打蛋机摇着费劲怎么办啊,打蛋机摇着费劲怎么办啊***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机摇着费劲怎么办啊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机摇着费劲怎么办啊的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕打了好几次都打不起来！和鸡蛋放时间久了有影响吗？
2. 有什么关于肉松小贝不回缩的教程？小贝、戚风蛋糕怎么做才不缩，谢谢？
3. 有谁能讲下烘焙工具的用法介绍？
4. 我做出来的曲奇皱皱巴巴的咋回事啊有知道的没？

蛋糕打了好几次都打不起来！和鸡蛋放时间久了有影响吗？

很高兴分享我的经验。蛋清打不起来看看是否踩了这几个雷：

1、冷藏的蛋温度较低就直接使用，蛋白温度要在20°C左右才好打发。

2、鸡蛋放时间太久，蛋白在偏酸性环境中更容易打发，但时间久了，碱性会越强。

3、容器是否有油膜，是否水未擦干。

4、白糖加入控制比例分批次加入，糖能保护气泡，但是抑制气泡，是个双刃剑。

5、打蛋白用手动，就得有麒麟臂，不停搅拌很累。中间也不能间隔时间较长。机器打很容易发泡，但是别打过了，否则再也起不来了。

希望以上意见对你有帮助，预祝成功！

一般来说正常的情况下。全蛋打发比光光蛋清打发要困难的多。如果没有打蛋机。基本上就没有可能用手打发。如果有打蛋机的复话。那根据转速快慢的不同。打发的时间从20-30分钟也长短不一。

若做戚风蛋糕只打蛋清的话。一般用打蛋机只需五分钟就可以打发。但是还有一个问题。那就是鸡蛋如果放置时间过长，也就是不新鲜的话。或者几制个鸡蛋里面有一个不新鲜。那么你就麻烦了。结果可能永远也打不发的。但也不是就zhidao浪费了。可以把没打发的蛋液盆斜放着一段时间后。

你会发现在盆的底部会有那些坏蛋的蛋液被沉淀出来。倒掉后即可。

有什么关于肉松小贝不回缩的教程？小贝、戚风蛋糕怎么做才不缩，谢谢？

回缩基本是没熟，或者面粉起面筋导致的。

1. 没熟的话，适当加长烤制时间即可。
2. 想要面粉不起筋，搅拌的时候不要太用力，画圈很容易起面筋，可以用“十”字或者“Z”字的画法混合面粉，并且只要加入面粉以后就不要画圈搅拌，包括混合蛋白霜和蛋黄霜的时候。

做戚风蛋糕容易出现的一些问题

比如配方比例，比如搅拌手法等

作为一个烘焙入门级的蛋糕

其实网上已经有很多大神做过分享

但是大家还是前赴后继地把蛋糕做成蛋饼

今天小囡就献丑了

手把手来教大家做戚风蛋糕

如果觉得自己还是学不会

小囡将分享自己的配方和建议

敬请期待~！

戚风蛋糕，做不好会把人气疯，不仅浪费材料，还会让人失去期待的心情和信心。本人专业中西面点师，按照我的方法，不仅让你做的戚风蛋糕饱满漂亮，而且口感软嫩，完胜所有教程。杜绝缩腰，塌陷，开裂，硬干。

蛋糕分两大类，戚风蛋糕，海绵蛋糕。在蛋糕起泡剂（sp）没有发明前，一直使用蛋清打发的方式，虽然口感不错但是效率低下。上个世纪开始国外的蛋糕食用起泡剂在我国流行，（我国如今也有很不错品牌）虽然制作蛋糕方便，但是口感总是比不上戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕好吃安全无添加，是现在家庭做法的首先。

做戚风蛋糕首先需要低筋面粉，水，油，糖，鸡蛋，水六种原料，液体和固体的的比例很关键。在总量不变的情况下，固体越多，蛋糕越不容易回缩，但口干硬干，香味谈。液体越多，蛋糕容易缩腰塌陷，口感粘湿，造成烤不熟的***象。下面我来发一个黄金比例的配方和特殊技巧提供大家学习少走弯路。

