用，把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。

细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白，他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜，这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说，分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次，粗泡的时候加，第二次，呈现细腻泡沫的时候再加，第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。

我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定，而且有光泽，亲可以试试看，

如果是对于家庭烘焙来说，用厨师机，或者是打蛋器来打发的话，一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响，都可以完成顺利打发。

如果自己手动打发，一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发，也会比较辛苦，尽量分成三次来加糖。

当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水，干干净净，蛋清里面不掺入蛋黄，可以加一点蛋白粉、柠檬汁甚至白醋来帮助起发。

这就是制做土豆沙拉的配料，在年轻时常做。那时土豆很面、很沙，打蛋白很费时加油，越打越粘稠.，既加糖又加盐.，按比例加。能立住筷子即可，热水冲调后放入搅拌，西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。

我打发蛋白的方法是这样的，糖分三次加入，第一次，无水无油的盆，分离蛋黄蛋清，蛋清中不能有蛋黄，直接放入三分之一的糖打至粗泡 泡状。第二次加入三分一的糖打至细泡泡，直到出现细腻纹路，第三次加入剩下的白糖，打至提起打蛋器有小直勾，蛋清盆能倒扣，至于要打硬性发泡或湿性发泡要看你做什么了！我用这种方法做戚风不开裂不塌腰，堪称完美。

鲜奶机和厨师机是一样的吗？

鲜奶机和厨师机是不一样的，厨师机，首先在烘焙方面，这个厨师机真的表现很专业，做面包时，可以很好的智能化控制面团的揉面力度和醒发效果，轻轻松松就能get完美的手套膜，做出来的面包真的和专业面包店做得不相上下！打发蛋清、奶油和黄油也不在话下，再也不用为了打发奶油而发愁，不管是湿性发泡，还是干性发泡都能打得很漂亮，而且搅拌也很均匀，不用担心因为食材翻拌不匀造成的烘焙翻车。

并且这个厨师机的附加功能真的非常多，不仅烘焙可以用的上，而且平时一日三餐的烹饪也可以用，比如切丝切片、和面、打果蔬汁、绞肉馅等等，我基本上只要做饭都不会忘记使用它，可以称得上我下厨的得力助手。

厨师机的功能很多吗？我家里已经有了面包机，如果还想继续做烘焙，需要再买厨师机吗？

个人觉得厨师机是必买的，面包机和厨师机其实是完全不一样的电器，面包机属于傻瓜机的类型，操作简单，但做出来的东西口感上会比较一般。而厨师机是一款多功能合一的专业机器，主要用于面点的烘焙，一般都会具备揉面、打蛋和搅拌的功能，在打发奶油、揉面方面，真的可以说是懒人必备。个人比较推荐我家现在用的凯伍德专业之选KVL4100，6.7L超大容量，一次性可以打发16个鸡蛋。里面配置了三款不同功能的桨，分别是搓粉桨、打蛋桨和K字桨，可以应对不同的食物制作。我们家比较爱吃面食，所以一般用搓粉桨的机会比较多，用它打出来的面团光滑细腻，煮出来的面也是Q弹有劲，小孩子超喜欢的~

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厨师机则是多功能的[_a***_]***性机器，相比面包机，优势主要是：

1.面包机可以用来揉面，但面包机功率小，力度不够，会让揉面时间过长，从而导致面团发热，做出的面包口感不好，而厨师机作为一款专业揉面的厨电，功率大，力度大，通常10几20几分钟就可以揉面出膜，因此厨师机揉面更高效，效果也更好。

2.厨师机除了揉面功能，还可以打蛋、打黄油，这些都可以***烘焙，尤其量大的时候，比如做抹面蛋糕打发奶油、做圣诞饼干打发黄油等，厨师机都是很实用的。

3.另外很多厨师机有拓展配件，可以榨汁、切菜、绞肉、灌肠、压面、搅拌，可以用来做中式料理，感觉也很实用，主要是省事、省力，自认为切菜、绞肉、灌肠和压面的配件比较实用，刀工不好的人必备、懒人必备。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋清怎么不成功的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋清怎么不成功的3点解答对大家有用。

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