打蛋机挂不上慢档怎么回事,打蛋机为什么打不起来

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机挂不上慢档怎么回事的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机挂不上慢档怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时打蛋器速度慢能打发吗？
2. 戚风蛋糕怎么发不起？

做蛋糕时打蛋器速度慢能打发吗？

做蛋糕时，打蛋桶里打入鸡蛋，放入糖，先用慢速把糖打化，转入高速，快速把鸡蛋抽起来，不能用慢速，慢速只能把鸡蛋打散，而不能抽起来，鸡蛋打发的效果不好，会影响蛋糕的质量，鸡蛋吵起来以后加入面，搅匀后即可倒入烤盘，入烤炉烤熟，希望我的回答对你有帮助

戚风蛋糕怎么发不起？

原因

1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。

2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

解决方案

1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

2、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

3、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

4、使用不粘膜会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的。

到此，以上就是小编对于打蛋机挂不上慢档怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机挂不上慢档怎么回事的2点解答对大家有用。

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