400克低筋粉

350克水

170克油

18个鸡蛋

350克糖（蛋白放250克，蛋黄放100克）

牛奶香精，家庭换成80克奶粉

塔塔粉，家庭换成白醋两下盖去蛋腥和稳定打发的蛋白

有谁能讲下烘焙工具的用法介绍？

1.手动打蛋器

混合或打发面糊，奶油时使用的器具。

选择重点： 网丝质地坚挺、弯曲成弧线的搅拌器是最佳的选择。

2.搅拌盆

是不可或缺的重要器具。

选择重点：耐热性佳，又容易冷却的不锈钢制品。

3.橡胶刮刀

用来混合材料的器具。

选择重点：选择耐热材质，且柄与前端一体成形的，这样比较容易保持干净

卫生。

一开始不要买太多工具，不太建议买淘宝的烘焙套装，有些一开始用不到，毕竟一入烘焙深似海，后面材料很花钱，一开始先试一下，确定是不是很有兴趣，所以买点实用的，买烤箱（我买的是九阳的小烤箱，大概200大洋，用了好几年了，反正就平时做一下烘焙，也够用）、电子秤、电动打蛋器（我买的是小熊的，用了很久，质量蛮好，性价比高）、打蛋盘（大一点的不锈钢那种）、硅胶刮刀、烘焙纸（可以买不沾油布，价格不高，可以用蛮久的）、面粉筛（最基本款就可以）、做蛋糕和饼干的低筋粉、黄油、奶油，如果不是做面包高筋粉就先不用，冬天发酵很麻烦还是先做蛋糕和饼干吧，裱花袋（不贵，买个50-100个那种）、裱花嘴（一开始如果做曲奇的话选择一种常见的就可以，不用买太多），鉴于烘焙有些材料保质期短，最好是看好了要做的再买材料，我一开始在材料上浪费了好多钱，买了各种工具和材料，后来很多都用不到[捂脸]

你好，烘培工具主要有

一、烤箱

1、先把需要放进烤箱烤制的食物准备好，然后用食用油涂抹过烤盘，再放进去，插上[_a***_]插头。 2、将转换开关拧到满负荷档，即上下加热器同时通电，并将调温器拧到所需的温度位置，经过一段时间，指示灯熄灭，表示电烤箱已达到预热温度。 3、用叉柄将放有待烤熟食物的烤盘叉进烤箱中，将定时器拧到预定的烘烤时间，若不需要自动定时，则将定时器拧到“长接”的位置。 4、烘烤过程中，人不要离得太近，也不要突然打开炉门取物，因为这样很容易烫伤手部。 5、当烘烤到预定时间时，将转换开关，调温器转回关的位置，关掉电源，取出食物，待烤箱冷却后，将炉腔、炉门和附件擦拭干净。

二.搅拌器

有手动，和电动，手动不讲了，讲下电动的

先将搅拌机的容器握住后转向右来进行分解，再将材料切成大小适中的方块放入容器之中，根据材料的不同和多少来安装十字形或者是一字型的刀刃。在出现搅拌机空转的现象时，需要握住主机的两端轻轻的摇晃，缩短食材加工的时间。在完成搅拌工作之后，将容器的入口处朝上，将刀刃旋转分离。

三、量勺，用来量取用料的。

四、厨房秤，要求比较高，和量勺的功能一样。

五，.刮刀和刮板，刮出多余的边角料。

六、隔热手套或手柄，防止被高温烤箱和食物烫伤。

1.烤箱想要做烘焙，首先必须有的工具就是烤箱，饼干，面包等制作都少不了烤箱，2.电动打蛋器这是非常重要的，打发奶油、蛋清、黄油，甚至搅拌的时候，都会用到。可以节约很多时间。3.长柄刮板长柄刮板既可以做混匀的工具，又可以将盆底的材料都刮干净。

我做出来的曲奇皱皱巴巴的咋回事啊有知道的没？

低筋面粉100克，糖粉35克，鸡蛋20克，黄油75克

做法步骤

1. 准备所需材料。（黄油提前温室软化）

2. 将糖粉倒入软化的黄油里。

3. 然后将糖粉和黄油混合后打发，打发成羽毛状。

4. 为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次。

5. 筛入低筋面粉。

6. 将低粉和黄油拌均匀。

7. 装入裱花袋。

8. 烤盘铺上油纸，再挤出花纹。

1、黄油切成小块，待软化后，加入糖粉，用刮刀拌均匀后，再用电动打蛋器打发。这样做可以避免直接用电动打蛋器，机器一开动就会使糖粉飞扬，难打理。

2、我用的是祈和带桶打蛋器，一直用2档，大概打了五分钟左右。

3、打发的标准是黄油的颜色变浅了，面积膨大2倍，用打蛋头测试会有小弯角哦。 4、此时可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的时候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1档打。

5、蛋液完全融合后，可以筛入低筋粉了，用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊，判定面糊是否合格很简单，没有看到明显的颗粒，而且用刮刀翻拌的时候，没有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀释，但切记不要一次加太多水份，一边添加一边用刮刀翻拌，合适了就不要再加水了。 面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。

6、选择菊花嘴的裱花嘴先放进裱花袋中，再将面糊放进裱花袋内，在烤盘上热锡纸，把面糊挤到锡纸上。

7、把面糊放进裱花袋也有同学蛮麻烦的，其实有个小技巧，先把裱花嘴放进裱花袋中，取一个比裱花袋的宽口小一点的碗，把裱花袋放到碗中，把宽口那一面翻出来，套在碗面上，就成了一个“裱花碗”了，把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易啦。

8、挤面糊的时候，两手力量要均匀，将花嘴距离烤盘1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齐出面糊了。

9、面糊挤在烤盘上的形状就随个人喜好了，但注意看面糊的花纹是否明显清晰，表面是否有光泽，如果没达到，那还是重新回到打面糊的步骤再适量加面粉或是蛋液，总之多摸索几次就可以了。 1、烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火了，不要拘泥于时间，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。 2、曲奇饼最好是做出来就直接送进烤箱烤，最好一盘烤完。 我家的烤箱才25L，这个量我必须要烤两盘，第二次烤的就明显没有第一盘那么漂亮了，有点开裂了，但味道还是很好的。

自己做的曲奇，奶香味十足，酥脆美味！如何做好曲奇呢

1⃣️如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，那可能是你的黄油过度软化了:

1.黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；切忌温度过高，黄油溶化！

2.黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，呈羽毛状，顺滑不结块。也不可以过度打发

2⃣️烤前纹路都很好，出炉后，纹路就没了

1.还是那句话，黄油不能过度打发，黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，只需将黄油打到颜色发白，呈羽毛状就可以了

2.做曲奇，要运用好糖粉和细砂糖，砂糖颗粒较粗，能增加面团的延展性，如果只用砂糖，肯定会破坏花纹；糖粉颗粒很细，能降低面团的延展性，帮助定型，但口感缺少酥脆

3.太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，所以配方的液体量不要随意改动

4.烘烤温度不能过低

3⃣️加牛奶，奶油，鸡蛋这些液体的时候，一定要分比加入，不可以一次性加进去

1、黄油打发不要过，打发和搅拌控制在4-7分钟即可

2、加入蛋黄液的时候分次加入，每一次都要搅拌均匀，避免蛋油分离

3、曲奇胚之间要留有距离

4、曲奇烤制时间短，最后几分钟一定要看着，避免上色过深

饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。为什么做出来的曲奇皱巴巴就是延展性的原因了，只要降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。

影响饼干延展性的因素有哪些？

第一，黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展；

第二，面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰；(但用高粉并不是我们追求的目标。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:)

第三，面团的含水量

含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的；

第四，烘焙的温度

温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

到此，以上就是小编对于打蛋机摇着费劲怎么办啊的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机摇着费劲怎么办啊的4点解答对大家有用。

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